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2018年4月7日星期六

2018-04-09 台北米芝蓮 (二) 濱松屋鰻魚飯


台北有名的鰻魚飯店,大約可分為四大家:「肥前屋」 、「京都屋」、「劍持屋」和「濱松屋」。之前排隊吃「肥前屋」,有些失望,鰻魚食到成口骨,同埋非常急趕 (相關舊文)。




這次來吃唯一奪得「車胎人美食推介」日本菜類別的「濱松屋」,我是吃前一天才訂位。因為是一個人及吃早上 11:30am 的一輪,幸運地訂到一人前。





店主叫村松先生,來自日本最大鰻魚產地:靜岡濱松,家族一直在日本養鰻魚,所以對養殖及燒烤鰻魚都有心得,恭喜他的心血今次獲得肯定。



店用的鰻魚皆是在台灣養殖、專門出口到日本的貨源,尺寸很幼,活殺後就拿去燒烤。餐廳內的鰻魚缸:





店員說,這鰻魚品種叫做「四匹」,即是 1kg 約有四條,肥瘦適中,亦剛好一條可以做一客鰻魚飯。




朝早開店時,廚師會從水槽取出活魚,劏好去內臟,用紅外線電磁爐將魚先燒至九成熟:




因為我坐在壽司 bar 枱位置的盡頭,右手邊剛好是廚房,可以邊吃飯、邊看大廚烤鰻,賞心樂事:







原來鰻魚在燒完第一次後,會蒸一次,到上枱前再塗汁燒一遍才完成,功夫細緻。師傅塗上的是地道關東風醬汁,比較偏鹹,不像關西風的味道偏甜,全部都由日本百年老店供應。

(以下價錢以台幣計算,換做港幣大約÷4)

我叫了招牌的「鰻魚飯三吃」TW$980,另加一碟「生魚片」TW$180。


先上套餐送的「雜菜沙律


蔬菜都很新鮮,即做,酸汁清新開胃,好開始。

廚師就在我面前切開魚生:







我任由廚師發辦,今天得到吞拿魚及帶子刺身。厚身帶子有預期的肥美,吞拿魚沒有筋,計返港紙,值得加。



招牌「鰻魚飯三吃」終於上埸,一整條蒲燒鰻魚鋪在台灣種植的日本米上:






三吃是名古屋的食法,實則計埋原味我覺得有四吃。圖示教授將鰻魚飯分成四等分,作不同吃法:



第一吃:原味的鰻魚飯,肉質比「肥前屋」細嫩,油滋滋的。可能細條的關係,魚骨少,絕對是重點。誰又會想食到成口骨那樣煞風景?!




魚肉蠻鬆軟,雖然是用電爐燒烤,效果甚有炭燒感,魚油都滲入白飯中,也沒有泥味。

第二吃亦是我最喜歡的,將小碟中的紫菜、芝麻、蔥花、山藥撈來吃,口感豐富,亦多了層次感:




第三是將溫泉蛋加入四份一的鰻魚飯內混著吃:





個人貼士,灑些山椒粉吃會更添風味及令味道立體化。

最後一吃:鰻茶漬。將芝麻、芥末,加在剩下的鰻魚飯上,倒入高湯形成茶漬飯吃法,可解解最後的油膩:




整體來說「鰻魚飯三吃」讓吃鰻魚飯變得不再單調,加了日本文化體驗,也讓味蕾有不同的享受,絕對值得一試。

順帶一題,餐廳也供應坊間少見的「白燒鰻魚」,吃的時候是點岩鹽,配清酒。此魚數量有限,想吃建議最好預訂。





最後埋單時女侍應也很可愛。我說 :「你們剛得到米其林推介㖿。」

她正常反應答 :「是的。」

我 :「你們沒有覺得開心嗎?」

她想了一想,然後傻笑答 :「其實也真的蠻開心的!」



真心推介此燒活鰻魚飯。好,下回繼續!






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「濱松屋 (浜松屋 / 浜松や)」
地址:台北市林森北路119巷12号 (在捷運中山站下車,步行約10分鐘)
電話:+886 2-2567 5705
營業時間:午餐 11:30-13:40 / 晚餐 18:00-21:15 





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