《港台節目》開心日報 - 驅寒羊肉湯料理

分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有有蘭子、Ada、桂林哥，主題「驅寒羊肉湯料理」。

2014-02-11 要治本必須重口味 - 馬羊兔駝新疆菜

自從數年前喜愛吃羊肉後，「帕莎」就成了我其中一間喜愛的餐廳，它的手抓羊、串燒羊肉及焗羊排都好吃，而且又有肚皮舞表演看，氣氛一流。

進入餐廳前，先在門口洗洗手，根據習俗這是會帶來好運的噢！

這趟一行四人，點了不少重口味的肉類，有些我也是第一次吃，重口味過「魯芬BB」啊。。。

「烤包配中東三重疊」$108

配有雞心豆蓉松子仁，青瓜乳酪及茄子茸果仁三種醬汁，包是像中東包的那一類，就像餐前餐包一樣，點青瓜乳酪最好吃！

「煙鴨胸老虎菜沙律」$98

作為一道前菜，這個味道是不錯的，老虎菜沒有甚麼味道，反而醬汁酸酸咪咪的，

「香酥羊排骨」$178

來「帕莎」，羊肉真的是必點的項目，排骨經孜然粉醃過，烤焗至皮脆肉酥香，用手拿來吃，更加有大漠風情的豪氣！若你嫌不夠味道，可自行添加辣椒粉及孜然粉，悉隨尊便。

「醬爆駝峰肉炒蘆筍」$138

2013-01-08 新彊菜﹣巴依餐廳

再來「巴依」這間米芝蓮推薦小店 (相關舊文 2012-05-17 飛奔大漠中 )，除了回味一下新疆羊的滋味外，它家庭式的格局及裝修也讓人感受那遊牧民族風情。

上次來獸性大發，幾乎是「全肉宴」，今次則較有人性地是「菜多過肉」。先來的涼菜有「涼拌豆腐」$30 及「青椒皮蛋」$30。

味道基本上很類近，是辣與不辣的分別。涼拌豆腐切到如花開，滑溜是夠，味道也惹味，但我覺得皮蛋不夠香。當然，另一碟以皮蛋作為主打亦有著同樣問題，皮蛋溏心又不足，尤如吃橡皮糖。從來都說，用料好是菜式成功的關鍵。

「新疆老虎菜」$30

菜本身沒有太大問題，只是芫茜味大強，朕是不吃芫茜的，非戰之罪。

「生燒羊仔鞍」$188

2012-05-17 飛奔大漠中 - 新疆菜巴依餐廳

不説不知，「新疆」這地方的面積佔了中國陸地的六分之一，飮食文化也自然有它的一套。一想起新疆菜，朕條件反射即時想起新疆「全羊宴」，貪其大大塊肉揸喺手，一撕一啖羊肉，一大啖大碗酒，好有「飛奔大漠中」的霸氣。

在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西環的新彊小店「巴依」也可算是當中的表表者。

「巴依」的地理位置相當蹺腳，位於香港大學 KK Leung 正門的斜路下，向下走不用十分鐘，過了馬路就會見到這間小店。

不要少看這間小店，它可是「米芝蓮」推薦食肆之一。室內是家庭式格局，裝修陳設都以木為原始材料：加上牆上掛著不同的新彊飾物及古代地圖，確有幾分遊牧民族風情。

吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日飯局為五位飲食爛腳，全部是食肉獸，正中下懹。

「哈薩克手抓羊」$120 / 半份

店員透露，手抓羊用的是羊膊頭位，肉質軟嫰兼帶點骨邊關節的筋位，用高湯清冾而成。

「手抓羊」當然要用手拿來吃才過癮。光看羊肉的外貎，有點像湯渣，別似為它味道很淡，其實它是很夠鹹香味。羊肉肉質軟腍，味道吸盡羊肉高湯的清甜，膻度不算高，肉質是輕輕用口一撕，那支羊骨就與肉完全分離了。若怕膻，可輕點孜然粉同吃，更添風味；但我個人覺得不用點任何調味，吃它的原汁原味就已最佳。

不得不提那隨羊附送的「羊清湯」，它就是用來洽「手抓羊」的高湯。湯頭清甜，羊的精華全都都跑到湯裡頭，膻勁比羊肉更濃，光喝或是用來點羊肉吃皆不錯。

「生燒羊仔鞍」$188

侍應推薦的辣菜，這道又是很多人點的菜式，是帶微辣的菜式。若不想吃辣，可另點不辣的「孜然羊排」。

一支支連骨的羊排，醃上孜然粉後生燒，再塗上辣醬汁。肉質帶有頗多肥膏，燒起來肥滋滋，肉質較有咬口及帶膻味，騷味濃，起好下酒之餘亦絕對是羊癡至愛。

「熗苞菜」$36

即是炒椰菜，特別之處是它下了「新疆花椒」，模樣與我們一般吃開的花椒粒有些分別，它外貌是真的如一朵小花似的，味道亦更麻、更嗆喉，令平淡的炒椰菜變得惹味及有個性。溫馨提示，這菜是炒得略嫌油膩，不喜者可叫「少油」。

「燒羊腿」$368

要先預訂的小菜。原隻燒小羊腿，店員阿姨先給我們看一下全隻羊腿，全枱食客無不嘩然！真的是一隻珍寶 size 的羊腿。

侍應再替我們起肉。羊腿外層燒得香脆酥香，肉身幼嫩多肉汁，略帶肥羔，非常鬆軟，整體水準非常高，必試！

「巴依」其實還有頗多特色羊肉菜，例如「京蔥羊肉餃子」、「烤羊肉串」、「風味羊腰」、「古城羊頸」等，還有 $100 一磅的烤全羊 (正常 size 夠廿人分享)，真的可算是羊咩大災難。

總括來說「巴依」食物質素高，有特色，環境尚可，服務態度倒是頗友善，價錢亦只是約人均 $170，已是吃得非常飽足，值得大家一試這大漠風情。

「巴依餐廳」

地址 : 西環水街43號地下

電話 : 2484 9981

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2011-07-29 翻啅 - 羊咩大災難 2

又來飯局！本人甚少在短時間內翻兜同一食肆，這次真的是破例了；說的就是尖沙咀 K11 的「帕莎」。

上次來「帕莎」已經印象大好（請參閱舊文「2011-07-13 羊咩大災難」），這次好友「臭生」有 coupon 送免費酒又有 VIP 咭打折，本少爺也樂得再來「騷」一次。羊咩你們慘了！

「帕莎」是間充滿中東風情的餐廳，無論情侶、三五知己或大班好友慶祝生日都很適合。

是日一行五人全是食肉獸。先上的「新疆囊餅」是免費送贈的 (為何上次沒有 ?!)，配上橄欖醬及雞肝醬同吃，新鮮烘焙出來算不錯。

「串燒羊肉」

這次比上次好吃，騷味更濃郁。

「燒羊小腿」

羊小腿帶半筋半肉，肉與筋都很腍滑，當然還要點上大量孜然粉同吃，大呼過癮。

「香酥羊排骨」

這個經典名物不 encore 不行啦。酥脆表皮不劖口，肉輕輕一撕即開，香料又下得足，真是好吃到無朋友！

其實不嗜羊肉者也有其他選擇，例如這個「古法烤雞」。

滿滿的一盤，味道與普通烤雞沒啥大分別；皮算烤得焦香，雞胸部位的肉質都很嫩滑，這樣的質素也很不錯啦。

「火燒牛肉餅」

上次試了羊肉餅，今次則挑了牛肉。這個本少爺沒有吃，但同枱的友好試後皆一致讚好，新鮮熱辣多肉汁，質素比經典的清真牛肉餅不相百仲。

「咖喱炒什菜」

始終食肉獸也要來點蔬菜，這個倒是普普通通，缺了點特色。

總括這裡食物質素佳，氣氛好，價錢合理，又有肚皮舞表演，食物連兩支酒 (一支免費) 加一後賣單約 HKD$950，即人均約 $190，絕對值得大大力推介給嗜羊的朋友們。

「帕莎 Al Pasha」
地址 : 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館401舖
電話 : 3122 4444

2011-07-13 羊咩大災難

玩 feel，向來是食店重要的一環。是日與 M 小姐及 C 老闆飯局，選址 K11 的「帕莎」。此店主打新疆菜，本少爺早已久聞大名，今次終於有機會來個「新疆全羊宴」。

入門口見到裝修本少爺就已經很喜愛了！裝修佈置充滿中東神秘感，門前有個別緻的洗手盤供客人洗手，別樹一格；聽說這習俗會帶來好運。有昏暗環境下，襯上中東音樂，就像整個人淘醉在中東海灣。。。

新疆三寶 - 孜然粉、辣椒粉、味鹽

「烤羊肉 / 青椒串燒」

光是賣相已夠賞心悦目了！串燒放在熱的大鐵板上，烤得剛好，點上新疆三寶，好吃。若羊肉再羶一點就更合意。

「酥皮特選」(免費）

全是炸物。有菠菜角、雞肉薄荷雪茄及羊肉酥，全都好很下酒。

「手抓羊肉」

漸漸感受到羊咩的騷味了！手抓羊可點醋汁或羊肉湯汁，本少喜歡點醋汁多一點；羊肉帶皮及肥膏，點酸的醋汁食味剛剛好。

「香酥羊排骨」

這款羊是巨，好，吃 !!! 羊排用孜然粉醃過再焗，是本少爺喜歡的煮法，入口肉味濃郁，又香又騷，感覺非常東北，真的超好吃。可惜分量太少了！

吃到半路中途音樂突然響起，原來這裡有肚皮舞表演，全場氣氛即時熱爆，正！

「麻辣羊扒」

羊仔扒與麻辣料頭埋身肉搏，略嫌肉質乾了少許，但嗜辣的 M 小姐則吃得「直樹拇指」。

「羊肉火燒餅」

有點像「清真牛肉餅」，換上羊肉，同樣是煎得熱辣辣並充滿肉汁，當然要吃到一滴汁都不漏才算大滿足。

「金瓜豆沙餅配石榴雪糕」

石榴雪糕味道清香，不會太甜，好吃。豆沙餅用小籃裝上，兩件開四份，餅皮夠煙韌，若表面少點油就更完美了。

總括來說「帕莎」味道好，環境好，氣氛好，價錢亦合理。整頓全羊宴連新疆啤、三支白酒 (一支有 coupon 免費)，VIP咭有85折，埋單 $1,240。絕對值得再次光臨！

「帕莎 Al Pasha」
地址 : 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館401舖
電話 : 3122 4444