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2018年4月3日星期二

2018-04-04 吃大馬南洋菜 - 老鼠粉


「樂天客棧」又改了名,現在叫「樂天經典」,舖頭裝潢沒大變,同樣主打南洋菜。南洋菜底子裡藏着中菜的烹調技巧,加上香料,成為別樹一格的菜式。



睇大台民初劇,經常話「賣豬仔去南洋」,當時該帶應有頗多華人。 咁查實南洋在邊呢?其實是馬來西亞、新加坡至泰國一帶地區。當時華人在此聚居、打工、經商,帶著家鄉菜和口味,配合當地氣候,揉合成中國南方與當地 crossover 的特有飲食文化。


今天想聊「老鼠粉」, 當然不是「米奇老鼠粉絲」啦。。。也跟老鼠沒關係。它是古早南洋菜其中一款菜, 大馬當地超常見,源自客家菜。因為兩端比較尖, 客家人覺得它似老鼠條尾, 就乾脆叫它「老鼠粉」,香港就多數叫它「銀針粉」等等。

「老鼠粉煲」(大煲)


相比平時一直食的銀針粉,它顯得更為扁長。湯粉形式是瓦煲上枱,加入生蛋汁滾成一煲。湯汁稠杰,有點似芡汁,滾起嘩啦嘩啦的,就這樣吃。

坊間食到南洋風味「老鼠粉」的好像不算多,我覺得尤其適合沒胃口的悶熱日子,想吃濕口的,又嫌粉麵太悶,算是一個新點子。

「菜香鐵板豆腐」(大)


豆腐放在燒熱的鐵板上,舖上薄薄一層蛋汁,瞬間變熟, 再淋滷肉,一鑊熟的感覺。

「手工海鮮白玉磚」


白玉指的該是豆腐,質地更札實,似椒鹽炸「海鮮蘿蔔糕」的質感,香口之物。

「手功蝦棗」


「南洋咕嚕肉」


「脆皮蝦醬雞」(大)



除了吃慣的中、日、韓、西餐,南洋菜系也有它的魅力,惹味有特色,相比其他菜系,也不遜色。



「樂天經典」
地址︰大角咀海庭道18號奧海城二期UG樓UG09號舖
電話︰2177 0760
營業時間:11:30-22:30



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