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2018年4月2日星期一

2018-04-03【食譜】麻辣焗雞扒


近排麻辣大熱,要在家裏煮麻辣菜式,未必需要用花椒、辣椒等原調味料這樣煩。上月買了一罐「鼎泰豐麻辣醬」,可以用來撈麵或做麻辣火鍋湯底;我見一路都未用,家裏剛好有雞扒,就來做個香口小菜。




另外我喜歡吃蕃茄,將它焗至半熟吃會更甜,而且茄紅素屬脂溶性營養,煮時用少量食油烹調,經加熱後會大大提高人體的吸收率,所以就用了它拌雞扒一齊焗,好食又可增加營養度。


材料 (二人份量):
雪藏雞扒 三塊
有機蕃茄 一串 (約12粒)
新鮮 BB 菠菜葉或沙律菜 一包


調味料:
麻辣醬 三茶匙
味醂 / 紹酒 兩茶匙
橄欖油 少許


煮法:

1. 
用清水將雪藏雞扒洗乾淨,室溫完全解凍後,用叉在雞肉上打孔 (或橫切薄、𠝹紋亦可),讓雞扒更易入味


2. 倒入麻辣醬,再下味醂或紹酒用以去除雪味,撈勻醃半小時






3.蕃茄洗好後抹乾,備用

4. 將醃好的雞扒與番茄,排在焗盤上,在番茄仔上灑上橄欖油


5. 放入預熱的焗爐內,用230度火焗十分鐘




6. 將菠菜葉或沙律菜洗好,抹乾,放在碟底


7. 蕃茄十分鐘後已焗至軟身,拿出來先上碟


8. 此時雞扒表面已經焗熟,將它們反轉,再放入焗爐八分鐘至全熟即成


9. 上碟,灑上焗盤上的麻辣汁即成



美味小貼士:若沒有麻辣醬,可考慮用麻辣豉油代替,卻一定要試味及加糖,以免太鹹。另外,用 BB 菠菜葉放底除了上碟漂亮,亦可另落意大利醋及橄欖油撈勻當沙律食,一味餸就有齊肉同蔬菜,大家不妨試試。




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