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2018年1月24日星期三

2018-01-25 台北學廚自遊行 (三) 陳太私房菜 上集 (附食譜)


繼續台北學廚旅程,上回進修完西班牙菜,今回就來台灣私房料理。





在外地學私房菜, 是上老師家煮,類似我之前在巴黎學的 (相關舊文)。 



今趟台北老師是陳太太 Ivy, 網上好評甚多,我是對課程中自製「鳳梨酥」份外有興趣, 因而報名。



課程具三道料理教學, 包逛街市、材料費、煮、即堂食埋, 一對一,學費共 TW$5,000 (約 HK$1,250),不算便宜。 我較喜歡一對一上課, 加上陳太親切且用心的教學態度, 從中獲益良多, 玩足食足一日,也蠻不錯。



若不逛街市的話, 價錢可平 TW$1,000,我就選擇逛。 街市, 是一個感受當地文化的好地方及方法。



約了在陳太屋企附近的「士東市場」等,差不多時間就見到她穿醒目黃色衫, 帶著單車,跟我打招呼。




街市設計挺時尚, 剛翻新年多,樓高幾層, 內籠光猛企理, 地面乾爽, 不是弄得黑色水漬一撻撻的那種。






它以貨品類型分門別類區隔, 三樓則是熟食中心, 可以在內進食,相當多人:










街市外型雖然頗現代化, 人情味依然在。 例如賣豆腐乾的乾貨店會歡迎試食, 不是商場客套式笑容,是會熱情地用牙籤篤好遞過來,吃完不幫襯也不打緊。






陳太一邊行一邊會講解台北買餸的趣事及文化, 她請我飲果汁, 大家飲住繼續逛。






買上課所需的材料, 鳳梨酥的餡料除了有菠蘿, 還有蘋果,陳太買多一個請我即場食,甜!






現在煮飯食的米, 多數是超級市場賣的一包包真空包裝, 托回家或者網購送貨。 台灣依然有雜貨店買米的習慣, 按量散賣。 因為散賣,可以溝米, 煮出來的米就會有軟有硬。




雜貨店打理得有心思, 米缸插著產地和說明, 例如泰國、日本等, 色彩豐富, 賞心悅目:


華人街市其中一個特色是活家禽區域, 講究食材新鮮原味的主婦,煮雞肉一定會親自揀啱心水, 這裏也一樣。



街市裡有小築地, 刺身立食店有壽司師傅現場處理, 食客圍在吧檯旁邊吃。在時尚街市, 買餸已不是唯一的用途。



我們逛街市時是下午兩點, 當地人喜歡一大朝早已經買餸, 街市的新鮮材料已去得七七八八。 別以為家庭主婦生活悠閒, 買餸也爭分奪秒。


買好材料就跟陳太推著單車回家, 門口一目了然有教室的名字:


看來這裏真的很受遊客歡迎, 旅遊網站 trip advisor 也有認證。



陳太屋企間隔寬闊,帶生活氣息又不會有太多雜物。室內可感受自然光, 感覺舒適溫暖。 



重點還在廚房。家庭佈置完全能反映人物性格, 喜歡下廚的朋友一定會對廚房要求高, 我不太喜歡一字型式, 扁窄的格局, 企多個人都覺逼 (即是我家的廚房,無辦法。。。)



今次上課的廚房是有改動過,加大了,是煮得爽的類型。陳太說即使不是教學,她自己煮餸也會煮得開心啦。 


夠開揚, 有足夠置物空間, 可同時進行不同煮食步驟。 始終煮飯不同淥即食麵, 尤其功夫菜, 有些步驟需時較長, 要放低停一停, 預備定下一道菜。 夠地方的話, 效率可以一併爆發出來。



陳太跟丈夫及女兒一起住,是開朗媽咪 style,英文亦十分流利。我們坐低先嘆一嘆她親手泡的龍井, 配花生酥作茶點,chill 一下。




她本身也是作者, 出過兩本著作, 一本是食譜, 另一本是她教導來自世界各地學生的經驗分享:





牆上這幅地圖是有故事的,她教過的學生會在地圖上以紅色表示,標記他們的居住地。從鄰近的日本、香港、內地,遠至美加、非洲都有。 



他們來自世界不同角落, 帶著各自文化背景, 專誠來上堂,我想是因為陳太能說流利英語, 而且教授口碑吇, 所以吸引不少外籍朋友來。互不相識的人, 組成這幅地圖, 也是一種緣分!

好,我們先煮簡單的「塔香茄子」。 



洗切材料, 預備茄子兩根, 一餐匙蒜蓉, 一把九層塔。 九層塔可以現摘來吃, 也是名菜三杯雞的材料, 是典型台系菜香料。


調味料方面, 醬油兩茶匙, 蠔油一茶匙,1/2 茶匙麻油,1/4 茶匙糖, 一餐匙水備用。

我們煮飯的豉油通常分生抽、老抽, 台灣喜歡以味道分類, 主要用帶甜的豉油,及顏色偏黑的醬油膏。先把茄仔斜切, 每塊約食指長:



切塊後落鑊炸約 30至40秒, 起鑊晾乾油:






爆香蒜蓉, 加入茄子, 九層塔及調味料, 以高火炒勻,夠鑊氣。



煮煮吓, 我提議加點辣醬, 令茄子的味道食落更立體化。 結果效果不錯, 陳太也欣賞這個提議呢。


這個菜惹味,堅好下飯!



下一集再分享整鳳梨酥的趣事,及睇落簡單其實多功夫的刈包與炆肉。Stay tuned :-)






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