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2014年2月28日星期五

2014-02-28 有發生過 - 二月號

轉眼間,2014已經過了兩個月,真的是光陰似箭,快得交關!又到了每個月最後一日,和大家分享這個月吃個的點點滴滴,今個月又有甚麼點滴回憶呢?

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二月七日 • 轉涼

「Mes Amis」

其實我一向甚少踏足「朗豪坊」,覺得總是人太多,只是13樓除外,它自成一角,環境幽靜,可說是鬧市中的一片綠洲。




來到「Mes Amis」與好友模模酒杯底,感覺也蠻不錯!

彼得包配蔬菜條」$68




挑選了雞心豆醬及香蒜茄子醬,健康之餘味道也不寡,配搭爽脆的蔬菜最好。

精選香腸拼盤」$115





香腸四大根,味道一般,我卻喜歡它配搭上的酸椰菜,反而是我最喜歡的一環呢。

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二月十三日 • 寒冷

這天天氣特別寒冷,地球先生真的可能病倒了!天寒地凍,最好吃煲仔菜。

海味粉絲什菜煲」$62





蝦米味非常突出,值得一讚,令整個湯底十分鮮美,內裏的粉絲更是寶。



西檸煎軟雞」$68






2014年2月26日星期三

2014-02-27 再戰上海灘 - 蟹粉粉皮!


「浪奔 (登登登)。。。浪流 (登登登)。。。」




好,唔該晒葉麗儀姐姐,你可以返入後台休息一陣先喇。。。


話說兩星期前和兩位來自澳門的好友晚飯敘舊,其中一位是上海人,小弟作為香港的東道主,也屬於有半個上海血統的「廣東上海混血兒」,二話不說我就立即想起帶他們到「老上海飯店吃上海菜。





說真的,我也蠻喜歡到「老上海飯店」食飯,單是一道「蟹粉粉皮就已夠我念念不忘,(相關舊文2012-10-29 開心蟹粉聚!老上海飯店2012-11-24 大閘蟹酬賓週 - 封嘴蟹粉粉皮,救命!),這次又可以重溫舊夢了!頭盤先來「花雕醉雞」$86




四分一只雞仍保持亮麗的擺盤,花雕酒入晒味,雞肉滑溜,作為頭盤涼菜三人分剛剛好。

要預訂的「蟹粉粉皮」中 size $780




雖然現在已過了大閘蟹的盛放季節,但蟹粉仍然是有限量供應。熱辣辣的蟹粉,撈上滑溜的粉皮,吃時輕拌點淅醋提味,實在是滋味得令人難以抗拒!雖然比起上一回,大閘蟹蟹粉的鮮味稍遜,但我們還是吃得很爽,而且作為一道餸菜,很好下飯呢!




湯類我們點了「砂鍋奄篤鮮」$171,絕對是上海人的家常菜,用上五花腩肉、金華火腿、冬荀、上海百頁結及白菜煲成的湯鮮甜,金華火腿絕對居功至偉!略嫌美中不足是它沒有下上海的扁尖筍干 (約你是上海人就知道我指的是甚麼啦),否則就更傳統正宗口味。




2014-02-26 日式放題の改觀


「彈擺梳」,我自己很少吃日本放題,通常都是一大班朋友聚會有人提議才會吃,可能自己胃口吃不得那麼多啦,而且感覺上放題是以量取勝,而未必是質,所以我自己就很少刻意去提議吃放題。




早前為「發板」拍攝節目,吃了一趟日本放題,在聽大廚娓娓道來菜式背後的心思,原來做日式放題並不是我想像中「任吃」那般簡單。






刺身拼盤




放題可以點甘海老、海花螺、三文魚、吞拿魚、劍魚腩、八爪魚、希靈魚等。它的特色是甘海老沒有除去蝦殻,原因不是廚師偷懶,而是因為想保持蝦的新鮮度,因為除去蝦殻的蝦,會因為長時間暴露在空氣中令肉質便差。另外它的八爪魚刺身,並不是切片,而是打棟切,令吃起來口感更豐富,這可算是叫做「小改變,大改善」。

煮物方面,我覺得「日本麵豉炆牛腸」及「牛蒡豬軟骨」都是較特別。





2014年2月25日星期二

2014-02-25 榮式燒雞扒


繼續分享小店的樂趣。記得很久之前,阿蘇曾經在電視介紹過一個很好吃的雞扒,叫「榮式雞扒」,現在此店已經開到數間分店了,這天吃的,就是在銅鑼灣的分店。




店內面積不算大,挺骨子的。來到這裏,怎能不吃雞扒?「雞扒飯」配熱奶茶 $42




一碟飯有兩大塊燒雞扒,配上大量蔥花及榨菜作為配料,而且榨菜是可以無限量地添加,開心!




2014年2月23日星期日

2014-02-24 分享第一次拍電視廣告的體驗


最近收到不少朋友的 whatsapp 及電話,說:「我在電視機見到你喎!」,原來我上個月為政府環保署拍的「強制淘汰歐盟四期以前柴油商業車輛」電視廣告剛剛出街了。




我自己只在電視看過廣告兩次,自己看見自己的演出,其實也有一點尷尬啦,因為覺得自己可以演得更好。不過也不得不佩服電視的威力,一個30秒的廣告,就有很多朋友留意到,不如今日就和大家分享一下拍廣告背後的趣事,是一個蠻有趣的經驗!



拍廣告的第一步,就是要去 casting。我到達廣告公司後,就見到有一群朋友在等 cast 同一個廣告!到小弟的時候,廣告公司會拍攝我正面及側面等不同角度的相片作紀錄,以及要我面向鏡頭作自我介紹等等。之後他們就會給我廣告的劇本,我幾個角色都要面向鏡頭及「空氣」對手自己做一次,是可以NG的。。。這刻,我是還未知道我會飾演那個角色,只知道是有一個年輕靚仔的整車師傅,一個中年車主,以及一個年紀較大的搭訕者,搭訕者的對白最多及最難。。。




其實整個casting的時間很快,半個小時不到就完成了。我有探聽過究竟多不多人去casting,原來也蠻多呢!之後就是回家去等消息。。。


十分幸運地,小弟被挑選中做那個中年車主!其實我也沒有期望可以做到那個靚仔的整車師傅啦,對手太強了,年紀較長的角色也不適合我,所以大概我已一早被認定是做中年車主。對白雖然比較少,反而心情更輕鬆。順利過關,我就要再到廣告公司去 fitting 試衫,穿不同顏色的衣服拍照給導演挑選造型:










最後導演就挑選了我穿藍色!

到正式拍攝廣告那天,要開0900至1800,我到達的時候後工作人員已經在場地準備道具了。



2014年2月19日星期三

2014-02-20 龍少爺話你知 (八) - 冰室是吃冰的嗎?


龍少爺話你知」系列又再如哈雷彗星般出現。。。


如要說起「冰室」,大大話話已經有超過五十年的歷史。起初「冰室」真的是一處吃冰的地方,是沒有飯吃的,這是它們與茶餐廳最大的分別。後來經過時代演變,到七、八十年代冰室漸漸開始加入不同的食品,直到現在,真真正正算做老牌的冰室,只餘下約三十間,其中一間,就是銅鑼灣的「南龍冰室」。


南龍冰室的原有主人翁因為年老退休,子女們又不想接手,所以就讓了給現在的新主人。新接手主人翁不但保留原有冰室歷史的味道,更加入了現代化的裝修,例如天花掛了很多鳥籠,牆上的插畫等,都是外頭找不到的新舊特色。





食物方面,來到冰室怎能不要一杯奶茶?店主說,奶茶是保留原有的秘製配方,用上黑白淡奶,我覺得味道是茶味香濃,質感亦夠滑溜,尤其配上黑白淡奶的杯,就恍如回到三十年前那樣!



這裏的麵包除了是自家製外,亦加添了不少新的元素,不得不提的,必定是這個早前在Facebook瘋傳的「金磚焗豬扒飯」!



2014年2月18日星期二

2014-02-19 白色情人節,甜蜜2/3


西方情人節中國的元宵剛剛過去,大家是否過得甜蜜滿瀉呢?若果未夠喉的話,嚟緊三月十四日還有日本的白色情人節啊。。。

2/3DOLCI 一向都是我吃蛋糕的心水,一來甜度不會太過分,二來賣相亮眼,一小件的的骪骪,討人喜歡。這天前來就是
為了他們情人節及日本白色情人節推出的特色蛋糕。先來「Guaiava」$46,是用八層海綿蛋糕相間番石榴果凍、番石榴摩絲、番石榴 ganache 做成的番石榴蛋糕,由頭「番」到尾。



我喜愛它味道天然,海棉蛋糕質感軟熟,而且面頭換上了迷你的心形裝飾,多添了浪漫的感覺。若你嫌一小件不夠喉的話,它也有半磅裝的蛋糕 $228,由八層變成十二層,再配上自家製的馬卡龍,較適合情侶一同分享。




以前聽張學友的歌,經常聽到 Amore Amore Amore.... 其實「Amore」就是意大利文「愛」的意思。這款「Amore 」$46,用上心形,玫瑰紅色的外表下是一個以荔枝玫瑰茶沖泡出來的奶凍和摩絲,我覺得它荔枝味道清新,而且玫瑰香氣也很芬芳,合情人節的主題啊。





再來一點剛烈的味道吧!「Espresso」$42是個 7 層的咖啡蛋榚,由海綿蛋榚、咖啡摩絲、ganache 相間而成,相對比較適合男士們。




2014-02-18 文華東方酒店 - 義式風情自助餐


很久沒有和大家分享自助餐了,先謝酒店方面的邀請,上星期小弟就到了「文華東方酒店和公關好友來了個意式自助餐飯局,順道聚聚舊和吃開年飯!


刺身與冷凍海鮮,都是自助餐走不了的頭盤,各款刺身、凍蟹、翡翠螺、蝦肉、鮑魚仔都齊備:




當中我最喜愛的就是生蠔,現在有很多酒店的自助餐都沒有生蠔供應了,這個 Coffin Bay 肉質鮮甜爽口,輕帶甜美的餘韻,配上一杯白酒,是個清新的好開始!






是晚食物眾多,即管在此 highlight 一下重點的菜式,「From the Pasta Station」:




自助餐是義大利式主題,即點即製意大利粉是走不了吧!螺旋粉 (fusilli)、長通粉 (penne) 及馬鈴薯湯團 (gnocchi) 選擇,挑好材料及你喜歡的配搭後,大廚就會席前堂弄:





試過了幾項款式,我最喜愛 Basil Pesto Penne,香草味道濃郁,長通粉有咬口,甚具意大利的傳統口味。


Zampone





另一個我喜歡的項目就是意大利式釀豬手,裏面釀滿了小扁豆,豬皮炆得很滑溜,肉質軟淋淋,是「金銀婆婆」也會咬得下的那種質感,而且它聰明在醬汁的調配,不會太濃稠,整體吃下去也不覺膩,我自己就吃了幾件!

茄汁焗牛骨髓」也弄得不錯,旁邊的牛肉帶有筋膜,焗得很入味,我首先試了一小件,最後忍不住要安哥,拿了一大件和朋友們一同分享。。。



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