合作企劃

2011年6月29日星期三

2011-06-30 羊出沒注意

「羊肉就像女人,不羶不好,越羶越好。沒有羶味的羊肉,就像沒有女人味的女性。」- 蔡欄

大家同意否?本少爺就非常同意。沒羶不成羊;烤羊扒、羊腩煲、羊串燒、涮羊肉、燒羊腿、羊肉腸、羊肉麵、羊肉餃子、手抓羊、煎羊扒。。。附送待宰的羊牯給大家:



羊肉有些部位比較難煮,有些就不困難。本少爺覺得羊扒及羊仔骨應算比較容易,因為很多食肆都煮得不錯;但羊腩的話就較難找到好吃的。相信燒羊脾算是難度最高的吧!當中要有足夠的器具,羊脾生熟的準誠度也要靠師傅的功力。

是日吃的是澳洲羊仔骨,滲上孜然粉去燒。



羊肉和脂肪比例均混,肉質嫩身 juicy;孜然粉亦令羊仔骨吃落更惹味,很不錯吃。

最後再送多一張「狼跳羊」的圖給大家。大家又有何啟發?





2011年6月28日星期二

2011-06-29 不要等到天上俯瞰

各位見本少爺好像經常大魚大肉,但平日我與家人吃飯倒是非常清淡。是日與抱危疾在身的老豆飲茶,光臨「客家好廚」。眼見牆身貼滿蔡瀾的推介,應有不少好吃的菜餚吧。




由於家父現在要吃得非常清淡,母親又是吃素之人,是日的選擇都清淡得很。

雞包仔 - 老豆至愛



蒸素餃 - 媽咪至愛



鮮蝦菜苗餃 - 本少爺至愛



齋腸粉 - 完全沒有要求醬料



灼西生菜



對食物沒有甚麼評語。盡在不言中。




  • 天水圍天慈邨天慈商場102號舖
  • 3401 9228


伸延閱讀 (值得細看一篇):

http://www.chlyrics.net/lyric/78115

2011年6月27日星期一

2011-06-28 鳳閣恩仇未了情之大大龍鳳查督撐

「鳳閣恩仇未了情」、「百戰榮歸迎彩鳳」、「蠻漢刁妻」、「癡鳳狂龍」,這些全是六十年代戲班「大龍鳳」的粵劇戲寶,台柱有麥炳榮、鳳凰女和譚蘭卿等等。這些膾炙人口,深入人心的戲寶,各位有哪套看過?本少爺則尚未有機會欣賞過,可惜可惜!



提到「大龍鳳」,大家都會聯想到大鑼大鼓,「查撐督撐」,所以現代人都喜歡用「做場大龍鳳」來形容一些大吵大閙,有心做戲給人看的人和事。這類「大龍鳳」劇目,在辦公室倒是經常上演,本少爺也看過不少,近期有些都幾精彩,可以列入經典戲寶系列,哈哈!

是日光臨「翠玉軒」。上次來吃過一趟 (請參閱舊文「2011-03-20 一星級點心食府),印象是非常良好。乳豬、一品砂碢飯、香格里拉糕都非常出色;當然還有那滋味的「龍鳳卷」,非吃不可。是日同行只有三人,唯有精挑細選以下美食:



脆脆龍鳳卷 ($58)



依舊香脆美味。餡料有龍 (蝦肉) 有鳳 (斑塊),又有配角鑼鼓作興 (芥蘭、甘荀等),好一場精彩的大龍鳳 !!! 必吃之選。

薑蔥芝麻手撕雞 ($68)



有半隻小春雞份量,雞肉份量不算多,嫩滑帶沙薑味,手快有手慢無。最後好吃得連雞骨架本少爺都不放過。

這裡蒸的點心均即點即蒸皮薄涵靚;是日的娥姐素粉果 ($40) 及蝦餃 ($40) 均迅速清碟。




上湯翡翠苗 ($88)



同行友人R小姐說這種菜苗在上海又名「小白菜」,鮮嫩好吃就行了。

擔擔麵 ($38)



由於其他食物實在太精彩,到我們發現這碗擔擔麵時,它已發大了,味道慘敗收場。

這大龍鳳米芝蓮一星食肆,絕對值得推薦。

「翠玉軒」
地址: 中環干諾道中8號交易廣場第二座4樓
電話:2525 1163




2011年6月26日星期日

2011-06-27 拿生同你句句真

係拿生,唔係娜姐。話說某日龍少爺與拿破崙先生 (Mr. Napoléon) 對話。

龍少爺:請問拿破崙蛋糕同你有乜關係?



拿生:哦,其實係沒乜關。拿破崙蛋糕叫「Napoléon」,其實係「Napolitain」嘅誤傳,係指一種來自意大利城市拿不勒斯「Naples」嘅酥皮啫。

龍少爺:哦。咁請問拿破崙意粉又同你有乜關呢??



拿生:都係同我無關。咁多餐廳用我呢個名,又係因為意大利南部嘅一個城市拿坡里啲人 Napoletana 將意大利文「Spaghetti Napoletana」 意粉譯錯做「Spaghetti Napoleon」,超錯。真係要問佢地攞翻版權費先得。

龍少爺:。。。

(隨文附送頭盤三文魚沙律)



全文完。



2011-06-26 窩夫廚神

電視節目「街坊廚神」已告一段落。本少爺從來不好看電視;近日無聊於網上看了數集「街坊廚神」,先不論食物質素,節目又的確幾好笑。本少曾試過節目中介紹的幾間食肆,食味並非如金剛小儀形容好吃得如此誇張。這次就有點中伏了。

這天專誠一試節目中推介,位於中環嘉咸街的「Green Waffle Diner」。這裡主打北美風味的招牌窩夫,有咸有甜。窩夫源自比利時,然後傳到北美;此店正是將窩夫添上不同色彩,未吃前絕對令人期待。



Eggs Benedict



老闆娘推介 Eggs Benedict 配Classic Waffle,吃後的味道卻沒有本少爺想像中好吃。此店「名物」窩夫太鬆化軟身缺蛋味,而且不夠熱,不是我期望像比利時窩夫的那種厚實、類似muffin的口感。荷蘭汁的味道不夠咸,而且太酸,汁料的分量也不太夠。唯一要讚的是波蛋弄得不俗,有「流心」蛋黃;伴碟薯粒亦炸得不錯,以鹽輕輕醃過,食落少少鹹,多多脆,比主角窩夫還搶鏡。





Fried Chicken Waffles



用滿佈糖霜的甜窩夫配炸雞槌,鹹甜交差感染,得出來結果又會如何?效果不算太怪,但敗筆在於炸雞槌的粉太厚太硬,窩夫上桌時又不是太熱,食味大減。



整體來說,這間餐廳一試無妨,食物的組合其實很好,意念不錯,價錢約$7、80元一份亦算合理,可惜味道仍有進步空間;加上地理位置不是特別好,附近亦有很多好的餐廳,要殺出重圍可不是容易。老闆或許可以考慮加開做外賣早餐或下午茶 e.g. 外賣各款即製窩夫+咖啡 賣 $25,附近的中環OL及白領或許有興趣一試。






  • 中環嘉咸街35-39號嘉豪大廈地舖
  • 2887 9991

2011年6月25日星期六

2011-06-25 海膽見人心

又來飯局。自從日本福島核電站核泄漏事故發生後,全港的日式食店都強調自己「所有食材不是來自日本」,尤如恐慌性人踩人,真現實。本少爺覺得就算食材是來自日本也有甚麼好恐慌?日本當地人每天都如常地飲食生話啦;加上我們每天接觸的大陸、台灣食品,也難保是絕對安全(請見伸延閱讀 - 黑心食品)。

是晚再戰日本拖羅小店「Doraya」,已經超過半年無去食,是日再訪,依然多人。店內張貼告示「食材均來自日本以外的地區」,美其言是為食客安全,我心想其實是為保生意額的人性表現吧。

「海膽三文魚籽三文魚飯」





這「治療糸代表」的飯依舊鮮甜美味,三文魚子每粒都充滿彈性及爆汁,只是三文魚略肥。海膽強調來自韓國,其實韓國只是在日本公海附近,若日本海水有核污染的話,附近國家又能否獨善其身呢?

「雜錦刺身飯」



材料來自世界各地。這個本少爺沒有試,看上去刺身算新鮮,帆立貝及甜蝦都很大隻,友人也甚滿意。

「吉烈炸蠔」



這個每次來會點的小食,粉漿不會太厚,蠔無腥吃,炸得外脆內爆汁,好吃。

追加了一客「火灼藍鯨吞拿魚腩」,拖羅賣相一般,但的確入口即溶,價錢 $88 也不算貴,各位可以一試。






伸延閱讀 - 黑心食品:








2011年6月23日星期四

2011-06-23 沒有關係的關係

一段關係,最可悲的是共處一室,但相對無言。各有各的天空,卻每天沒溝通地慣性生活,很可憐。

不是有感而發,而是最近幫襯了中環的泰菜「Soho Spice」,試了幾款菜式,共通的問題是食材之間像沒有發生任何關係,味道各有各,像是被迫放在一起似的,同樣很可憐。

午市套餐賣 $68-$88,以蘇豪來說算很便宜。環境以暗紅色為主,有室內有戶外,襯上木檯及藤椅,窗明几淨。

頭盤:扎肉沙律 / 青木瓜沙律




先上的沙律,扎肉頗乾,沒關係地放在蔬菜上,感覺怪異。木瓜沙律還好,面上加了蝦乾及檸檬汁,酸酸辣辣算醒胃。

冬蔭功海鮮湯河



湯底過份地甜 (不是鮮甜,是 sugar 的甜);完全欠辣欠酸。蝦與尤魚沒有味道,白雪雪,又是被迫放在河粉上似的。

泰式牛肉炒飯



這個我沒有試,但友人覺得味道同樣是非常之「甜」;加上炒得太濕淋,似湯飯多些。

喇沙湯河



叻沙的湯底較香,但也是偏甜,奇怪奇怪。

這食肆,我也沒有意慾再來了。。。






  • 中環蘇豪伊利近街47B號地下
  • 2521 1600

2011年6月21日星期二

2011-06-22「Pho」

「Pho」是越南話「河粉」的意思。近年越南牛河專門店多得如雨後春筍;本少爺覺得,湯底乃一碗美味牛河的靈魂所在。簡單來說,湯底要濃有牛骨香,生牛肉夠滑,河粉要是扁身類似粿條,帶爽口,加上自己喜歡的椒絲、青檸汁、芽菜、香草等。混合了香草的湯底,散發獨特幽香,配上幼滑河粉、鮮嫩牛肉,滋味的確令人難以抗拒。

近日試了中環威靈頓街的「Pho Tai」越南牛河專門店,值得推薦!

先附上一碟香草,包括:
- 金不換:味道複雜帶獨特香味
- 毛翁:帶青草味道
- 芽菜:令口感爽脆



本少爺吃越南牛河的吃法:
1 先趁熱呷一口湯,試其鮮味



2 拌勻各式香料再呷湯,香味會完全不同



3 在匙羹內加點辣醬,用來蘸半生熟牛肉吃
4 將辣椒粒加入湯內,再榨大量青檸汁,拌勻湯底後食粉

大家可以參考一下!




  • 中環閣麟街26號地下
  • 2815 5520


2011年6月20日星期一

2011-06-21「禧 ‧ 千 ‧ 籮」

久聞「聘珍樓」粵菜之大名。一直以為此食店是美心集體旗下的食店,但又很奇怪它的英文譯名叫「Hei Chin Rou」(禧千籮),完全唔岩音。細心上網查閱,才知道原來此店源自日本,真的有點驚訝!

「聘珍樓」歷史原來相當悠久;總店在100多年前於日本橫濱中華街開設,老闆是旅居海外的華僑,店裡賣的是正宗廣東菜,現在於池袋太陽廣場也有分店。

是日商務午膳幫襯了位於中環干諾道中盈置大廈的「聘珍樓」,散叫點心種類少,而且價錢很貴,每款點心要數十元。

黑糯米燒賣



蘿蔔糕



叉燒包



碢貼



春卷腸粉



肉絲炒麵



千層棷汁糕



整體環境、服務都不錯,是商務午膳的好選擇。味道食得出是沒味精, 所以味道偏淡,食味尚可。但若要自費的話,本少爺就不會推薦了;始終中環飲茶有其他更好吃更抵的選擇。




  • 中環干諾道中41號盈置大廈地下及1樓
  • 2868 9229
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