合作企劃

2012年6月30日星期六

2012-06-30 有發生過 - 六月號



「酒乾淌賣無。。。」因為一個來無踪,去無影的颳風「杜蘇芮」,搞到琴晚同今朝的活動全部取消哂。。。真係多謝哂!


每個月最喜愛的一篇文,就是月尾這篇「有發生過」;每次回顧當月吃過的、經歷過的,都覺得很精彩回味。六月份又有過甚麼滋味回憶呢?

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六月二日 • 晴

「再戰 Monster」

一向對迴轉壽司沒有太大好感,「Monster Sushi」卻有點例外,覺得它用料新鮮,配搭也甚有創意,最重要是不用大排長龍嘛!

「三文魚子軍艦」 / 「海膽軍艦」


吃軍艦,最重要是即點即製,保持紫菜的鮮脆度以及食材新鮮。這兩款軍艦是兩方面都有做到。 

「Monster 壽司」


敢以自己的店名作名稱,質素應該不會差到那裡。 三文魚子,吞拿魚腩,海膽及火灼帶子大會合,口感超級豐盈肥美,令人滿足。 

「黑松露吞拿魚腩鵝肝捲」


集合三大人間美味的食材,會否味道絕頂?這個黑松露香氣稍嫌不足,鵝肝味淡,芒果味道太搶太霸道,有點浪費了這個黃金組合。 

「鹿兒島炸黑豚肉」



最後來的熱盤,是否真的黑豚肉就不得而知,肉倒是炸得外脆內軟,屬可以一試之系列。 

2012年6月28日星期四

2012-06-29 城景閣 City Café



近日的口福很不淺,是日分享的是早前在 City View 吃過的「法國藍帶」西餐,味道與服務都非常出色。


先來的是一系列的自家製麵包,只要是新鮮即烘熱辣辣,我都喜愛,味道基本上也是很難失手啦。


當中最好吃的是墨魚汁豬仔包,外脆內軟夠香口;塗上香草、乾蕃茄醬及牛油,我個人就足足吃了兩大個。


「Seared Goose Liver, Caramelized Shallots, Lime Honey Sauce served Warm Green Apple Salad in Port Wine Sauce, Poached French Artichoke and with Caviar」

頭盤是乾煎的法國鵝肝拼魚子醬,夠肥美誘人了吧?焦脆的鵝肝帶有幾分嫵媚的韻味,蘸上甜洋蔥很醒胃。


最喜出望外的是朕最愛用來下酒的魚子醬 (很久沒有吃過喇),來自俄羅斯,鹹香鮮味一躍而出,一啖吃下去再襯杯香檳,巨滿足。


2012-06-28 荃灣隱世飯堂



首先,請不要問這是甚麼飯堂,也不要問地址在那裡,為免引起不必要的跟進嘛!上月我們浩浩蕩蕩來到夜探某隱世飯堂,吃了此頓美味的海鮮宴。

「白果腐竹豬肚湯」


對於朕這位長期缺乏湯水的 dry 人來說,這燉湯簡直是一級讚!濃稠豬肚湯已呈現奶白色,是足料得離譜,湯內有大量豬肚、白果、雞腳、馬蹄,清甜滋潤,喝下去是會有黏口的感覺,而且將湯渣點豉油來吃是一點也不失禮。
  
「冰鎮涼瓜」


正確應是苦瓜與萵苣片。兩種蔬菜切片後加入醬油、麻油等作調味後雪凍上碟,爽口開胃,令人想起「夏日摩摩茶」的冰涼感覺。

「脆皮坑腩片」


牛坑腩先滷後炸,喜愛它外脆內香軟的質感,而且牛腩炆得香口入味,部位帶筋腱有咬口,比普通的滷水牛腩提升到另一層次。

2012年6月27日星期三

2012-06-27 親民版法國菜 - Bien Dinning



港人一向酷愛歐洲菜,尤以法國菜為甚。吃法菜一定要貴價?也不全然是。今日就在此分享一下上週在尖沙嘴體驗了的一頓親民版法國菜 -「Bien Dinning」。



「西班牙凍湯配法式炒田螺撻」


先來的小吃。在沒有胃口的炎炎夏日,喝凍湯最好。西班牙小凍湯有蕃茄、紅椒、西芹等,味道很像「V8」的粗獷版,什菜味道濃,質感卻不夠幼滑;後來店方表示原來是日搞伴機壞了,情有可原。法式炒田螺撻則完全是醬汁取勝,用上牛油、香草及忌廉,調得不錯,撻皮若能改成酥皮的話會更好蘸汁,能將其優點更發揚光大。

2012年6月25日星期一

2012-06-26 香港大學校友會



大約在十多年前,當年的港姐好像是蕉面向海嵐,梁詠琪的「短髮」大 hit,那年剛進大一。起初聽到大學校訓「Sapientia Et Virtus 明德格物」,不明所意言;後來才知道意思是解「有了智慧和真誠,才可分辨是非」。

多年後的今天,梁詠琪已嫁老外,港姐肉酸程度每況愈下,蕉面也未算激差;唯獨那句大學校訓依舊永恆不變,到今時今日依然受用。


是日踏足「香港大學校友會」吃午飯,再次一嚐一系列的校友撚手小菜。

「菜膽杏汁白肺湯」$220


先來的是呈奶白色的湯,一開蓋,杏汁香氣撲鼻,是每枱必點之物。


湯頭非常足料,除了豬肺、南北杏外,還有白菜膽、陳皮、紅棗等。湯頭濃稠,杏仁香超濃,幼滑鮮味,菜膽煲得軟腍,豬肺亦處理得非常乾淨,絕無怪味,燉得軟綿綿,光是喝那道心機就已很值回票價。

「鳳尾蝦多士」$120


一道經典廣東小菜。原隻蝦肉黏上蝦膠,貼在麵飽上炸至脆口鬆化。


靚的蝦多士,天字第一規條就是要炸得夠乾身,蝦膠夠彈牙爽口,這兩方面它都有做到了。多士上面用了金華火腿及芫茜作點綴,精緻可人,伴點椒鹽同吃,更添惹味,水準可說與「陸羽」的招牌蝦多士不相伯仲。

「古法鹽焗雞」$300

需要預訂的菜式,用牛油紙把雞隻包住再用鹽生焗而成。$300 一隻雞,算不算貴?怎說也不算是便宜吧。


看見全副雞什,就知道這裡用的是新鮮雞。雞肉原汁原味,醃得鹹香入味,肉很嫩,是吃得到濃郁雞味,難得。雞什中以雞膶最出色,油潤惹味,比雞肉更搶手。以如此出色的水準及用上新鮮雞作材料,賣這個價錢倒是合理。

「紫羅菠蘿咕嚕肉」$240

看見那鮮艷滴滴的顏色就巳教人口水直流。


咕嚕肉用了脢頭,肥瘦恰到好處,外層炸得鬆化,內層肉質鬆軟亦保存了肉汁,炸功不錯。不得不讚那獻汁,甜酸度剛好,能均勻地掛在每一塊豬肉上,㚒著子薑與菠蘿同吃,一級棒。

「南乳炆粗齋」$85


材料一大堆,有津白、冬菇、腐皮、白菜、粉絲、草菇、豆卜、雲耳、木耳等。這一類炆齋一向不是本人杯茶,因為小時候在家裡經常吃這些賣相亂糟糟的齋菜,吃到怕怕;這次只隨便試了一小口,感覺是南乳味道不夠香濃。

「金銀蛋莧菜」


相比南乳炆齋,這道清淡之選更得本人歡心。大大碟的莧菜味清爽甜,簡單就是美。

「福建炒飯」$85


慾擺不能,眾人吃得樂呼呼,追加了個炒飯來助慶;味道其實一般,但我們這班饞嘴的都將之掃諸一空。

「生磨合桃露」$150


亮晶晶一大煲,質感又是濃稠得誇張,吃得出是真正合桃生磨,滑溜順喉,啖啖都是合桃香,甜度剛好,連一向不吃中式糖水的我也追加了半碗。

是日的食物水準甚高,服務亦令人滿意。其實吃飯如做人,都是要用真誠才能做到「明德格物」,分辨味道好壞;不論你是否校友,相信這句也同樣受用。



「香港大學校友會」
地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室
電話 : 2522 7968


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2012-06-25 越南蔡



近排吃到的都是大魚大肉,又頻頻喝了一大堆酒,好一副「杯盤狼藉」的樣子。。。今天來轉轉口味,吃一頓全無酒精的越南小炒吧。

不論你是否越南菜的粉絲,相信也有聽聞過銅鑼灣的「清亭」、「燕萍」越南菜館。早年它們的「蒜蓉牛油雞翼」、「生牛肉河」(要點辣椒醬同吃!) 的確弄得頗有水準,可惜後來每況愈下,最後還要關門大吉;最近其中一位老闆東山再起,在謝斐道開了這間新餐廳「越南蔡」。


唔。。。雖然本人對這名字的 style 有所保留,仿如「Amanda S」改了名做「糖妹」般,原有的清雅氣質蕩然無存,不過還是期望可一再重溫那「牛油雞翼」的火辣辣。


先喝的泰國椰青 ($38),冰涼清甜,是久違了的清純溫柔。


「骰仔牛柳」$68

牛柳粒用了牛油、蒜蓉、蕃茄、洋蔥、醬油來爆炒,味道似港式風味多過越南。牛柳當然是一般貨色,但我個人一向甚愛這類小炒,香口滿腔,一小口一小口地很適合下啤酒 (雖然這晚沒有喝!)

「炸春卷拼濱海」$58


「濱海」,就是用米粉織成的網。吃時是用生菜包裹濱海、金不換,再蘸魚露吃。濱海甚有米香,配面頭的花生碎、乾葱、蒜片等,很有夏天清爽的感覺。春卷則炸得挺乾身,好吃。

「蒜蓉牛油雞翼」$65


重溫了這道名物。選用大隻的美國雞翼,即叫即炸,樣子卻沒有想象中熱氣。用自家調味的牛油及蒜蓉同炒,上桌熱辣辣,蒜香豐腴濃香,入口辣度卻不足,令人吃得有點若有所失。

「醋鍋牛肉」$80


湯底用了牛骨、牛腩、南薑、香茅、洋蔥等熬20小時,再加米醋,吃時將生牛片放在湯鍋中略灼,變熟即起。牛肉不是雪花,而是柳肉部位,肉味頗濃,鋪在鍋底的粉絲吸了湯的精華也不錯吃,湯底的酸味則可以再重手一點。

「原盅椰青海鮮焗飯」$80


焗飯用料簡單,就是蝦仁、蟹柳,蛋絲及椰奶白汁,飯粒弄得不夠乾身,半鹹不甜的口味亦一向不是本人杯茶,非戰之罪。

「炒金邊粉」$60


這個打正旗號以鑊氣掛帥,反而更得本人歡心,扎肉夠香口,輕灑青檸汁同吃很不錯。

「茄汁排骨檬粉」$70


看來本人真是個很嗜酸的人,這個我覺得很對胃口!檬粉沾上濃濃的蕃茄汁,清酸醒胃,我個人就幹掉了半碗。

「鵝肝醬炒雜菜 / 薑汁炒芥蘭」$60 / $50



前者頗巧立名目,個人覺得帶膶腸味的粟米芯其實有點怪;反而後者的味道簡簡單單,芥蘭爽脆,薑汁味夠香,更合心意。

最後的甜品是糯米系列,分別有淨黑糯米、綠豆糯米、粟米糯米、眉頭糯米,沒有太甜,椰香都是淡淡然的。



今次試吃後的評語是可以一試,整體味道卻沒有了以往那份驚艷感。是它變冷淡了,還是吃的人變得熱情不再?


「越南蔡」
地址 : 銅鑼灣謝斐道440號 
電話 : 2893 6631


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2012年6月23日星期六

2012-06-23 Vinexpo 2012



近排各式各類的酒品展覽、試食活動是多得如雨後出荀,早排就與「南瓜」及「爐兄」到了一趟在灣仔會展舉行的「Vinexpo 2012」。


是次活動的亮點,就是參觀由「俄勒岡及華盛頓州葡萄酒協會」舉辦的推廣會。近年美國酒在本地愈來愈受歡迎,加州酒當然是中流抵柱之一 (相關舊文 2012-05-22 Discover California Wine (一) 桃李2012-06-02 Discover California Wine (二) - 欣圖軒);而於毗鄰的俄納岡州 (Oregon) 及華盛頓州 (Washington) 的出品也開始為市場所熟悉。


其實華盛頓州是美國第二大的產酒區,產量只僅次於加州,全區共有超過700個酒莊,當地種植的 Riesling、Chardonnay 及 Merlot 等是相當有水準;而俄勒岡州則是美國第三大產酒區,最享譽盛名的出品就是 Pinot Noir 啦。



是次活動先由「俄勒岡州葡萄酒商會」的 Mr Tom Danowski 及「華盛頓州葡萄酒商會」的 Mr Chris Stone 介紹兩地的風土特色及葡萄酒風格;他們之後再親自引領大家親嚐兩州最具代表性的18個酒莊的出品。


當日試過18個酒莊的佳釀,各有特色。




其中試過最特別的一款就是這個「朱古力酒」,它可說是紅酒的變種,在香醇中帶有甜蜜的朱古力香氣,少女們可要小心!


另外有不少酒品的包裝都是蠻有心思的,例如這款酒樽撕開貼紙後是有 food pairing 食譜的 download 網址。


醇酒與美食一向都是最佳拍檔。香港貴為美食之都,又怎能缺少美酒的份兒呢?



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