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2018年1月9日星期二

2018-01-10 台北學廚自由行 (二)︰西班牙菜 下集 (附食譜)


承接前文,繼續西班牙慶典食物課程!





當日的節奏其實相當緊湊,學做的菜直落一道接一道。第三道菜「Pollo al Ajillo」,就是經典西班牙風味的「大蒜白酒雞肉薯仔」,通常當地每個家庭都有自家配方。



Chef Daniel 今次所教的,是在調味料的醋上加強, 提升整體風味,不得不說是:堅,好,食!




我執好材料就開始煮。材料有雞鎚 4隻、大蒜 6粒、指天椒半根、白酒醋 200毫升、白酒 100毫升、薯仔等。


此菜揀得好,既有代表性又好食,最重要是易上手,離開課室都可以在家自行炮製。先把橫紋雞鎚切開,沾上適量麵粉,放入倒了橄欖油的平底鑊上煎:




雞鎚煎至金黃色,放空一會,轉而把大蒜及指天椒放入平底鑊煮。






烹調過程不能少了調味料,按次序加入白酒醋,稍作揮發濃縮後,倒入白酒,滾大約 5分鐘。





完成此部份,便可以處理薯仔。把薯仔切丁,落鑊炸,作配菜,完成!






雞肉經過烹調,肉質相當嫰,佐以惹味調味料,好得!雞鎚的出頭天 XDDD

最後的一道菜是嘉年華中相當重要的甜品「Leche frita 西班牙炸牛奶



這甜品要預備的材料比較多,主要是調味料,包括︰主角牛奶 1公升、粟粉 80克、檸檬皮、肉桂捧 2根、糖 200克、蛋 2隻、麵粉和肉桂粉。

大家一起削出要用的檸檬皮:



牛奶先倒一半 (500毫升) 入煲,加入檸檬皮及肉桂棒加熱,煮滾後熄火,蓋上煲蓋焗十分鐘。另一半牛奶則與粟米粉攪勻,待用。






下一步就是將混入粟米粉的牛奶倒入煲中,用細火加熱,攪拌約 20分鐘,直至變稠成麵團。完成後倒進鐵盤,放入冰箱 25分鐘,雪至凝固。


牛奶冰好後,拿出來一層層的捲好,切成你喜歡的大小,沾上麵粉和蛋液,落鑊炸至金黃色。食的時候可隨個人口味灑上肉桂粉、糖,甚至配雪糕:


我一向不太吃甜,也覺得這個好食,可能因為我喜愛吃玉桂味的東東,它也減去太甜的感覺,一吃就令我聯想到平時吃的玉桂捲。

最後是教程沒有的飲品教學,用有氣酒加入生果、檸檬梳打做 Sangria:




Dine, Wine, Play,果然是人生的樂事。


今次是個很愉快的學習體驗。旅行時學廚,可以多點接觸當地人,了解生活文化。同學仔都是台北人,一齊煮一齊食,教室充滿歡笑聲。


Chef Daniel 和助手都親切,會主動看同學們的需要,和解答大家的疑問。就這樣,以四道菜加一個飲品的流程,就過了快樂的大半天。

好,下集會分享我跟當地陳太太逛台灣街市,學煮台灣私房菜,stay tuned ! :-)






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