𠄘接前文，接著就到了做鳳梨酥及刈包配滷肉的時間。
先做鳳梨酥的餡，果醬不只用菠蘿，是需要預備鮮菠蘿與蘋果。
菠蘿切粒打成 700g 果泥；蘋果去籽後刨成細絲，磅一下有 300g 便可。
兩者 mix 埋再攪碎。因為用新鮮生果，每隻菠蘿的甜味都不一樣，所以必須要試味：
如果未夠甜，可以加赤砂糖半杯至一杯，隨口味而定。若喜歡再甜一點，不妨加入麥芽糖。為了突出鳯梨的香，檸檬汁也是不可缺的。
把以上材料倒進煮醬的平底鑊中，開小火慢煮，並稍作攪拌免得黐底。直至果泥開始收水，少一半，質地變得稠杰，要比一般果醬來得更杰，能夠堆成果肉球便可。
果醬煮好就用錫紙卷成柱狀，放入雪櫃冷蔵。餘下的時間，就全力預備酥皮，真的是手搓的。
份量有必要記下來︰160g 無鹽牛油、50g 糖、 60g 杏仁粉或奶粉、300g 低筋麵粉，蛋的份量則不定，座抵要一隻。
牛油先放溶，後加入糖發勻攪拌，直至質地變柔軟，再加入雞蛋，打至滑身便可。
把杏仁粉、低筋麵粉分開三次，逐少倒入碗中，繼續用橡膠刮刀再揉勻，碗中的材料會漸漸形成粉團狀，停下稍等15分鐘。
從雪櫃取出果餡，每個 25-27g 的餅皮分約 20g餡泥，放置中間，周邊的餅皮須預留 3毫米厚度，然後搓成球狀。如果餅皮太黐手，可以塗一層油上手。
把球狀放進正方形的木模具中，壓出正正方方的效果，已是鳯梨酥初型。
陳太說，曾經有來自日本的女生，用和菓子的做法做鳯梨酥，力求完美的要每一嚿都百份百零瑕疵，倒模步驟都用了半日呢。一則趣聞， 反映不同文化背景下的差異。
然後以工具把餅倒轉另一邊，再多焗5-6 分鐘，就可以把餅取出，冷卻後移除模具。
一如所料，做鳯梨酥的過程真的挺費功夫，從煮果醬開始至焗餅， 一共用了差不多一個鐘，製成品都只得十塊。
陳太說，之前有一位外地準新郎學生，專程來學做鳯梨酥，用來做婚宴的謝手禮，相當有心思，卻要一次過預備 200個，計返要焗要搓一整日，焗到手軟！
最後學煮的是刈包，像饅頭的中式包，包著滷豬肉。雖則以為像饅頭，在搓麵粉的過程， 令我深刻體會到其實幾考功夫，所以別被它的外貌騙倒：
麵團要發酵，所以要處理酵菌。半餐匙速溶乾酵母與一餐匙糖一起放入溫水，等約十分鐘，至酵母起泡。
篩好 320g中筋麵粉，加入鹽攪勻， 開一個小洞。
用濕布蓋著發酵， 再放於一旁閒置40至60分鐘(甚至兩小時不等，取決於溫度)，麵團膨脹一倍便可。
將麵糰分成八份，搓揉成球狀。
所有麵糰都搓揉成狀之後， 便可以放入蒸籠。水滾， 把蒸籠放上熱鍋上。用中火蒸12至14分鐘， 熄火焗三分鐘， 然後再將蒸籠放置一旁， 慢慢挪開蒸蓋， 令包子較不易收縮。
放入熱水煮五分鐘 :
陳太用花椒、八角、醬油做滷豬肉醬汁，我猜香港人會真接用現成的滷水吧。
⅓ 碗豉油， 兩餐匙米酒， 一餐匙糖， 三碗水， 兩塊八角陳皮， 一根玉桂， 與豬肉一齊滷四十分鐘， 直至豬肉煮至軟身。
大致已經完成， 將豬肉，炸菜和花生碎、莞茜夾進包子包子， 食得！
又是一道望落簡單，卻極考功夫的食物，平凡中藏著心思所在。
總括而言，陳太 Ivy 的課堂是頗值得來上。價錢雖不便宜，不過又食又拎，玩足一日；而且她風趣幽默的教學風格，也是一道添加劑，令課堂氣氛愉快。
亦因為她真的有太多指導外籍學生的經驗，所以她可以分享來自不同文化學生的趣事，也是另一種樂趣，相比其他教室又有了相異之處。
好啦，希望各位喜歡今輯台灣的分享。朋友們，有機會我會煮比大家食的 :-)
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