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2012年3月31日星期六

2012-03-31 有發生過 - 三月號

人生變幻無常。2012 年 3 月,一個難忘的月份,社會如是,工作如是。來到最尾的一天,今個月又吃過了甚麼滄海遺珠呢?

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三月四日 • 晴

「焗的魔法」  

焗飯可愛的地方,就是可以令平平無奇的食材 (尤其是雪藏貨),奇妙地變得味濃可口,彷如變魔術。是日一行三人來到「椰林閣」,對此餐廳的出品起初是完全沒有期望。放棄据扒,清一色點了焗飯系列。

「焗拿破崙鮮茄菠蘿豬扒飯」


即焗即出爐,新鮮熱辣,濃濃的茄汁,豬扒肉質軟腍,味道基本上是很難失手的。

「焗咖哩雞扒飯」


典型港式咖哩,完全不辣。雞扒先煎後焗,邊皮脆口,也算頗不錯吃。

「龍蝦汁焗海鮮飯」


一上桌,已感覺到這是個錯誤的選擇!所謂「龍蝦汁」,只有一股死鹹,海鮮材料是魚旦蟹柳之類,不吃也罷,連「焗」這絕招也救不了。

此頓飯,二對一,總算是個笑臉。

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三月十日 • 晴

「楊春雷」

成日以為呢間灣仔舊式涼茶舖叫「雷春楊」。近排工作壓力爆燈,塊面爆哂蒼,最好來一杯涼茶來清清熱。


枱上原本有五杯涼茶,連朕在內有三個 walk-in 人客,這就消去了3 / 5。


從來相信「苦口才是良藥」。涼茶入口真的是非常苦,無計,頂硬上。


還在呻苦呻吟中,阿姐已經手勢嫻熟地將涼茶再 refill,轉眼又見到枱上有五杯涼茶。「魔術手」阿姐,配服!

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三月十六日 • 陰天

「通達食店 / 台式地道美食」

作為一位在何文田上過十四年學的過氣學生,本人當然對旺角及油麻地一帶的街頭小吃尚算有點心得。位於油麻地地鐵站出口的「通達」,一連兩個檔口,位置相當好找。


最喜歡吃這裡的咖哩魚旦,辣汁惹味不嗆喉,與魚旦是絕配。 


曾幾何時「通達」的「油渣麵」與「煎釀三寶」都是一絕的,可惜現在「煎釀三寶」已經沒有再賣。不知是否因為成本太高的關係呢?

另一項「小食文化遺產」就是「沙爹四寶丸」。每次行經女人街一帶,總會聞到由「台式地道美食」傳來的沙爹香氣。


看見一大鍋咖哩魚旦在「沽淥沽淥」地滾著,一串串四寶丸「滋咧滋咧」在煎燙,忍等住口才怪。


「沙爹四寶丸」($10)


有貢丸,龍蝦丸,牛丸及花枝丸,全部大大粒,塗上香濃沙爹醬,熱烘烘地放入口,這就是滋味。

「沙爹花枝丸」($10)


安歌再來多一串。特別喜歡花枝丸的口感,不會只像一團粉團,是真的有墨魚肉爽彈的感覺。

付出$20,換來的是飽肚與滿足。

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三月廿四日 •   熱

「翠華餐廳」

零晨兩點半,去威靈頓街「翠華」宵夜似乎已成了成班飲食爛腳的必然動作。這裡愈夜愈美麗,人頭湧湧,大批派對動物紛紛集合。

「鮮茄焗豬扒飯」


無得傾,豬扒飯永遠是朕宵夜的鐵膽。芝士焗至半熔,茄汁滿瀉,豬扒先炸後焗帶多一份香口,真的是酒精上腦後醫肚的最佳伴侶。

「豬軟骨鯊魚骨湯河粉」


意尤未盡,再來一個湯河。豬軟骨入口肥滋滋,河粉軟滑,吃罷是飽到不行。

宵夜後的第一件事 ﹣ 就是想立刻撻落床瞓覺!

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龍少爺在下月會有些新動向,會跳出 blog site 在其他媒體與大家見面,請密切留意本博的報道!


「椰林閣」
地址:柴灣柴灣道233號新翠商場4樓9號連3A舖
電話 : 3192 4315

「楊春雷」
地址 : 灣仔春園街29號

「通達食店」
地址 : 油麻地碧街48號地下

「台式地道美食」
地址 : 旺角山東街40號地下
電話 : 2264-8090 

「翠華餐廳」
地址 : 中環威靈頓街15-19號地下至2樓
電話 : 2525 6338 



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2012年3月30日星期五

2012-03-30 全新概念 crossover - Café Salon

本人最近上了 Café 癮,不停試了各樣類型的 Café (舊文 2012-02-25 茶室 Café 之體驗 )。與剪頭髮 crossover 的 Café,你又聽過未?


最近在威靈頓街開了一間「Café Salon」,是「Toni & Guy」x 「Pacific Coffee」的全新概念旗艦店。上層是「Toni & Guy」的「Essensuals Salon」,下面則是 「Pacific Coffee」;一路等剪頭髮一路嘆咖啡,好橋!


此 Café 除了有一貫「Pacific Coffee」紅色的梳化外,還用上木材及植物點綴,設計蠻有心思。



此店強調是使用 100% 有機公貿 (Fair Trade) 的咖瑪素拿豆,值得支持;加上破天方地每晩六時後有紅白酒供應,完全打破一般咖啡店的框框。

「Rocky Road Chillino」


 Tall size 賣 $39 大元。它是將法國朱古力加咖啡打成沙冰,有得飲,又有得食。


朱古力味濃郁,咖啡甘香,帶點堅果的餘韻,沙冰質地幼細,配上別緻的杯子及匙羮,賣相與味道都是在其他「Pacific Coffee」找不到的。

各位若途經威靈頓街,不妨入內一試,也是一個蠻特別的體驗!

「Café Salon」
地址 : 中環威靈頓街86號
電話 : 3514 4161 


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2012年3月29日星期四

2012-03-29 團購軼事一宗

100% 真人真事。

話說早前好友 A 在某團購網見到蘭桂坊酒吧 「El Rincon」提供二小時任飲 cocktail、酒精飲品及任吃粟米片,只收每位 $99 (使用時間是 2012年1月至4月3日)。「彈擺梳」,以中環價錢來說,實在是蠻吸引;平時在非 happy hour 時段也要 $7、80 蚊杯啦。A 不虞有乍,立即替我們先墊資付款 order 了四張,留待下次 happy hour 聚會時使用。


此 coupon 印有一項 remark,就是在使用前要先致電餐廳,預留位置,這個我也覺得很合理。可惜結果是。。。A 打足成個月電話想訂位,唔係打唔通就係無人聽,簡直是日本女星「長畸美惠」嘅孖生細佬「長期悟通」。眼見 coupon 就嚟 expire,無計啦,唯有 walk-in。


我們一行四人上星期 7:30pm 上到該酒吧,人唔多,有一半枱是「吉」的。我們表示要用團購買的 coupon,黑面神菲籍女侍應說:「Sorry, you have to make reservation before you come.」

我們立即表示,我哋知,但係貴舖個電話打咗九世都無人聽。此時有另一四眼男顧客怱怱走入來,手上拿著一疊 coupon,同樣表示長期打不通電話留座,要投訴云云。


老實說,朕都唔係好「恨」飲你杯嘢,不過一來我哋係真金白銀俾咗錢,二來店方電話真係有問題 (態度都係),三來我哋四個 friend 係約咗好耐先齊人,唔想掃大家興,加上根本又有大把位,所以我哋一邊與女黑面神理論,一邊堅持要今晩使用 coupon。

黑面神女侍應:「Sorry, today is fully book.」

我們:「But you still have many free tables !」

黑面神:「Sorry today is Rugby Day (欖球日), you can't use the coupon. If you make the booking today, the next available date will be in April.」

有無咁旺呀,擺明騙局 ?!?!?! 此時朕已經愈講愈火滾,拋下一句:「We will complain ! See you in Next Magazine.」

黑面神聽到我哋話會向壹週刋投訴,此時才態度軟化,突然間又話 okok 有位,又話可以俾我哋用 coupon。嘩,真係皇恩浩蕩,慘過乞。

飲到一肚氣的「Gin Tonic / Whisky Soda / Volka Lime」,乜癮都無哂。


「Nachos」


到我哋走時,都仲係有大把「吉」枱。Fully booked?邊忽 ?!?! 

各位,團購前請三思。慎防:貼,錢,買,難,受!

「El Rincon」
地址 : 中環蘭桂坊5號地下
電話 : 2530 0025 



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2012年3月28日星期三

2012-03-28 滋味順德菜 - 鳳城

提到順德菜,大家會否想起「釀鯪魚」、「雙皮奶」、「大良炒鮮奶」等美食?順德這「魚米之鄉」,位於珠江三角洲,近水流台,魚塘隨處可見,所以順德菜亦以淡水河鮮著名。

順德因為當地有座鳳凰山,故又被稱為「鳳城」。香港也有座「鳳城」,就是主打順德菜的「鳳城酒家」,口味上是久違了的懷舊味道。本少爺覺得它的點心如「雞球大包」、「蒸粉果」、「懷舊馬拉糕」,以及「湯在餃內」的「古法灌湯餃」,均做得不錯,加上它做的順得小菜背後全是手工菜,頗值得我們花點時間細嚐它的箇中滋味。


「乳豬併盤」


這裡的乳豬以化皮聞名,秘訣是在上皮後多搽一層檸檬汁在豬身,令乳豬皮達至入口鬆化的芝麻皮。在眾多燒味中,明顯它是最出眾的一道,轉眼無哂。

「鍋貼大明蝦」



即是蝦多士,每枱皆見其蹤影。 大大隻的原蝦釀在麵包上,炸得金黃,蝦肉彈牙爽口,算不錯吃。下面的麵包入口頗油膩,相信是吸了相當多的油,所以吃這蝦都是一隻起、兩隻止。

「大良炒鮮奶 / 大良野雞卷」


「大良炒鮮奶」火候要控制得宜,稍為過火也難做得好,難得的是「鳳城」仍堅持做這個賣不起錢的菜。它選用大良鮮奶,混入蛋白、石斑粒、蝦粒同炒,口感的確嫩滑,奶味雖略嫌給鹹味淹蓋,還是很不錯吃的。

「大良野雞卷」與雞完全無關,查實是將肥豬膏捲起來油炸,口感鹹香酥化,若不說出來,還不知它本是一塊大肥膏。能用平價的食材,煮出不尋常的味道,這就是順德菜可愛的地方。

「菜片鵪鶉崧」


近年能吃到鵪鶉的食肆少之又少,反而鵪鶉蛋的曝光率奇高。鵪鶉肉粒鮮甜有嚼頭,混入冬菇粒、沙葛粒、麵豉同炒,滿有鑊氣,用生菜包來吃,整碟菜變得清爽有緻。

「燕窩金茸鷓鴣羮」



鷓鴣又是另一項不常吃到的家禽,印象中也有十年八載沒吃過。這湯的做法應該相當花時間,小小的鷓鴣要起肉並磨切成肉末,襯起燕窩茸,是一剛一柔的口感;湯頭甜得來實而不華,完全不覺有味精,是簡樸中見真功夫的好湯。

「啜魚兩味 - 生炒金錢片」


將啜魚的魚腩切片,與薑蔥同炒,也是鑊氣十足,上桌時是魚香四溢,表面帶焦香,魚肉吃起來軟嫩,鹹中帶鮮,這就是河鮮的滋味。

「啜魚兩味 - 豉汁蒸啜魚」


把啜魚頭腩劈件,加入薑絲、豆豉、欖角一同清蒸,肉質同樣鮮甜嫩滑,少了份鑊氣,多了份沉實,與上一道炒魚片算各有棒場客。溫響提示,吃啜魚時要份外小心,因為是有相當多的細魚骨。

「順德回味社公齋煲」


用料有西蘭花、冬菇、金針、雲耳、紅棗、粉絲及。。。蠔豉 (?!)。請問順德是否會當某些海產 (如淡菜) 做齋菜?味道是很惹味的麵豉香,味道還不錯,卻又未致於要瘋狂到「回味」的地步。

「脆皮炸子雞」


學「亞視之寶」黃麗梅 May 姐話齋,「雞有雞味」並不是必然的事;這冰鮮雞尚算做到皮脆肉嫩,但就沒有甚麼雞味,用「炸」的烹調方法該是很聰明的做法。

「鳳城炒飯」


飯粒乾身爽口,顏色金黃分明,混入蕃茄粒減輕了滯膩感,蝦仁也很彈牙,這飯說真,是炒得極好!

「鮑汁炆伊麵」


它是另一項令人括目相看的麵點。吃干燒伊麵甚麼的,最怕吃到滿嘴油;難得「鳳城」的炆伊麵能做到香而不油,一上桌已聞到香噴噴的鮑汁香,味道是惹味非常,吃罷後碗底也是沒有甚麼油留下。

「蓮蓉西米焗布甸」



最後的甜品,每人分得一小口。布甸的西米軟滑,內藏的吉士餡充滿蛋香,混上沒有過甜的蓮蓉,甜度剛好,吃一小口是感覺不足夠!


總結,「鳳城」的菜式足見廚師心細手巧,利用信手拈來的食材,煮出絕不馬虎的美味,值得一試。是日九人晩餐,埋單 $1,780。

「鳳城酒家」
地址 : 銅鑼灣百德新街24-32號名珠城2樓
電話 : 2881 7873 



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2012年3月27日星期二

2012-03-27 淺談大蔥

記得舊年到巴黎潮學法國菜時,跟 Myriam 到了當地街巿閒逛 (舊文 2011-06-11 巴黎 (六) 龍少爺學廚篇 - 上集),五色繽紛的新鮮蔬菜,堆滿眼簾。


其中一樣法國常見的蔬菜就是大蔥﹣leek,即我們俗稱的「大蒜」。



法國人愛以 leek 入饌,「Leek and Potato Soup」(大蔥薯蓉湯) 可算是當中的表表者,它是一個既美味又易做,冷喝熱喝皆宜的湯。這湯的特色是「用薯不見薯,用蔥不見蔥」。


做法是超簡單。先切掉大蔥綠色的部份不要,留下白色部份切粒,薯仔去皮切粒。用牛油起鑊,將兩者炒至軟身,倒入雞湯用中火煮三十分鐘,最後加鹽調味,煮滾熄火,放入㩮伴機內打勻即成。喝時可灑上鮮忌廉、parsley (歐芹) 及現磨黑胡椒,増添香氣。 

上週在中環的「Soho Base Camp」喝了一個不錯吃的「大蔥薯蓉湯」,餐廳背景可參閲相關舊文 (2011-11-05 中西區覓食系列 (三) Soho Base Camp)。

「Leek and Potato Soup」


口感幼滑細緻,薯仔味道濃郁,材料該下得很足;味道是含蓄中感受到大蔥的香氣,沒有搶去薯仔的澱粉香,好喝。若能下點歐芹以提味,效果定必更理想。

「Chicken Breast Green Salad」


上回吃過這裡的特色紅酒醋沙律汁,一試傾心;這次配上煎雞胸肉,很能化解肉的滯膩感,比上次配煙三文魚更合拍。

「Grilled Sole Fillet with Sauce Salsa」


雪藏魚柳摒棄了舊形象,經炭火洗禮後添上幾分剛烈的焦香;吃時注入清爽的蕃茄莎莎,味道相當 refreshing。

「Grilled Australian Sirloin Steak」


點了 medium,同樣是厚切;肉味濃厚,生熟程度燒得剛好,廚師煮功值得一讚。

這餐的「大蔥薯蓉湯」是 Soup of the Day,不是每天都供應,若有心一試這湯的朋友,不妨可先致電餐廳查詢一下。是日二人午餐,埋單近 $200。

「Soho Base Camp」
地址 : 中環蘇豪士丹頓街20號地下
電話 : 2530 3322 


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