合作企劃

2013年9月30日星期一

2013-09-30 有發生過 - 九月號

時日月飛,又來到今個月最後的一天,回顧吃過的蒼海遺珠了 :-)

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九月十一日 • 炎熱

為期十集,由小弟 x armChannel 主持的烹飪電視節目正式開拍第一集,每集我會請來星級嘉賓一同下廚兼做訪問,多謝第一集嘉賓茜利妹,和我一齊煮咖喱蟹,笑到肚痛!花絮片段:











多謝 Danny 與 Kino。各位好友,密切注意影期!

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九月十二日 • 晴


常在網上看見「男人的浪漫」一詞,說甚麼「豆腐火腩飯」是男人的浪漫云云。其實浪漫從來都可以自製,能一人獨享兩碗「源記」,我覺得都是挺愉快浪漫的事啊。

2013年9月27日星期五

2013-09-28 這夜對嘉玲,有一點動心?


最近嘉玲在尖沙咀「The ONE」的18樓全層連開三間餐廳,有「TAPAGRIA Tapas & Sangria Bar」、「Zurriola Tokyo Hong Kong」及「Kyo - Shun 京旬」,三店之間均有戶外露台,亮麗的維港夜景色盡入眼簾,配合晚上播放的輕音樂,很有浪漫格調。邊看夜景邊喝 cocktail 談天,誰人不動心?





這夜我們一行十二人,來到「TAPAGRIA」,感受一下動心浮起的陣陣漣漪。。。



自製麵包伴新鮮蕃茄及香蒜

「TAPAGRIA」主打吃西班牙菜,尤其輕巧的 Tapas 是近年不少人的至愛。先來的麵包我就覺得蠻有驚喜,質感像拿破侖酥皮,輕巧香脆,內部及表面有甚多蕃茄茸拌味,熱辣辣,而且也是可以添補的。


手切 48 個月 Joselito 伊比利亞黑毛豬火腿」$255


亮點全都寫在菜味上,手切,48 個月,Iberica ham,入口油潤鹹香,是完全沒有不好吃的理由啦。

雞尾酒海鮮特選海鮮沙律伴檸檬橄欖油」$170 

相對之下是項清新及醒胃的前菜,也不會佔去胃納很大的位置。

脆炸雞肉忌廉球」$16/ pc

2013-09-27 自己做,零失敗!Wagyu Door to Door


現在小弟多了機會入廚,主要都是為各項的拍攝工作,我也愈來愈喜歡煮餸的樂趣。


享受入廚之樂,有個苦惱就是要準備各項瑣碎的食材、調味料等,若有人可以一手包辦購物食材及送貨就方便又爽了。先謝「Wagyu Door to Door」,在外國早已聽過這個服務,它是一個一站式網上平台,只要挑選出喜你愛的菜式,按入訂購的份量、送貨日期等資料,它便會將食材及調味品包裝好連冰袋送上府上,非常方便及正斗。這天我要體驗的,就是「日本A4和牛西冷扒虎蝦」。


所有食材都妥善地包裝好,並有圖文並茂指出烹調的步驟,相比一般食譜更容易令人掌握呢。





煮的過程也相當簡單:

步驟 1:將雪花均勻的和牛解凍,略洗及用煮紙抹乾


2013年9月25日星期三

2013-09-26 <撲枱 x 文字微電影 : 撲出愛火花> 第二集



上星期四人月兩團圓之日推出《撲出愛火花》文字微電影《第一集》好評如潮,多謝讀者們踴躍玩遊戲!相信大家也很期待第二集吧?立即追踪《撲出愛火花》第二集,答問題贏$1000 星級酒店餐飲禮劵!



第二集,九月廿一日,時間 2pm,晴

過了兩天,Tony  Monica 念念不忘,於是鼓起勇氣打電話給 Monica,想約她再吃自助餐。








可惜 Monica 的電話打極都未能接通,Tony 心想,她是否給了我一個假的電話號碼呢?心裡既失望又擔心。


2013-09-25 近來吃過的一堆意大利粉料理


根據「維基百科」的資料,意大利粉早在公元前4世紀,意大利中部的一個「伊特魯裏亞人」墓穴裡就被發有了。當然,我也不知道甚麼是「伊特魯裏亞人」。。。總之意粉有很長遠的歷史就是了。而且意大利粉的作法包羅萬有,可算是今時今日做法最多樣化的西式麵食之一。





近來也吃了不少意粉料理,就在此和大家分享一下吧。在大嶼山,其實好吃的餐廳沒有太多可選,「意粉屋」算是食物有質素而價錢又合理的選擇。

鮮茄帶子墨魚汁意粉



帶子肉處理得不錯,雪藏貨仍做到有嫩的感覺,鮮茄茸下得足,意粉也有咬口,以連鎖式餐廳水準來說是不錯的。

蕃茄乾什菌天使麵


我自己就很喜愛吃茄乾,鮮味更香更濃,意粉的整體味道不會太寡,是我常吃的一道素意粉。

黑椒蜆仔肉意粉


2013年9月24日星期二

2013-09-24 吃涼伴魚皮,你怕不怕?


有幸再來「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜,這天一行十二人,我們又可以吃盡一系列來自潮州的大菜了!

潮州凍蟹


是日小弟頭部負傷,不宜吃太多海鮮,所以忍痛沒有吃此蟹,遺憾及走寶啊,嗚。。。

金鐘雞


這晚吃了道有四十年歷史的歷史的前菜,用上湯包住雞肉的冷盤,入口清涼,高湯清甜,芫茜與杞子都配合到位。

涼伴魚皮




魚皮夠厚身,已經被灼熟了再涼伴,口感葚似海參,出奇地好吃及不恐怖,重點是它已全熟及弄得非常乾淨,完全沒有那討厭的魚鱗,麻油味很出及香口啊。

荷蘭煙鱔



這天很有食緣,又可再一次重溫煙鱔的溫柔,冷吃經煙燻過的鱔肉,骨已起,爽口帶油脂香,畫龍點晴之處是面頭塗上蜜汁去吊出鱔的甘香,很合夏天吃。

潮陽炸雙棗


就是炸蝦棗與炸蟹棗,兩者的肉用腐皮包著再炸,炸功不油膩之餘肉質亦爽彈,不錯吃噢。

煎蠔烙

2013年9月23日星期一

2013-09-23 讓味蕾漫遊泰國一遍


有朋自遠方來,上星期有澳門的好友來了香港,晚上相約一起吃飯,就挑了灣仔的「金蘭花」吃泰國菜。


其實泰國菜的特點是很講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常又以鹹、酸、辣為主,帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。泰菜又有分泰北菜泰東北菜泰中菜泰南菜四大菜系,反映泰國四方不同的地理和文化。今天我們吃,各個派系都有呢。

青木瓜絲沙律」$48




青木瓜絲沙律乃泰東北菜,和老撾菜有點相似,用此沙律作第一道菜就最適合不過,清涼爽口又醒胃,味道微辣又帶幾分魚露香,令人胃口已開。

炸蝦餅」$73


要蝦餅做得靚,蝦肉新鮮必定是先決條件,蝦肉才能打致靚蝦膠及做到彈牙的感覺。此炸蝦餅新鮮熱辣炸起,彈牙的口感是做到了,值得一讚。

泰式辣肉碎生菜包」$68



2013年9月21日星期六

2013-09-21 能稱自己作王的拉麵


現在拉麵在香港每個角落都見到其蹤影,上水、元朗、東涌,無孔不入。拉麵熟潮的鼻祖「豚王」,最近由從前的和安里搬到威靈頓街,店子大了,坐也坐得舒服多,而且也不用等位啊。



先要了一碗原味「豚王」$80,豚肉湯底依然濃郁香口,配菜的味道也融入湯裡面。


叉燒的份量是2片左右,比較厚身,每邊都有脂肪,入口不會乾身,味道也甚濃郁,保持水準。 豬骨湯底仍是一貫的濃,實在不用再添加額外的調味品已很夠味,我覺得這才是吃拉麵的精髓。



每間拉麵店都有自家製的辣芽菜,面前這碟我覺得味道十分棒,入味之餘也不會太辣。


不夠飽,另點了一客「翠王」$90,湯底加了新鮮的羅勒,更增香。

2013年9月20日星期五

2013-09-20 學習慢活有機的生活 - Locofama


今天是公眾假期,其實香港人生活節奏急速,你又有否想過閑時來感受一下另一種健康飲食模式呢?


上週在朋友的安排下,來到一間位於西營盤福壽里的「Locofama Cafe and Juice Bar」來個週日午飯小敘。這小小的店子,養了三隻可愛狗狗,週圍放滿盤栽,充滿活力。




店主的理念是致力推廣有機飲食,大部份食材都是來自有機農場,沒有用任何化學農藥及肥料,而且店主是不牟暴利地推廣有機飲食的理念,大廚用心得連煙三文魚七自己煙,每道菜醬汁也自己熬等的熱誠,你可有興趣來「慢活有機」一番?



是日先來三支色彩鮮艷的紅、黃、綠果汁:


分別是紅色的「Virgin Mary」$48,成份有 Carrots,Celery,Tomato,Parsley,Beetroot,Lettuce,Cucumber,Spinach,Lemon & Cayenne Pepper,味道像蕃茄凍湯。黃色的是「Miracle Berry」$58,由 Goji Berries,Red Dates & Coconut Water 做成,椰青味道很清甜。最後綠色的「Brazilian Thunder」$58,由Fresh Green of the Day,Cinnamon,Ginger,Lemon & Coconut Water 調製而成,味道是清新的青草味,十分健康。

Truffle Norwegian Salmon Poached Egg with Crouton & Basil Olive Oil」$25

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