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2014年9月30日星期二

2014-09-30 有發生過 - 九月號


九月可以算是風雨飄搖的一個月,經濟、政治環境,絕對是值得記住的一個月。至於食方面,都有一些零碎片段是值得記住的,這就是每個月尾最後一天這篇「有發生過」文章發生的原因!今個月有吃過甚麼滄海遺珠呢?一齊去片睇睇!

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九月六日 • 晴

味精作怪?!

不論拉麵也好,湯粉也好,我覺得湯底絕對是一碗麵的靈魂。



昨天才分享過「金牛苑」,但今次這間「越棧越式湯粉專門店」就唔係好掂喎,因為我有味精敏感症,我飲得出它的湯底下了「師傅」,食完後非常口渴!




呢間應該無下次了。。。

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九月十二日 • 有雨

找不回兒時的回憶

這天約了好友 happy hour,到了「Zentro Garden」。這裏的環境有室內、有戶外,今天我們就選擇了坐室內,落雨嘛。



Fresh Marinated Grill Squid served with Sambal Belachan」$88



每次來都要吃的一道烤魷魚,配上用蝦米、辣椒、洋蔥、蒜頭、乾蔥頭等材料磨製而成的參巴醬,焦香惹味。

另外點了一個「印度烤雞」,調味做得好,新鮮熱辣上桌,迅速被ko。。。




炸物系則挑了「French Fries」$50



2014年9月28日星期日

2014-09-29 學朱潔儀姐姐話齋!金牛苑


學港姐朱潔儀姐姐話齋:「我細細個就聽過佢個名啦!」




記憶之中「金牛苑」應該是早期引入越南菜的餐廳,上星期我和扒龍舟隊的朋友來了這裏吃飯,我看招牌才知道它是創辦於1980年,同埋我細細個肯定有食過,如果冇記錯的話,以前地址應該是在海運大廈。



現在這間老字號已經搬到了尖沙咀的新地址,即是以前水車屋的地點,地方比我想像中大,有三層,而且裝修設計甚有法國氣息,始終越南是被法國統治過嘛!





今天天氣非常熱,我自己就先叫了一杯「山渣烏梅茶」$38,冰涼解渴。




蝦球酸湯」$88



它的味道似冬陰公,但就沒有冬陰公般搶喉,湯底很清,酸度剛好,我覺得這能吊出新鮮蝦原有的鮮味,這個應該是重點吧!

香草燒羊扒」$128



這裏叫餸的好處是可以逐位上,這晚我就吃了燒羊扒。




2014年9月25日星期四

2014-09-26 拍攝的背後 - 飲勝!德國菜


真係時光飛逝,眨吓眼就來到第四十集的「食 Guide」,原來唔經唔覺已經拍左五個月啦!今集就有我同 CEO 阿妹 拍檔介紹德國菜。




今次介紹這間德國餐廳,我都已經吃過很多次,它其中一個最大的賣點是有不同的德國啤酒,德國人真係可以365日啤酒當水飲,勁!



到場之後先來化妝,多謝阿 Moon 幫我化妝遮住個眼袋,因為這天拍攝是早上,我唔想變熊貓啊。



再來就是對稿時間,其實很多稿上有些外國文字或者菜名我們是不識讀的,都要即場請教同事或者廚師:




Pretzel



先來介紹我很喜歡吃的「Pretzel」,以前會買一包「Pretzel」餅乾在家裏一路看電視一路吃



很多朋友以為「Pretzel」來自美國,因為布殊總統曾經因為吃它而啃親昏迷,但其實這是美麗的誤會,它是源自德國的麵包。



德國人最正宗的食法,就是會用刀打橫將「Pretzel」𠝹開一半,塗上牛油,大啖大啖地吃,有點兒似我們食菠蘿油

秘製德國鹹豬手配香滑薯蓉及酸椰菜



德國人無豬不歡,當中最具代表性的菜式一定德國鹹豬手。豬手上菜後就要趁熱切開,這次有勞導演幫忙!



食德國鹹豬手,通常會點芥末醬去減低油膩感,在黃芥末及蜂蜜芥末之間,正宗食法是點黃芥末,但我就覺得點蜂蜜芥末味道會多一個層次感。


豬手能夠做到外脆內嫩,是因為廚師會先將豬手浸4個鐘鹽水,再用調味料及香料蒸3個鐘,再用250度燒雞爐風乾及焗,經過「蒸」呢個步驟,肉質就可以保持到嫩滑。



另外吃豬手配酸椰菜或甜甜地的Dunkel麥啤一齊吃,都可減輕膩滯感。



香腸拼盤

2014年9月24日星期三

2014-09-25 好耐冇食過好吃的鰻魚飯了!


正如題目所講,真係好耐冇食過好吃的鰻魚飯,之前我一向食開 Ifc 商場的「禮壽司」,每次去到必吃,燒到又多汁又香,當然價錢也不便宜,所以通常都是去吃午飯,平啲嘛。。。




這次是我第一次來朗豪酒店Tokoro」吃午飯,感覺上走時尚的路線,有爐端燒吃及威士忌、清酒吧,點菜都是用iPad去展示,甚有型格!


鰻魚飯定食」$208


其實在未點菜之前,我已經想好要吃鰻魚飯了!

定食附送沙律、前菜及三文魚刺身,沙律似是凱撒沙律,有很多脆卜卜的煙肉,加上酸的沙律汁,醒胃。



到主角鰻魚飯,我覺得重點是鰻魚要燒得焦香,外面充滿鰻魚汁,內裏的魚肉仍能保持軟熟,還有當然是不會吃倒那些討厭的細骨,我覺得這幾項它都做到了,好吃啊。



刺身定食」$258

2014-09-24 金話莓系列:意大利菜Cenacolo


其實我一向對中環Soho的餐廳印象一般,覺得有些又貴質素平平,而且很 business lunch feel,食 lunch 平過食 dinner,識食的一定會揀食lunch。。。




即管問下大家,你心目中差的餐廳是怎麼樣?上菜慢?漏單?唔好食?環境嘈吵?不幸地呢間嘢全部中晒。

話說上星期與好友 farewell,主人家選擇了這間餐廳。我一入到這間店舖,就覺得非常嘈吵,尤其是坐在我們背後的一枱日本客人,說話非常大聲,令我感覺似去咗「新斗記」咁。。。




另一個問題是這間餐廳的燈光非常昏暗,又沒有窗口,給人的感覺是沒錢開燈,多過甚麼浪漫氣氛,成間餐廳黑媽媽,連餐牌也看不太清楚。。。原有光暗度的 Sangria 照片:




(以下相片都有調光了)

頭盤我們點了好幾樣,「Toasted Country Bread with Olive Oil, Tomatoes and Basil」$58




正常,這個沒有投訴,價錢也合理。

Foie Gras」$108




藍莓太多汁了吧?!我是完全吃不到鹅肝的味道及外脆內軟的質感。

French Blue Mussels in White Wine, Garlic, Lemon and Touch of Chili」$168




可能是落了太多檸檬汁的關係,我覺得它的味道似泰國菜,但又配合白酒汁,有點兒三不像。

主菜我們等了非常之久,三催四請,終於上場。「Ai Funghi Pizza」$118




是一項最普通的意大利Pizza,只有番茄醬、芝士、蘑菇等等。不知是否已經焗起了,但等了很久才拿出來,它沒有我想像中熱辣辣,熔了的芝土也有點兒涼了。。。

原本叫了一隻「燒春雞」$169,是這裏的 signature,某程度上也是為它而來,但侍應竟然漏了單!要我們再等三十分鐘,由頭燒過喎,我哋梗係唔會等啦,最後經理用了雞胸補數:




2014年9月23日星期二

2014-09-23 精彩的非物質文化遺產宴 - 江南龍廚


今日我哋又齊齊跳出香港,帶大家品嘗一餐美麗如畫的手功菜。




江南龍廚」在澳門有相當的名氣,出名是吃江浙一邊的菜餚。當中官府菜又名功夫菜,菜系特點是甜鹹適度,下料夠狠,已被列入非物質文化遺產之一。這晚我們一行十二人,就來 感受一番!




哈密大棗」$78




先來一個甜蜜的開始,約有大拇指一節大的蜜棗,用蜜糖燴腍凍上,可以連皮吃,是個適合在夏天吃的健康頭盤。

加拿大象拔蚌 (兩食) / 三文魚刺身」$時價


這天走運,有新鮮象拔蚌剛剛到,那就來了一個雙拼刺身




象拔蚌的頭他們就用了椒鹽的方法去做,用來送酒最好。



招牌牛柏葉」$158




看見賣相已經是無得輸!牛柏葉放在打橫的毛筆上,有如瀑布一樣,不得不佩服那美麗如畫的擺盤。牛柏葉帶醬油味,不失嚼頭,我覺得用來點辣椒油來吃更滋味。



吃完了,還可以用毛筆用辣椒油在碟上寫字呢!

醉紅膏蟹」$588




其中一度全晚我最喜愛的菜色,膏蟹用魚露及紹興酒生浸,就這樣生吃,蟹膏入晒酒香,非常之滑。尤其我作為半個上海仔,吃生蟹一向是朕的喜好,必吃!

花周百合」$68




就是百合炒夜香花,清清地來清一下味蕾及大家興奮的心情。味道比較平凡,但它的擺盤仍然非常有心思㖿。

爽口花菜梗」$88




開頭我以為蒜頭,原來它是椰菜花苗的中心,我還是頭一趟吃!吃下去非常爽口,絕對冇改錯菜名。

古法薰魚」$128




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