2017-02-21 潮遊倫敦 (十) 餐廳學廚及超齡實習打工體驗 (下)

來到今次倫敦之旅最後一篇。點解會叫超齡實習打工？因為一般 working holiday 都是接受 30歲以下的朋友仔，我好明顯是超齡啦！

2017-02-20 潮遊倫敦 (九) 餐廳學廚及超齡實習打工體驗 (上)

繼續最後兩集的行程，gogogo !

2013-03-26 真人 show 直擊 (最終回) - 咖啡拉花！

不知不覺已來到當咖啡師的終極篇，有點不捨得啊！最後一回就是要學習如何品評一杯好咖啡，以及壓軸的學﹣咖，啡，拉，花！

日期：三月廿三日 (六)

時間：10:30am-1pm

地點：銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

今天由 King Sir 親自教授，上半堂是教如何沖出由咖啡協會定出的一杯「完美」咖啡。大家見到的這張工具紙，就是用來量度咖啡的完美度。左手邊的是「濃度」，打橫的是「咖啡攝取量」，若能沖出在正中間的，就是一杯所謂「Ideal」的咖啡，酸、甜、苦的味道都會平衡得剛剛好。

現在用這部機器可以方便地量度咖啡濃度，完美的是1.15-1.35濃度，而攝取量則是落水量x度數再除以咖啡重量，非常容易計算。

這天我們用「Cafe Habitu Expresso Classical Number 3」的咖啡豆，先由 King Sir 示範，故意用 15 gram 粉量，200 gram 水量，90度水溫，粗的研磨度及浸泡時間 3分鐘，看看效果如何。

結果沖出來的是屬「Weak & Underdeveloped」，味道薄弱，咖啡的甘醇也沒有完全被發揮。

第二杯則由小弟親身上陣，將時間改做4分鐘，206 gram 水，試試會有甚麼改變。

2013-03-06 真人 show 直擊 (四) - 過癮炒咖啡豆班

繼續步向咖啡師的夢想之旅。繼上回成功考獲「咖啡調配師」的資格後 (相關舊文 2013-02-26 真人 show 直擊 (三) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？)，第四回要上的就是由咖啡大師 - 2011年「Hong Kong World Barista Championship  」獲第三名的 Ben Sir 親自教授的「咖啡炒豆班」。

日期：三月二日 (六)

時間：10:30am-12:00noon

地點：銅鑼灣耀華街「The Coffee Academics」

炒咖啡豆，就是將綠色的原豆加熱烘焙，煉成啡色的咖啡豆，將它最佳的風味帶出來。

要炒，當然不是用鑊炒啦！「咖啡炒豆烘焙機」就非常重要。

大家見前「Coffee Academics」的大型「半熱風直火式」炒豆機是由德國所做，價值 HK$500,000，品牌已有140 歷史。其實現在有85%的炒豆機都是這款「半熱風直火式」，因為它能將熱力帶回桶內，令整體溫度平均，去咖啡豆衣的能力亦較強。

以下這款「日本富士直立式」的機款，據聞是陳豪用開的，去豆衣能力稍遜，我要話俾陳茵薇知。。。

Sorry 又講遠咗。。。其實炒豆的過程是要 1) 燒豆，令它脫水及高溫分解；2) 冷卻2.5至4 分鐘至室溫；3) 入袋密封，飮用時才研磨。

烘焙咖啡豆也分九種程度，愈淺色的愈較有果香，愈深色的味道愈香濃，質地亦更厚。中庸之道的，就是以下中間的「City Roasted」，亦是最經常喝到的烘焙度。

Ben Sir 首先示範了整個炒豆過程，要用眼看顏色，也要用耳聽爆豆程度，及用鼻子聞香氣，缺一不可。

到我披甲上陣了！我今日要炒的是 30 gram「Columbia Supremo Washed」咖啡豆，「City Roasted」的程度。

首先將咖啡豆倒進加熱瓶，豆就如炮谷般「噼力啪喇」爆開及變深色。

達到了你想要「City Roasted」程度，就要快速地將豆倒入冷風機冷卻，這步驟的重點是 -「快速」。

咖啡豆到達室溫，那就完成了！

最後怎可缺少品嚐自己親手烘焙咖啡的滋味呢？

香氣，風味，濃度都不錯，我話的！(招積狀)

重溫舊文：

2013-02-04 真人 show 直擊 (一) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

2013-02-18 真人 show 直擊 (二) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

2013-02-26 真人 show 直擊 (三) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

「The Coffee Academics」

地址 : 銅鑼灣耀華街38號地下

電話 : 2156 0313

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2013-02-26 真人 show 直擊 (三) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

上星期日是「City and Guilds」咖啡班的大日子，因為我們要考，試，了！！！

日期：二月廿四日 (日)

時間：10am-6pm

地點：銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

星期六晚一洗完頭沖完涼就立刻溫習 notes，絕對無「揸流灘」。

由於上星期我還未練習過整套16分鐘的沖調實習，所以在星期日六時多便起床，想早點回 studio 練 practical。一早還是勤力地溫習！

9am 已回到 studio，原來我是第一個到呢。正，立刻把握時間練習，不枉我一早扒起床。

練習的成積麻麻，又超時又打奶打到「飛巴走奶」，Miss 仲緊張過我！失敗的模樣：

無計，唯有中午怱怱用15分鐘同 King Sir 及好友到附近茶餐廳吃快飯，再立刻回 studio 練習多一次。

幸好，午飯後這次流程是順利得多，令我的男人自信返哂嚟！

2013-02-18 真人 show 直擊 (二) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

繼續直撃鄙人報讀「City and Guilds」學做咖啡調配師的旅程 (相關舊文 2013-02-04 真人 show 直擊 (一) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？)。昨天上了第二堂，要在星期天一清早爬起身，是少點意志力也不行！

日期：二月十七日 (日)

時間：10am-2pm

地點：銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

我居然早 9:40am 就到達 studio。咁近「城皇廟」，梗係要去隔離的「丹麥餅店」整隻港式孖腸熱狗做早餐啦 ($12)。

返回 studio，第一個環節是 Miss 講解筆試的內容及評分的標準。

20條有關做咖啡師的問答題，有些也蠻有趣的，也不用想得太深奧，例如：「為甚麼咖啡機器的配件要每日清洗？」(標準答案：保持清潔。。。)「可可豆在採摘後會如何處理？」(標準答案：將粒豆在莢中拿出來。。。) 其實是否可以不用溫習 notes 呢？！

一片哄笑之後，就是實習時間。磨粉，沖咖啡，打奶，加奶，無難度！

2013-02-04 真人 show 直擊 (一) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

學 Sam Hui 話齋，「少壯就要多努力，日後就自食其力！」話哂學多門手藝，自己又鐘意的，無壞啊！

最近報了「City and Guilds」的「國際咖啡調配師」課程，總共五堂，有理論有實習有炒豆有拉花，最後要考試㗎。究竟鄙人最終能否成功考為一位咖啡調配師呢？我會分五集同大家一路直撃！

日期：二月三日 (日)

時間：10am-6pm

地點：銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

昨天上第一堂，星期日要六點幾起身，的確是件非常非常艱難的事。。。睡眼星鬆啊！

之前已來過「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」(相關舊文 2012-05-16 速玩！HTC One Hedonism 享樂主義新品試用會)，環境是相當 stylish 及 cozy。

全班共有十位同學，大都是後生仔後生女，仲有兩位是一樣樣的孖女，成日叫錯佢地個名，sorry！

今天上午的是理論課，阿 sir 阿 King 以生動的方式教授，沒有令我洽眼瞓。

以下是一些有關咖啡的冷知識：

- 咖啡起源於埃塞俄比亞