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2018年1月7日星期日

2018-01-08 台北學廚自由行 (一)︰西班牙菜 上集 (附食譜)


鏡頭一轉,先由美國回到亞洲。回顧 2017年,小弟繼續在世界不同地方學廚進修,學海無涯嘛。




年底時去了台北,第一次在寶島上課,學習過程無論菜式或上課氣氛都相當好。我在香港先網上報名交學費 (網上其實有很多選擇),電郵確認後,準時在約好地點出現就可以。




今趟報了兩個課程,一個學西班牙菜,一個學台灣私房菜,都實用,值得推薦給大家。



先來分享西班牙菜。此半日課程,學煮合共四道菜,學費 TW$2,500 (約 HK$625),包食材、筆記、落手落腳學煮、最後食埋製成品,當作旅遊行程,也蠻不錯。


學校名叫「Skills Cooking School」,地點不難找。



課室設在地牢,沿樓梯走,便是大廳和 open kitchen 型式的廚房。



老師是紮馬尾,來自西班牙馬德里的 Chef Daniel San Martin ,有 20多年的入廚經驗,走遍世界,現移居台灣,以廚師身分教學 (全程英語教授)。


我到達時老師正在洗切材料,準備:




除了 Chef Daniel ,也有位女士助手協助,幫忙翻譯之類。


今次是小班教學,共六位同學,戴上圍裙後便開始。




課程主題是「西班牙狂歡慶典」食物。當地的國教是天主教,復活節地位相當重要,必須先齋戒四十天。而齋戒前一星期,熱情的西班牙人先來一場狂歡嘉年華,作為與肉食的小道別。除了街頭巡遊,角色扮演,當然少不得派對食物,Chef Daniel 揀了其中具代表的菜式,教我們煮。



首先是「Torrija de tomate 瑪格莉特番茄帕瑪麵包」,屬派對的前菜。


先預備兩250毫升蕃茄汁 (四塊份量),加少許伏特加,放兩塊厚麵包浸5分鐘。








待麵包像海綿一般吸收蕃茄汁後,便裹上蛋液,以橄欖油炸至酥脆。







最後步驟,待一分鐘後,放上義大利帕瑪火腿鋪面,酸甜味加入鹹香作配,相當棒!






一般派物食物都被認為不健康,所以不少人過完大時大節,都會飽飽滯滯,甚至腸胃不消。在西班牙就有一道健康的派對菜「Alboronia 馬德里式辣椒蔬菜透抽」,它又被稱為「雜菜煲之母」,主要材料是各式蔬菜,從猶太穆斯林一路傳至西班牙,然後成為當地傳統菜之一。


此菜用的材料非常多有,紅椒、青椒、紅洋蒽、櫛瓜、魷魚各一;半個洋蒽;南瓜1/4顆和圓茄  (2人份量)




同學們一起洗切,逐步跟着老師煮:





先按次序把圓茄、櫛瓜、南瓜、紅洋蒽、洋蒽、紅青椒炒熟,加入花椒。







然後加入調味料︰孜然粉、2根肉桂、2顆綠豆蔻、200毫升白酒,後滾3至5分鐘:






大功告成:



煮完當然是即場吃,同學間也交換成果,互相試味,學員之間的互動性也很強。食材加入香料拌炒後,味道變得濃烈,味不寡又好吃,用來點麵包及佐飯都一流。

此教室有外帶盒免費提供,同學吃不完可以帶回家,與家人一起分享,即晚又可以諗少個菜啦。


另外兩道菜,留待下集再聊 :-)





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「Skills Cooking School」
電話︰02 2711 0707
地址︰台北市大安路一段31巷21號B1
網址:http://skills.com.tw




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