小弟發覺近年商業區多了集傳統與創新於一身的精致粵菜餐廳，相信與大家口味要求新鮮感，有靚地方可吃商務午、晚餐 (Business Lunch 多人的話選中菜坐圓枱會較方便)，其中就有開業約一個多月，在太古坊「栢克大廈 Berkshire House」的「菀 Amber」。
餐廳裝修走時尚優雅路線，用沉穩木質配色同琥珀暖色調，配搭金屬線條同琉璃飾面，營造出現代感同溫潤情調，甚適合同客食飯或同朋友聚會。
菜譜上菜式選擇甚多，由精巧小點到一些精緻大菜都有，看菜名很多都甚有心思及具fusion 創意。「晚市套餐 Chef’s Selection Set Menu」HK$568 / 位 + 10% 我覺得是不錯的選擇，可以在每個選項挑選自己喜歡的，不用思前想後，且都是廚師精選之出品。
茗茶
六選一，均給人優雅之感。此「人參鳥龍」參味甘香，溫潤順喉，回甘持久，除了解膩也有補氣之效：
頭盤
六選二，「川味鮮沙薑脆豬手」
用上豬前蹄部位，因為活動量較大，且豬筋較多，豬皮較厚，用來入饌上品也：
豬皮及豬筋口感緊實彈牙，兼帶非常濃郁新鮮沙薑香味，是廚師經過水煮加冰鎮處理，前蹄豐富膠質冷卻收縮，而做到豬皮清爽、脆而不膩，十分討好的冷盤：
大廚更巧妙地加上少許四川辣油提香，輕微麻韻確有令風味層次提昇：
這晚我們自配法國 Burgundy 的 Louis Jadot 出品之 Meursault 白酒，帶檸檬、西柚及青蘋果混合果香，用來搭麻香豬手甚匹配：
「昆布龍眼蜜燴金蠔」
上桌見金蠔飽滿肥嘟嘟，外層煎到金黃微脆，面頭淋上晶瑩蜜糖芡，旁邊有昆布點綴，吸睛：
金蠔本身用生曬方式濃縮了鮮味，師傅先煎香兩面，加入百花蜜慢火煎至均勻，最後加龍眼蜜調味。兩種蜜糖配搭甚有心思，百花蜜清香，龍眼蜜甜美，兩者令蠔的鮮味更加突出，亦不會蓋過蠔本身鹹香：
吃下去，金蠔外層帶微微焦脆，肥嫩飽滿。昆布天然鹹味與龍眼蜜果香形成對比，一鹹一甜交替，層次分明。很欣賞那糖芡掛得剛好，不會太稠太漏，也是很好配酒的頭盤：
湯品
以蠟燭明火湯盅上場的「松茸花膠瑤柱燉豬𦟌」
真材實料得無話可說！一頓粵式晚宴，湯絕對佔一重要席位：
大廚用新鮮豬𦟌、厚身花膠、矜貴松茸片、瑤柱等，慢熬數小時而成，足夠火候：
湯集鮮香、菌香與肉香之大成，入口清潤鮮甜，滋潤且養生，喝完感覺脾胃很舒服：
主菜
看見菜譜的相片，真的每樣都想吃：
選擇了「金不換燒梅頭第一刀」
餐廳招牌主菜之一。梅頭第一刀是豬最精華部位，一隻豬最多只有約一斤，絕對是限量菜式。脂肪與瘦肉呈大理石紋，紋理清晰：
大廚用金不換來燒製，金不換獨特香氣滲透入梅頭肉中。燒的火候控制得剛好，外層帶微微焦香，肉質保持軟嫩，肉汁豐盈：
入口先感受到金不換清香，隨即是梅頭肉油脂甘香慢慢滲出。整體肥瘦比例到位，水準是全晚亮點之一：
「樱花蝦瑤柱文昌雞」
文昌雞本身以雞味濃郁，肉質嫩滑見稱。師傅將瑤柱鹹香輕輕帶入雞肉之中，吊出雞鮮，而樱花蝦則磨成粉灑在碟旁，用來沾雞吃：
雞皮肉之間有薄層晶瑩啫喱，入口鮮滑，細味之下極具層次。櫻花蝦同瑤柱鮮味與雞香互相呼應，成道菜清雅得來也見真章：
海鮮
三選一的海鮮，「桔柚黑鱈魚」
估不到這是全晚的 MVP，我最喜歡的一道菜式！大廚將黑鱈魚切成方塊，裹漿炸成一個個正方體，造型精緻，再混上桔柚醬汁在面：
魚炸漿很薄，外層金黃酥脆，且黑鱈魚本身油份豐富，肉質綿密，魚肉很 juicy：
精彩在桔柚汁，是用新鮮桔柚製成，酸甜清新，柑橘果香酸甜度平衡得很好，與黑鱈魚油香形成味覺對比，配搭亦見心思：
主食
「新竹米鮮蟹肉炒桂花」
「炒桂花」就是將雞蛋加銀芽炒成，新竹米粉炒得條條分明，炒得很香口：
作為主食口感相當豐富，也顯鑊氣，小弟戒緊澱粉質都忍不住吃完整份：
甜品
「"菀"之鳳印糕」 (HK$156)
此店招牌中式甜點，很 IGable！用雪梨及貢菊煮製而成的桃膠凍，玉璽造型在雲霧中出場，氣派玩味十足：
糕體質感似果凍啫喱，香氣清雅且食療功效正氣，甜度適中，以這賣相別緻的解膩甜品作尾，可說與開頭的「人蔘烏龍」首尾呼應整個粵式饗宴體驗。
「菀 Amber」菜式在傳統粵菜基礎上加入當代元素，配搭有心思得來不會太花巧，巧手美味。餐廳環境舒服，服務到位，絕對有下次！「金陵脆皮燒乳豬」及「香茅鮮花椒焗脆鱔」也有吸引到我，會是再來的品嚐菜式清單之一。
「菀 Amber」
地址：鰂魚涌英皇道25號太古坊柏克大廈2樓
電話：23326488
營業時間：星期一至五 11:00-22:30，星期六、日、公眾假期10:00-22:30
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