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2018年1月18日星期四

2018-01-19 麻神麻辣火鍋


如要數城中新鮮滾熱辣的新店,「麻神」該屬其中之一。




麻辣火鍋在台灣、香港、內地均有捧場客,各地煮法亦略有不同。「麻神」源自台北,2014年才開業,有兩間分店,極多明星們捧場。



香港此店是第三分店,亦是台北以外首間;我來吃飯的那晚,隔離檯就是一班紅星。



來之前我有在網上看過,說它的麻辣湯底是少數會直接飲用品嚐的麻辣湯底,我吃時當然先喝少半碗試試:


帶藥材香的湯頭確甜,不太油,是用蔬菜、水果、自家製麻辣醬、各種香料煮成。舌頭微感麻痺,味帶香辣,有層次感,確不錯。用它來淥食物,我沒有點其他醬料,已很夠味。



另一款湯底是齋湯,沒有下肉煮的,相比之下很清淡。所以若你喜歡濃味及吃得辣,不坊點全鍋麻辣鍋底。



麻辣鍋𥚃已有免費送的鴨紅,叫「果凍鴨血」,由台灣空運到港,必食 。它也可以加錢另點的 (溫提,我最近有朋友來吃 10pm 那輪,鴨血已賣光,建議大家盡量 book 早一點)


鴨血好吃,外滑,內裡帶些少像纖維的質感,原因是已浸在麻辣湯中兩日兩夜令它入味,索盡湯的精華,質地亦有些微改善,蠻聰明及有心思的做法。



說過很多次,我覺得麻辣火鍋與肉類是絕配。西班牙黑毛豬和兩款和牛:




此店有自家獨門淥牛肉方法,我姑且稱它做「一秒牛肉」:



侍應為我們示範,先將牛肉放進湯底一秒鐘,拿出來,然後用湯底逐勺淋熟它:



這樣做的牛肉可以保持嫩粉紅,吃到本身靚食材的質感:


另外我吃了「海鮮拼盤」,有用清湯、麻辣湯來煮:





最欣賞是清湯煮的海蜆,甜度足,肉爽,吃得出是新鮮貨:


一系列的手打丸,蝦丸、墨魚丸、鯪魚丸、梅菜豬肉丸:


蝦丸有粒粒蝦在內,極彈牙;我也喜歡梅菜豬肉丸,因為梅菜下得夠多,似梅菜豬肉餅的變奏版,也在坊間少見。


此店最精彩,始終是它獨特的湯底和自家製果凍鴨血,亦是我最回味的!



「麻神」
地址:銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 25 樓
電話:2341 0999
營業時間︰6pm-12:30am (暫時只開晚市)




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