今回來到黎偉鴻師傅 鴻哥「阿鴻小吃」銅鑼灣店吃晚飯，不同回憶湧上心頭，真係好耐無見鴻哥啦！😊
鴻哥都算睇住小弟長大，當年第一集主持 NOW TV 節目，到 Cable TV 節目，剛巧都是介紹「阿鴻小吃」，不得不信緣 🍀 還有數年前我參與「高雄啤酒節」之旅，鴻哥的美食出品為港爭光在得到冠軍、小弟主持 HOFEX 2019 頒獎典禮「阿鴻小吃」攞獎、到法國藍帶美食協會得到年度推介餐廳 (當年又係小弟做主持) 等等等等⋯實在太多寶貴片段！
今次也得到鴻哥親筆簽名書本，看得出他對廚藝的執着及一直的堅持：確實是小弟尊敬的飲食前輩之一：
是晚吃的菜式全由鴻哥發辦，有必點有新知的，通通都好吃！
開場「溏心皮蛋酸薑」
一貫地好得！皮蛋溏心晶瑩，皮蛋黃呈半凝固狀態，入口是軟滑甘香。搭切得薄身酸薑一齊食，平衡皮蛋濃郁剛剛好，胃口全開：
首次品嚐的「黑蒜竹炭豆腐」，鴻哥說一定要襯熱：
嫩豆腐外層炸到薄脆，入面非常嫩滑，燙嘴得好吃！面頭炸蒜香氣突出，吊起整體味道，金萡更顯矜貴，絕不是一般椒鹽豆腐可比美：
「鵝肉雜菜腐皮卷」
用腐皮包著鵝肉絲、唐芹、紅蘿蔔、冬菇𢇃等餡料，鵝肉絲帶滷水香，與爽口雜菜尤其唐芹的清香互相呼應，是一道很有心思的手工菜：
「川味有機扭紋小黄瓜」
小黃瓜切成扭紋狀，賣相精緻，咬落爽脆清甜，也更容易吸收醬汁。
川味醬汁辣中帶醋酸，辣度溫和，不會太嗆喉，作為涼菜好睇又好食：
「芥末雞腳筋」
重溫這滋味的招牌菜是幸福的！用了沒有味道的雞腳筋，經過繁複的程序，用芥末及麻香醃足兩日，口感冰凍爽脆彈牙，味道似硬身少少的牛筋，芥末微辛喺尾韻慢慢滲出，確是坊間少見：
「陳醋豬手」
可以與「膠質滿滿」劃上等號！豬手只保留靚的筋與皮位，炆至軟腍，再用陳醋及香料醃製，食落黏唇不油膩，豬皮是爽滑的，醋香平衡油脂感，差不多成碟我一個人食晒 XD
溫暖靚湯「番茄薯仔煲豬骨湯」
「溫暖靚湯」這個名是我改的，每次來一定要飲！真材實料住家味道，完全沒有味精感，很多人也是專誠來喝這個湯，喝一大碗，窩心暖胃：
全晚重頭戲來了，就是鴻哥的招牌白滷水鵝，先來「滷水拼盤」
有鵝片、鵝內側肉、鵝肝、墨魚、豆腐等，啖啖肉的鵝片入哂滷水味；鵝內側肉每隻鵝只有兩件，是全盤最矜貴的部位，可遇不可求，肉質是非常嫩滑，也是來到必吃：
鵝肝滷得軟滑甘香，切片粉嫩質感帶淡淡滷水香；墨魚片爽彈；墊底滷水豆腐索盡滷汁精華，豆香同滷香混合也不可錯過。那白滷水汁靚，真的全部食材都有獨特的甘香：
「珍寶滷水鵝掌、鵝翼」
非常大隻！好戲的話可以帶上膠手套成隻攞上手吃，我們則請負責人幫我們切件品嚐：
鵝掌與鵝翼也是滷得很入味，鵝掌筋位保持咬口，鵝翼皮爽肉滑，滷水香像滲透入肉和皮的纖維，連骨頭也入味：
最後甜品「反沙芋、壽桃」
原本今次來是補祝鴻哥 9月尾生日，怎知道原來剛巧這天是他的農曆正日生日，能夠一齊慶祝，一切都是奇妙緣份 🍀
反沙芋做得非常好吃，外層一層薄脆糖霜，入面芋頭綿密軟糯，芋香濃郁，甜度也剛好：
總結這𥚃由選材，烹調方法到切功都有大廚鴻哥嚴密監控，出品好，價錢實惠，難怪一直得到食客們歡迎，經歷不同舖頭位置都能得到米芝蓮肯定。
在此祝鴻哥身體健康，牛一快樂，開心愉快，生意繼續大展鴻圖！能夠有幸一起慶祝你的生日很開心 ，繼續順心順意🎂 小弟一定會繼續帶多啲朋友一齊落嚟食飯支持 😊
「阿鴻小吃」
地址：銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖
電話：2831 0188
營業時間：星期一至日11:30-16:00，17:30-22:00
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