2012年7月21日星期六

2012-07-21 年度必試 - Blue Butcher



回想自己第一次踏足美國,是在 1996 年 8 月,十六年前了,時間是快得令人可怕!若我那年生女,我個女今年也有嫩模 Cammi 那樣大吧 ?!?!???! (雖則本人當年都只是十來歳。。。)

Anyway。。。是日吃到的是位於上環荷李活道新開的「Blue Butcher」,是近月吃到的一頓超高水準西菜,若以味道而言,可以說是近附滿分


「Blue Butcher」裝修以 20 年代美國曼哈頓東部下城區的車站為藍本,餐廳四周隨意擺放肉刀作裝飾,是很 yuppies 及 cozy 的感覺。



是晩認識了「Blue Butcher」的年輕大廚 Danny, 他來自美國邁阿密,三十不到,卻經驗老到;他曾任職本地著名扒房,煮藝嫻熟,而且店方選用的牛扒是著名 Mann River Farm 及 Salt Bush Farm 獨家供應的靚牛,質素有保證。



先來的是一系列頭盤。美國人不吃內臟的嗎?不全然是,當地人其實是非常喜歡吃牛骨髓的。若你在 US Google 上搜尋「bone marrow recipes」(牛骨髓食譜),你會得到起碼 1,760,000 個搜尋結果。

「Bone Marrow」


這道菜主角就是牛腿骨中的骨髓。 用小銀匙小心翼翼地將牛骨髓取出,輕點些鹽,再放入口中﹐舌頭是嚐到香、嫩、滑,香濃的油滋滋在口中散開的那一剎那實在美妙, 初嚐後我的味蕾是已情不自禁地迷戀它!




接著將牛骨髓塗在烤多士上吃,味道是更上一層樓,又油潤又脆口。記得曾在不少雜誌文章中見到介紹過「烤牛骨髓」,這晚終於讓我體會到它的威力了!自此邂逅後,My Favorite 一欄的食物又增加一項了。(題外話,為何粵菜餐廳煮的「三鮮炆牛骨髓」如此難吃 ?!)

餐廳名字叫得做「Butcher」(屠夫),當然還有其他肉食,而且選擇也蠻多元化。豬頭肉,怎麼樣?夠瞧吧!

「Pig Head Terrine」


用豬頭的肉與香草搞碎,做成肉醬凍肶 (terrine),吃時點些芥末及鹽用來塗烤麵包,肉味豐腴,滋味滲入心脾。

「Quail Smoked Grapes Pomegranate Seed」


「煙燻」就是這頭盤的代名詞,整道菜都是濃郁的煙燻香味。煙過的鵪鶉肉仍保持高度嫩滑,輕輕一切,骨與肉就分離了,混上煙葡萄子同吃,微甜很好提味,送酒一級棒!我個人覺得用它來配搭帶莓子甜味的紅酒如 Shariz,是個無得輸的黃金組合。

有美食,沒美酒,怎成事?


「Blue Butcher」的 cocktail 用上不少香港沒有的烈酒,用來調製出不同的雞尾酒。他們又會用香草、水果,甚至煙肉來浸酒,甚有自家特色。



像這杯「Apple Pie Moonshine」,用雞皮紙包著酒杯是美國在二十年代禁酒期間常見的打扮,味道有超濃的蘋果及玉桂味,很合女士喝。


另外這杯「Mint Julep」像是 Mojito 加威士忌的 cross over,冰塊亮麗,用鐵飲管喝是更添特色。


以下再上是一系列主菜:

「Free Range Charred French Chicken」(半份)


我個人是一百個巴仙,推,薦,這,個!!!本來對這菜的期望是一般,但當我放了一件雞肉入口,然後自然地高音「唔。。。」了一聲滋味的反應,坐在我對面的朋友是被我美味的表情嚇了一跳!


沒有誇張,它可說是朕吃過的雞肉中最嫩滑的一道!大廚以「Sous Vide」的真空低溫烹調方法,將法國走地雞慢煮八小時,將肉原汁原味封存,伴著鮮甜的蔬菜濃汁同吃,真是美味得無話可說。

另一方面,「Blue Butcher」主打靚牛,牛肉會被放致室溫攝氏3至4度的熟成室內 dry age,令肉質更鬆軟,牛味更濃 (一般熟成期約為30至40天)。熟成室最過癮之處是週圍堆滿了粉紅鹽磚,讓鹽分在空氣中揮發滲進肉質,鹹味又不會搶去牛香。


「Australian Mann River Farm Wagyu Bone in Rib Eye」


熟成後的澳洲牛肉用調味料略醃,然後用從美國德州度身訂造的爐燒烤熟,大廚控制火候是非常好。


份量很大,足夠二人以上同享。牛扒表面帶微焦,內裡如塗了「嫩紅素」般,肉質幼嫩多汁,肉汁是濃得離譜,超級讚!

「Rare Breed US Kurobuta Pig Belly and Cheek」


特選美國黑豚豬的五花腩及面頰肉,肉質幼嫩甘香,伴予扁豆同吃,咬口不俗,油膩度亦大減。

吃到這裡,肚皮已又飽又滿,眾人小圈子投票,只點了個全店最受歡迎的甜品「Granny Smith Apple Crumble with Port and Walnut Ice-cream」來分享。


即點即製。金寶焗得夠乾香,內裡蘋果肉是新鮮一件件,吃來不膩,絕不是一般預先弄好的「Apple Crumble」可比。

在「Blue Butcher」晚餐,人均不算便宜的,但觀附其大排長龍的訂檯 waiting list,是物有所值,I said!絕對是年度必試


「Blue Butcher Bar & Restaurant」
地址 : 中環荷李活道108號
電話 : 2613 9286


若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!

1 則留言:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...