2012-07-24 鏞記七十週年紀念菜譜

不知何解，總覺得「鏞記」酒家與金鏞的武術小說有無限聯想，名菜如「二十四橋明月夜」、「矯若游龍擲金針」等都是粵菜中的經典。

「鏞記」今年巳踏入七十週年，是晩吃的是為紀念七十週年而設計的菜譜「七十饌」- 七月篇。菜名雖未至於如「射鵰英雄宴」般氣勢不凡，食物質素仍然是相當有水準。

先來小吃「溏心皮蛋酸薑」，皮蛋晶瑩剔透，每片中心都呈溏心狀，保持一貫水準。

「松子雲霧薫香肉」$350

這道菜曾奪得「1999年國際美食大獎」的金獎，相信「鏞記」能取得米芝蓮的推介，它居功不少。用上新鮮五花腩肉最中間的部分，經油炸、普洱茶沉、再用滷水燉、最後用蔗糖、八角等煙燻而成，所費心思真不少。

吃下去肉質嫩滑不見肥膩，入口即溶，帶微微茶香，我個人就很喜愛。若你怕太肥膩，大可伴著爽脆的泡烏珠荀伴吃，吃後立時不覺滯。

「清香天白花菇湯」$88

日本來貨的天白花菇，是以天然原木培值，肉質圓厚，因顏色雪白而得名。這次天白花菇與金華火腿肘子一同燉湯，湯頭是鮮甜無比，帶濃厚木的芳馥氣味，味道鹹香，燉過的花菇更肉滑清香，好吃。

「銀稔醬屈石岐鴿」$180

不諱言，我個人是非常鍾愛銀稔醬的酸香醒胃，入饌後更是非常好下飯。銀稔 (又稱仁稔) 是夏季的食材，主要生長於華南地區，味帶清酸，是夏令菜譜的常用醬料。這次銀稔醬配上鮮嫩的石岐鴿，乳鴿先走油再用醬料在瓦煲屈至入味，入口仍保持嫩滑，開胃的感覺很合炎夏的胃納！我個人是很吃得酸的，若調味能再濃烈一點就更理想。

「蝦子扒西施柚皮」$138

屬懷舊粵菜之一，相信也是不少朋友 (也是本少爺) 的心頭好！說真，現今好吃的柚皮難求，功夫多，又未必能賣到好價錢。這道「西施柚皮」我覺得做得非常好，柚皮先經火烤、泡浸、再用上湯熬製，入口是完美地融化開；加上蝦子的推波助瀾，既惹味又鹹鮮，配搭紅酒同吃就更加無得輸。

「皇冠翡翠戲藏龍」$180

即是榆耳鮮露荀炒田雞扣。田雞扣就是田雞的胃部，每隻只得一小片，可謂十分考功夫。

田雞扣口感十分爽脆，混上養生有益的榆耳及充滿夏日氣息的夜香花，好吃之餘亦充滿色彩淡雅的外在美。

「橫掃千軍海中霸」$380

不時不食，夏天六月至八月是黃油蟹的當造期，用來生滾黃油蟹粥實在是無人不愛。

剛好朕被分到有蟹蓋的一碗，自家煲的粥底軟綿綿，顏色被黃油蟹膏染成色澤金黃，蟹肉蟹膏皆甜味，甘醇鮮香。誰人不愛？

「紅粉胭脂果軟膏」

這是一道粵菜傳統糕點，喻意一切平安、順利。山楂又名「山裡紅」及「胭脂果」，在夏天吃就最好不過，酸中帶甜，生津開胃。山楂糕配上牛奶夾心，一層胭紅一層奶白，口感甜味、細滑，是吃大餐後消積化滯的好良方。

「鏞記」，始終是香港一經典食肆，能堅立七十載，總有它的道理。

「鏞記酒家」

地址 : 中環威靈頓街32-40號

電話 : 2522 1624

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