飲食業營運艱難，不少食肆也要諗計轉型或餸菜內容求生，帶給食客新鮮感，又要保持出品質素，這個我個人是很佩服。加上現在經濟環境動盪，不單止是食肆揸 fit人，一般顧客也未必有好心情或者預算去吃好的。
我本人很喜歡吃雞肉，不同形式的，尤其是海南雞，所以一向有留意到「益記小館」，在中環這間吃星馬菜的餐廳。
工作關係經常會在中環區吃午飯，我一向不太喜歡吃兩餸飯那些，這天就乾脆來光顧這間在大排長龍兩餸飯旁邊的「益記小館」。
上到去是光猛簡潔的格局，中午也沒有滿座，也不用訂位，不知是好事還是不好？！(笑）
此食店開業10多年，本身全是主打星馬菜系，如無骨海南雞、肉骨茶等、標榜無味精。
「星洲海南雞飯」，送自家製冷熱飲品才 HK$78
「凍薏米水」去濕解熱，天然微甜冰涼，有誠意的餐飲：
當天負責人也有落場幫手招呼客人，也順道和他傾傾偈。主廚每日用三黃走地雞，以「三提三浸」處理，雞在湯中反覆浸燙塑形，撈起後立刻冰鎮鎖住皮肉間的啫喱狀膠質：
雞皮爽口似海蜇皮、肉滑、皮下的啫喱層也是我喜愛的，香茅香味頗重，是一度做得好吃的海南雞：
三款蘸醬齊晒，各司其職：
濃稠黑醬油帶甜香包裹雞肉，增添食味：
辣椒醬帶酸柑汁與魚露的鮮味，鹹甜酸辣在舌頭綻放，這個有驚喜：
薑蓉調味不會太鹹，遮蓋雞肉本身的鮮味，也不錯 (同埋我發覺很多朋友仔都喜歡吃薑蓉，可能受港式燒味影響吧！XD)
油飯略帶雞脂肪煸出金黃油脂，及少許爆香蔥頭、香茅的味道，拌泰國香米，軟硬度適中，別具南洋風味，合格的：
沒味精的中湯：
以這價錢，我覺得是值得支持的。我同事則選擇了另一個「胡椒豬肚雞湯米線」大家互相分享，這個稍後再談。這時我留意到餐廳牆上的海報，主打不同粵菜、私房菜等等：
打點的負責人很友善，他說餐廳原主打做星馬菜，也要轉型，將菜式轉為迎合港人口味的粵菜及其他菜系，卻堅持出品質素。例如晚市一道「雞油蒸馬友」，每隻雞只有一舊美好雞油，亦因為他們每天處理三黃雞數量多，儲落精煉雞油，可以成就此菜，也足見誠意。
「胡椒豬肚雞湯」配米線 HK$98，是潮州式風味：
套餐也是送一杯自家製「凍柑桔檸檬蜜」，淺嘗，是悶熱天氣酸甜解渴能手：
胡椒豬肚三黃雞湯與米線分開上。負責人說雞湯與雞肉是分開調製，雞湯是每朝早用老雞、雞骨、黑胡椒、潮州鹹酸菜熬製：
湯裏面的豬肚和雞件是多到一個點！確足料不欺場：
用湯勺輕舀金黃色時能感受濃稠質地，味鮮帶胡椒微辛，搭上鹹酸菜的酸，三感交叉，湯確調製得不錯，而且重點是不覺多油：
湯餡料的另外放製三黃雞件，肉滑：
反而豬肚比較硬，有進步空間：
米線是比較濃粗有咬口及重米香的類型，在 lunch 無乜胃口的時候，捧著這個湯米線味，也是件很棒的事：
總結吃後感是出品好，有下心機製作，也對得起價錢，值得回頭支持，也希望此店經過優化轉型，生意會繼續不斷旺。畢竟美好的事情，有時都是要用心等待。加油！：）
「益記小館 x Own Town Restaurant 」
地址：香港中環威靈頓街33號The Loop 11樓
電話: 2522 2009
營業時間：星期一至五 11:00-16:00, 18:09-22:00, 星期六及公眾假期 12:00-21:00
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