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2012年7月11日星期三

2012-07-11 情軒國金 - The Mira 篇



氶接前文 (相關舊文 2012-07-09 情牽國金 - 中環篇 ),「國金軒」美食依然不斷。



最近「加州葡萄酒協會」夥拍本地米芝蓮中菜廳,以「Discover California Wine」「探索加州葡萄酒」為題,將各款加州美酒配搭中式佳餚入饌。其中一間星級中菜廳,就是「The Mira」的「國金軒」。



是晚餐單是由「The Mira」國金軒的總廚精心設計,菜式味道與醇酒一脈相承,配搭精彩非常。


「蜜餞叉燒皇拼海蜇 x Loredona, Monterey County Pinot Grigio 2009」



半肥叉一向是「國金軒」的皇牌,肉質鬆化帶焦香,蜜味豐腴,絕對是本人心水三甲叉燒皇之一。配上這支「Pinot Grigio」白酒清新怡人,入口帶有少許梨子及橘子味的清酸果香,還有一股很特別的白花香氣,顯得特別高雅迷人,與蜜餞叉燒的甜蜜鬆軟平衡得宜。

「蜆芥鯪魚球」


第二道是熱辣辣即炸鯪魚球,外表香脆內裡彈牙,輕蘸鹹鮮的蜆芥是超好提味;清涼的白酒與熱氣的鯪魚球是對很好的拍檔,一剛一柔,襯得恰到好處。

「豉汁鮮露筍崧子蝦球 x Calera, Mount Harlan Chardonnay 2009」




用白酒襯海鮮是很穩陣的做法,很少失手。這次由在高海拔種值的提子釀做的 Chardonnay 出馬,一般用它來配蠔、龍蝦、蝦等海鮮是更能突顯食材的新鮮清甜。是日當然也不負眾望,爽彈蝦球在爆炒下掛滿豉汁,在果香味重的白酒配對下是更顯鮮味,好一對「高海拔之戀」。

「XO醬珍菌炒斑球 x Sebastian, Sonoma Valley Chardonnay 2010」



肉爽的斑塊用 XO 醬猛火炒,完全演繹「鑊氣」這兩個字。這款 Chardonnay 是質地較厚,帶點番石榴及橡木香,層次感很豐富,適合用來襯烤魚、焗雞等香口白肉,用它來伴 XO 醬炒斑件是非常匹配,斑件亦有「做好自己份工」,肉厚鮮嫩。

「山椒汁炒牛柳粒 x Beaulieu Vineryards, Napa Valley Cabernet Sauvignon 2007」



這道炒澳洲和牛柳粒肉質柔軟,外表略帶焦香,內裡肉汁豐盈,伴上山椒汁,入口惹味。濃味的牛肉配單寧度高,較乾及厚身的紅酒如 Cabernet Sauvignon 就很搭配,帶有黑加侖子香的個性,兩者的味道遇強愈強,令人不禁重覆「一粒牛肉、一啖紅酒」這動作。

「南瓜黑松露野菌炒飯 x Hahn Winery, Monterey County Pinot Noir 2010」



最後一支的 Pinot Noir,也是常見的紅酒,單寧度較底,果香重,比 Cabernet Sauvignon 易入口,一般用來配調味較輕的肉類或粉麵是絕配。這支紅酒配略帶車厘子清香,非常 easy drinking,配襯炒飯的松露香是純天然誘惑,炒飯也炒得每粒分明,煮功值得一讚。

「荔枝茸燉鮮奶」


最後作結的是經典甜品「荔枝茸燉鮮奶」,幼滑燉鮮奶口感,夾雜清甜的荔枝肉,細膩動人。

整個中式佳餚配襯加洲醇釀的套餐,八道菜連五杯美酒收人均 $788 +10%,供應期直至7月31日。你會有興趣一試嗎?


「國金軒 Cuisine Cuisine at the Mira」
地址 : 尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓
電話 : 2315 5222



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