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2012年7月6日星期五

2012-07-06 龍軒



先謝謝「皇上」的安排。與皇上吃飯局,當然要來個有氣勢的,是日選的正是位於天后的 -「龍軒」。


「龍軒」是一所新派中菜廳,開業不久,名字的確已給人氣宇不凡的感覺。是日一行十二人,試了一系列的大菜。


「澳洲龍蝦配煎米粉」

先來的竟是一道免費的龍蝦!事緣我們事先預訂了一味招牌「古法糯米雞」,可是店方竟然聽錯留了「八寶鴨」,有點雞同鴨講。正當眾人有點掃興之際,經理就送來這味龍蝦以示安撫,服務態度倒是頗抵讚。


龍蝦來自澳洲,以上湯煎焗後再底放煎香了的米粉片,用以蘸上湯及龍蝦汁。龍蝦肉算厚身,鮮味稍遜,配合起吸盡上湯的煎米粉,整體食味還不錯 (加上是免費的啊!)

另一道免費送贈我們的小吃是「潮式炸豆腐」,炸得外皮脆內嫩滑,蘸滷水汁來吃就頗好下酒。


「子薑生炒骨」


排骨炸得鬆透,喜愛它下了子薑粒,令整體食味變得更清酸醒胃,頗不錯吃。

「生菜包鴿鬆」


對上次吃這順德名菜是在「鳳城」 (相關舊文 2012-03-28 滋味順德菜 - 鳳城 ),「龍軒」煮的也不比「鳳城」差,鴿肉味來得濃,用生菜夾來吃是頗鬆化。

「蜜汁燒鱔」


利申,我個人是不太吃得腥味,這道燒鱔我覺得是弄得相當腥,不太喜歡,蜜味及香口度絕對要加強。

「順德蝦多士」


近排吃到了不少蝦多士,若比起早前的「香港大學」(相關舊文 2012-06-26 香港大學校友會 ),「龍軒」的賣相稍遜,炸得也較燶,但金華火腿味道則較香,做得也乾身脆口。

「蜜棧桶蠔」


每隻蠔約有食指大少,size 不少,但就沒有甚麼鮮味,蠔也不夠乾身。建議可用「金蠔」代替,讓蠔味更濃。

「鷓鴣粥」


全晩我最喜歡的是這道「粥」,查實是湯羹一道。鷓鴣起肉挅碎,再與上湯、蛋白燴煮而成,湯底甜美,是很合初夏感覺的菜式。

「糯米八寶鴨」



釀的材料非常豐富,內裡有糯米、蓮子,鹹蛋黃、薏米及蝦乾,鴨身炆得軟腍,也算吃得過,但若再煮得再濃味一些,會更能發揮百寶鴨應有的神髓。

「油鹽水時蔬」


蒜子及洋蔥的份量是多得驚人,令原先清翠平淡的菜心多添幾分香口,收貨。

「古法馬拉糕 / 蛋白椰汁糕」


全場小圈子一致推舉,「龍軒」的馬拉糕是做得非常好!深啡色充滿蔗糖香,鬆軟香甜,賣相亦佳。椰汁糕香滑不太甜,冰冰涼涼也很合夏天吃就是了。


總結,「龍軒」食物水準尚可,煮功有待更趨成熟,期待假以時日,必定有成大器的一天。


「龍軒酒家」
地址 : 天后英皇道31-33號地下
電話 : 2508 9318



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