敘福樓副線 - 敘．小麵

早前看財經新聞，見到香港飲食集團「敘福樓」（01978）今年頭半年虧損港幣1,700 幾萬，較舊年同期蝕多63萬幾：

其實這集團喺香港有「挽肉と米」、「牛角」、「温野菜」等餐廳，應該都有不少捧場客。。。Anyway，今集分享的就係這集團另一個副線餐廳，叫「敘．小麵」，應該開了年半左右吧。

「敘．小麵」主打就係食麵，睇佢宣傳是吃「蘇式麵食」。店聲稱自己是香港首間 (? !) 麵專門店 ，出品正宗蘇州麵及蘇幫菜，每天現熬「紅、白、濃」三款湯底，及有 30多款冷熱「澆頭」等。

先了解吓蘇州菜。蘇州在地理上是在上海旁邊，是長江三角洲中心區域其中一個城市，菜式源自江南魚米之鄉，講究「精、細、雅、潔」，口味偏向淡雅自然，強調食材原味。咁咩係「澆頭」？起初我都 R 頭。。。原來就是加在湯麵或拌麵上的配料，會分開用小碟奉上。

在當地，麵食講究的是湯底和澆頭配料，湯的重點是要用雞殼、豬骨、黃鱔骨等多種食材慢火熬製，做到清而不油，味鮮和食後口不乾。他們湯底一般分為「白湯」同「紅湯」，前者較清淡，後者鹹鮮，叫做各有特色。

「敘．小麵」室內都是走雅致路線，裝潢設計用很多木系同園林的 elements。燈光柔和，大大張枱闊落，都坐得舒服的。

餐牌食物選擇真的很多，既然第一次來也沒有什麼頭緒，就點它的套餐吧。

這裏堂食有熱茶，default 了是普洱，HK$15 / 位：

「經典蘇式燜肉湯麵」HK$98

有蘇式燜肉、清燉老雞白湯麵、西芹拌香乾、雙色前菜 (花雕溏心蛋 、雪菜粒)

餐牌解說蘇式燜肉有超過500年歷史，上枱是凍的，三塊切得厚薄適中，目測肥瘦相間：

肉上插了一支標籤說吃的方法：// (1)先喝一口清湯，感受湯底清幽的鮮甜。(2) 然後將蘇式燜肉浸入湯麵1-2分鐘。(3)再喝一口湯汁，品嘗湯頭和澆頭的細膩融和，就是正宗蘇州小麵。//

照它的方法吃，湯底是清燉老雞白湯，色澤清澈，飲落鮮甜不油膩，帶淡淡雞湯清香，亦沒有味精感，唔錯：

比起坊間一般湯麵常見的濃湯底不同，這種清雅味道反而更見廚師功夫。將肉放入白湯後，肉的油脂慢慢融化，滲入湯中：

溫暖後就食，肉質炆得好腍，瘦肉部分鬆化不乾硬，肥膏位爽而不膩，鹹鹹香香，我覺得幾好食：

根據指示再飲個湯，我覺得味道差唔多 😂 反而想講吓麵條，似陽春麵：

麵條幼身細滑，質地很柔軟，也是我喜愛的質地，又有些似上海幼麵：

白湯清甜，麵條幼滑，燜肉鹹香，三者加埋配合得剛剛好：

配菜花雕溏心蛋蛋黃呈流心狀態，花雕酒香淡然，都好食：

雪菜粒鹹爽，我諗應該是撈入湯麵裏面吃，不過我唔想佢影響個湯底味道，所以我就這樣吃：

我最不喜歡的就是西芹拌香乾，冷盤來的，味道很淡，近乎無味，是吃天然原味吧？同埋雪得太凍了：

見枱面有個辣椒醬，我用佢嚟撈西芹吃，少少似豆瓣醬，令西芹有返啲味：

另一套餐「糟溜魚片湯麵」HK$98

有熱的糟溜黑魚片、醬油豬骨紅湯麵、油燜小竹筍、雙色前菜 (花雕溏心蛋 、雪菜粒)

知道「糟溜」是當地菜式常見做法，用糟滷（釀酒剩下的酒糟汁）去烹調魚片：

黑魚片 (質感似鱈魚柳)切得夠薄，口感配合芡汁很嫩滑，糟香反而不太品嚐得到，魚亦沒有什麼鮮味，加埋無味的黑木耳，整體調味很淡，又是吃天然味：

於是又係辣椒醬出動的時候，用來點魚吃：

紅湯湯底色澤都是很清澈，味道比白湯濃郁少許，帶豉油鹹鮮，這個有令我想起小時候我外婆在屋企自己做的上海雲吞個「豉油蝦皮」湯底：

麵條都是很嫩滑，鍾意食比較腍麵條的應該會喜歡：

油燜小竹筍味道又是很像上海菜的油燜筍，我覺得應該是同一樣的東西？！也對我胃口的：

整體這個組合和白湯配燜肉是兩種截然不同的體驗，紅湯配糟溜魚片及油燜筍味道層次豐富一點；白湯配燜肉則清雅細緻，視乎你當日想食那款口味。

另外店出面擺咗一個牌寫住淮揚便當外賣，淮揚菜和蘇州菜也有些關連，包含意思不同不過作為食客，這個便當的稱呼也不用理會太多，因為食物選擇和店裏面的都是一樣，只是外賣而已：

快食快閃趕時間，點了「蔥油開洋拌麵、蛋汁炸豬扒、油燜小竹筍」HK$68

蔥油開洋拌麵是上海、蘇州一帶經典拌麵，小時候也因為外公外婆是上海籍貫，所以也經常吃得到，它用香蔥同蝦米（即是開洋）為主料，配醬油、麻油吃，濃油赤醬的經典。將麵條撈均勻，掛滿蔥油，不錯！主菜蛋汁炸有骨豬扒有些奇怪，正確當地叫法應該是叫「排骨」？不過主要問題是肉太乾，不好吃，亦嘴嚼得很辛苦。。。再次品嚐的油燜小竹筍，這個我就很喜歡，筍夠嫩，炆得很入味，甜鹹也適中：

另一款淮揚淮揚便當外賣「上海菜飯、鳳梨魚柳、油燜小竹筍」HK$68

上海菜飯大乾，故事教訓係來到麵店當然係要叫麵食。鳳梨魚柳算是淮揚菜嗎？其實菠蘿炒魚柳我覺得比較似香港 local 酒樓的菜式 😂 均真地說，味道可以的，酸甜度剛好幾醒胃，幾送飯，係個上海菜飯唔爭氣。。。同樣配有油燜小竹筍，見我食第三次都揀這個都知道他是我的心頭好，也有些少童年回憶：

整體來說，這餐廳做得最好的是湯底同埋麵條，湯底做得認真是很重要。「澆頭」選擇多，若果未試過「蘇州麵」，我覺得可以一試。另外見到佢哋有些手工點心，下次有機會我都會來品嚐一下手勢。

「敘．小麵」

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場3樓3203-4及3204A號舖

電話：26829990

營業時間：星期一至日 11:00-22:00

若你喜歡此部落格，也請你 like 一 like 和 follow，感激！

https://www.facebook.com/siuyeahdragon