龍少爺 : 《期間限定》Exotica Umami 嚐味晚餐

2026年6月27日星期六

位於尖東「千禧新世界香港酒店」的日本餐廳「嵯峨野」，對我來說有不少回憶，小弟第一本慈善書「五味樂緣」和其中一位嘉賓共進晚餐的地方，就是這裏。

餐廳用上京都著名城郊命名，主打正宗日本料理，相信唔少朋友仔都有聽過或來過吃飯，菜式出品一向出色，我自己就很喜愛。

今次餐廳推出全新的「特色調味醬汁 Exotica Umami嚐味晚餐」，由三位美食界翹楚，「嵯峨野」主廚陳錦輝師傅、「香港JW萬豪酒店」行政總廚黃致銓師傅、「Exotica Umami (EX M)」醬汁始創人 Dan Gan 六手聯乘及設計：

先介紹一下這支特色調味醬汁「Exotica Umami」。它的靈感源自二千年前古羅馬時代的魚醬（Garum），Dan Gan 則用豬肉代替鯷魚，經過長時間研發而成，外貌設計非常有羅馬特色：

此醬汁比一般普通調味料更精彩，可以取代鹽、豉油等令食材增添天然鹹鮮，亦可嫩化肉類及海鮮，用它來醃製、調味或烹煮食材可將菜式味道提升。今回晚餐菜式的概念，就是用EX M醬汁去呈現被稱為「第五味」的鮮味（Umami）同「第六味」的濃味（Kokumi），將京都料理傳統同現代風味結合。

「Yakitori with Exotica Umami」「EX M」串燒雞肉

一吃已有驚喜的串燒雞，師傅用EX M醬汁做醃料，提起鬆化肉質作用，讓鮮味滲透：

串燒做得好，表面微微焦香脆口帶有醬汁，雞肉嫩滑完全不乾。EX M醬汁的「鮮」與雞肉很匹配，沒有搶走雞的肉鮮，反而將肉味提升，鹹、香、鮮平衡得恰到好處，比一般醬汁燒雞確有更好吃：

「Sautéed A5 Wagyu with Exotica Umami sauce」「EX M」嫩煎A5和牛肉

A5和牛本身已是頂級食材，以油花分布均勻，肉質軟嫩令人趨之若鶩。

師傅用EX M醬汁將肉輕輕醃過，再以高溫快煎，鎖住肉汁，上枱時油光發亮，入口油脂感首先湧出，隨𢓭是EX M醬汁的鮮味，鹹香沒蓋過和牛的油香，牛肉很香甜，口腔留下溫潤餘韻，dope ! 還有旁邊的燒洋蔥及菇亦很好吃：

我覺得這道菜充分展現了EX M醬汁在紅肉料理上的可塑性，的確出色：

「Kyoto-style sea bream claypot rice with Exotica Umami served with miso soup and pickles」京都風「EX M」鯛魚煲仔飯 (配麵豉湯及醃菜)

用上京都風格砂窩燒製的煲仔飯，師傅加入EX M醬汁作調味，用慢火煮到飯粒吸收魚鮮同醬汁精華。一打開煲蓋，鯛魚肉香撲鼻而來：

鯛魚鮮味肉質細緻，飯粒帶少許煙韌口感，混起來吃很融合，EX M醬汁的鮮，令成個飯味道層次昇華了，我晚上戒緊澱粉質都忍唔到口食咗兩碗 XD

此套餐其他菜式包括有EX M浸漬吞拿魚壽司、EX M牛油燒北海道鱈場蟹腳、EX M吉列豬扒、EX M香煎鴨胸、EX M西京燒銀鱈魚，EX M 京都風茄子、及綠茶雪糕伴EX M柚子朱古力糖漿等，人均 HK$1,200+10% ，期間限定供應至今年八月底。

今回這六手聯乘晚餐菜式，將傳統京都料理同現代醬汁美學結合，讓味蕾感受到EX M醬汁的可塑性，可說是帶出鮮の另一新景界；加上餐廳環境舒服，服務到位，非常滿足的晚上。有興趣的朋友仔，記得要趁早訂位！😊

「嵯峨野 Sagano」

地址：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

電話：2313 4222

晚餐時段：星期一至日 18:30-22:00

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