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2011年12月17日星期六

2011-12-17 尋找靚腩的故事 (上集)

在某飲食討論區看到有此留言:「九記牛腩,靚絕全港」。對不起,朕絕不同意!每次到訪「九記牛腩」都是叫乜部位無乜部位,牛腩又瘦又鞋 (可能本人不是熟客,所以得不到靚部位),湯太鹹,伊麺底太硬,唯一可取的是咖喱汁 (但與牛腩無關呀。。。);加上又要排餐懞,所以朕早已甚少踏足歌賦街。

說真,清湯腩人人食過,但唔係人人識得分。朕通常喜歡叫「崩沙腩」或「爽腩」,它是牛肚皮的腩位,面積小及有塊薄軟膠質,爽軟而不硬,極品。若沒有「崩沙腩」,退而求其次的選擇則是「坑腩」,即牛胸前八支骨的部位,肉是三分肥七分瘦,雖則沒有軟膠質,牛味卻最濃,且通常平過「崩沙腩」,吃得過。若連「坑腩」都賣哂?咁乾脆轉叫魚旦牛丸之類算數,無謂硬要肚皮受罪。

作為一為牛痴,朕吃過不少靚腩,其中一間最想一試其滋味的就是大埔「群記清湯腩」,每次看到雜誌或食評介紹她的「崩沙腩」都會不禁讚嘆牛牛果然是人類胃部最好的朋友。可惜大埔實在太遠喇,要搵日專誠入去潮拜,實在要點決心。


以下幾間牛腩店,有出名有隱蔽,算是本人少少的心水,可供大家參考一下。

牛腩一號 - 華姐清湯腩

「華姐」位於天后,名字與地點非常搭配,因為她的確是天后級的清湯腩!不論堂食與外賣,門外都大排長龍,唔係講笑。


印象中「華姐」這街坊小店與「大利清湯腩」也有點關係,應是以前的舊合作伙伴,後來因意見不合而分家,看來合久必分這定律不無道理。

「清湯爽腩河」($30)



白色的絕不是肥膏,而是牛的軟膠質!軟膠炆得入口淋滑,肉質有嚼頭,腍中帶爽,河粉亦爽滑細緻。值得一讚的是那用牛骨熬出來的清湯,顏色清澈,牛的鮮味是超清甜,絕對是整碗粉的靈魂。溫馨提示,若想湯頭再濃稠一點,可以在落 order 時搭一句「加腩汁」,包保連湯底也一滴不漏喝得光光!

「腩汁蘿蔔 」($10)


用清湯牛腩汁去炆的蘿蔔,不算太入味,卻有一絲天然的清甜,沒有坊間一般用冰糖炆蘿蔔的死甜或苦澀味,加上口感無渣,甜美清潤,用來配襯清湯腩,吃完不羡仙。

最後值得一讚的是店員服務態度,有禮之餘收拾碗碟時亦十分小心,完全顧及客人的感受。天后級,當之無愧。

明天會有牛腩二號至五號陸續登場。See you tomorrow !


「華姐清湯腩」
地址 : 天后電氣道13號A地下
電話 : 2807 0181 

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