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2011年12月26日星期一

2011-12-26 是日做冬

所謂「做冬大過年」,每年到這日子,就要乖乖「打咭」回家吃飯。印象中「做冬」的餸菜離不開大魚大肉又雞又剩;但本人的屋企則比較特別,每次做節的菜式都是「雜不 lung」乜都有,全部清一式是普通材料,名貴食材通通不會出現。原因一來是複雜的餸菜我們不會弄啦;二來是平日大家多在外吃飯,難得大伙兒回家,平凡又 free style 的菜式就已夠滋味了。

先來開支「波爾多」紅酒來打響頭炮。


有美酒無送酒小吃,怎成事。前菜是自己造的「炸素春卷」,內藏冬菇、銀芽、木耳絲、甘荀絲、韮黃,現包即炸即吃,每條都金黃香脆。



邊吃香口小吃,邊嘆紅酒,學 MC Jin 話齋,「好爽呀」!

小吃過後是「粟米甘荀栗子煲西施骨」,煲得濃稠,湯裡全是食材精華所在,口感細密而滑溜。雖則本少爺在一碗湯過後,還是重投那「波爾多」的懷抱。。。


緊接著是非常有實驗性的頭盤「咖喱蘋果沙律」,勇氣可嘉!


將雞脾肉醃鹹蒸熟起肉,青蘋果西芹切粒,生菜切絲,撈上「大頭BB」牌沙律醬及咖喱粉,味道竟然不錯。


蔬菜嗦了咖喱的芳香,又甜又香,完全不辣,吃起來更有層次及立體感。

再來是主菜「蘿蔔炆牛肉」。


這次棄用牛腩,牛肉選了牛脾肉,加冰糖、柱侯醬、白蘿蔔、bay leaf 同炆一小時。牛脾肉鬆軟,汁料香甜,亦沒有掩蓋牛肉的肉香。

好,另一道主食是「茄汁海鮮意粉」。用上三文魚、新鮮花蛤、海蝦、洋蔥及大大大大量番茄,重點是要加兩罐「地㨺」罐裝茄茸,令番茄味道更香甜;最後灑上 basil 葉,大功告成。


意粉吸盡海鮮湯的鮮味,滲出清新香草味;番茄甜美豐盈,感覺像吃西班牙海鮮湯一般,汁料用來剩喝也很不錯呀,這道菜很成功!

吃到尾聲,壓陣的是「自家製湯丸」。自己開糯米粉,包上芝麻餡,做法看似簡單,但要做得有水準,很講手勢,否則滾兩滾隨時會「爆丸」。


飲飽食醉,飽得衫鈕即時爆開。非常滿足的一餐住家飯!


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