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2011年12月23日星期五

2011-12-23 松露一少步,美味一大步

松露一向有「餐桌上的鑽石」之稱,獨特香氣顛倒眾生,本少爺也是痴心粉絲之一。一些巨大罕見的原粒松露,即使標明是天價,仍追求者眾。

上年朕豪遊法國學廚時,就曾在巿場上遇到法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)。雖它不屬頂級貨色,但那獨有的香氣卻仍是令人印象深刻,那晩還特意去喝黑松露湯止止癮呢。



黑松露雖然是菇菌界的貴族,吃的人也不必是非富則貴;在香港有很多超巿也有黑 / 白松露醬或松露油出售,大家用大眾化的價錢就可一嘗那獨特的香氣。例如本少爺試過以下這樽裝的黑松露醬,在大型超市或高級食材店有售 (約 $120 左右);建議大家可用來塗克力架,或搭配清淡食材如炒蛋白、撈欖油意粉等等都非常不錯。


上週因為要交收一些東西而與一舊同事怱怱飯聚,在無心插柳之下竟然吃到一頓不錯的平民黑松露飯。

「黑松露炭燒烤雞墨魚汁飯」



飯面淋上用黑松露醬做的醬汁,雖然雞肉稍鞋,但醬汁令雞肉滲出淡淡幽香,味道口感富層次,食味更清新細緻。將飯拌勻,每粒飯粒都均勻地沾上松露醬香味,黑松露菌的幽香更在嘴裏縈繞不散。賣 $98,抵吃!

「茄汁焗豬扒飯」


友人的選擇。豬扒肉質頗滑,茄汁味道也不算差;但與前者相比,不論香氣,味道層次與賣相均大比數落後。

一丁點的黑松露醬,就能令一碟飯改頭換面;同樣,我們的一個舉手之勞,或許就是某些有需要人士的大希望。


「意粉屋」
地址 : 紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G1及3號舖
電話 : 2334 1525 

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