2013年6月17日星期一

2013-06-17 米芝蓮二星法國菜 - Amber


今鑊又可能得罪人,但小弟講的都是實話,現在大家都要聽真相嘛。


話說小弟有個期望,就是去吃盡全城最好的三間法國菜餐廳 -「Caprice」、「Robuchon」同「Amber」,現在已做到了 (利申:三次都是自費)。「Caprice」早前已寫過 (相關舊文);「Robuchon」我吃的是澳門分店,屬半失望,會另文再談;但也不及這次「Amber」般落差大。我覺得其中一個原因是我身邊的朋友均對它各方面讚不絕,令我有太高的期望,或可能是我們倒楣。


這次我是和同事來吃午餐,若論整體食物的味道,我是會給正評,但其他方面就總是有點不如意。首先一入到「Amber」,第一個印象是樓底很矮,可能是垂直吊燈太長而令人造成的錯覺。


加上當日下大雨,天色昏暗,令裝潢深啡色的室內更加死氣沉沉。



先來的是自選 welcome bread,有橄欖包、小法包及芝麻脆片等,照慣例我每樣挑一個。


不知是麵包碟太細,還是麵包太大,所有包被擠在一隻碟上,場面有點尷尬;而且牛油只有 unsalted,要人客開口問才捧上兩款牛油,令人感覺不夠大方,這個小點根本不用等人客開口問吧?!麵包方面,我最喜歡橄欖包,鬆軟而充滿橄欖茸,喜歡吃橄欖的朋友不可錯過。


輪到法式料理的「Amuse Bouchée」,即是一小口的 off menu 小吃,有這裡經典的「Duck Foie Gras Lollipop」及「Crab Meat with Mayonnaise on Pastry」等。






鴨肝珍寶珠的肝味濃郁幼滑,外面包著的是一層紅莓子啫喱及餅乾,酸酸咪咪正好中和了鴨肝的肥膩,這項小吃很棒,令舌尖留下很難忘的印象。至於炸蟹肉的造型沒有那麼亮麗,卻很鬆化,吃到蟹肉一絲絲,都好吃。

頭盤來了,先來「Oyster Number 1 - served over pickled kyuri cucumber jell-O, greek 'hung' yogurt, fresh green apple sorbet」


綠草如茵的外貌,生蠔混在青瓜啫喱及青蘋果雪芭內,味道是能嚐到生蠔天然的甜度,銅味不重的,青瓜味比蘋果味強,蠔也是全生,所以若你怕生或怕青草味就不要點這個,我本人就覺得味道很清新及對胃口。

「Duck Foie Gras - 'ballotine', pink lady apples with vurjus purée of kabocha pumpkin, crispy ginger bread」


繼續來鴨肝,這次配上厚多士,擺盤亦甚有心思,如藝術品一樣,不得不佩服廚師的心思。令人喜出望外的是那片薑多士,熱烘烘很鬆軟,用來塗鴨肝醬吃甚有特色。


「Amber Jack - cutlet served raw, marinated & as a tartar with avocado & amelia tomato broth with caviar lemon」


友人的選擇,用的是立魚,這道我則沒有試,吃的朋友說味道也蠻鮮的。

頭盤過後是主菜,三款不約而同都是啡漆漆的顏色,分別有雞胸「Corn Fed Chicken - breast marinated then roasted,leg marinated then stewed 'coq au win' style with traditional garnish and Iberican pork belly 'lardons'」


西班牙黑毛豬柳「Iberican Pork 'Pluma - dusted with 'quatre epices', then char grilled kabocha pumpkin, hazel nuts and vintage sherry vinaigrette 」


比目魚柳配烤蒜「Line Caught Halibut - glazed, 'tete de veau', grilled young leeks veal jus with gribiche condiments」


三者之中我最喜歡比目魚,魚肉有如慢煮般滑溜,而且味道有點中式蒸魚的影子,那置底的醬汁能將魚鮮立體化,我推薦這項。

在享用正式甜品前,這裡有個「pre-dessert」的環節,是朱古力棒內裡包著雪糕,為甜點來個前奏,又是啡色一片。。。


正式甜品我們點了士多啤梨配沙冰「Amaho Strawberry - in a hibiscus, infusion oliver oil, sichuan pepper & cassie granite」


栗子雪糕拿破侖「Chestnut - ice-cream, brown rum marinated raisins and pastry 'diplomat' cream served as a deconstructed 'mille-feuille'」


蘋果撻配雪芭及乳酪「Quince - & granny smith apple tartlet, top with cinnamon crumble sorbet of greek yogurt & black currant」


後兩者的顏色依然是貫徹「啡色」的主題,我最喜歡的是我挑的士多啤梨沙冰,清酸怡人,顏色也令我提起了食慾。


好,最後送上咖啡或茶,這頓午餐人均約 $600。


重點來了。大家有沒有發現那極端精美的「Petit Fours」沒有奉上給我們呢?三層的銀盤有馬其龍 (macaron)、朱古力忌廉泡芙及軟硬糖果等,別家的枱通通都來了,但我們等了很久它還沒有來 ,這張圖是補影的。


此時我出了去講電話及去洗手間,回來時同事們已埋了單,準備離開。正當我們去到門口,我仍是滿腦子疑惑,為何我們沒有「Petit Fours」呢?沒有它,這跟本不是一道完整的法國料理。我忍不住走回店內,向侍應查詢一下,那位侍應此時才說:「啊,對不起,我們忘記了給你」。說真,整頓用餐體驗一般,再加上這項沒可能犯的錯,我是非常驚訝。侍應只跟我說:「那我替你打包,但朱古力泡芙就打包不到了。」我立刻跟另一位外籍經理投訴,那經理倒是甚有禮貌地說:「Sorry Sorry」,說下次來會給我們9折之類的安撫說話。我跟他說,第一,我已經不會想再來;第二,這是項米芝蓮二星法菜餐廳不可能犯的錯。此時那位經理先生態度有點軟化,又在理論一番後,他送了我們一條 macaron 作補償,以及此單9折定95折之類 (因為埋單不是用我的信用咭,我們需要回店內取消舊賬,再簽另一張新單,我等不及要先走)。說真,我也沒心情去理會這些皇恩浩蕩,那條 macaron 我也給了朋友,不想看到它。


一盒打包了有缺陷的「Petit Fours」,與三層小銀盤的體驗是相距十萬八千里。



錢事少,沒有朱古力泡芙也很小事,影響心情事大。「Amber」,no next time!

「Amber」
地址 : 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話 : 2132 0066



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8 則留言:

  1. 好過份喎!就算我去食哥登堡侍應叔叔都一定記得比啫喱我啦!!

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  2. I went there once when they first opened..my conclusion is their food is not exceptionally good, really nothing special for me, their service is really not up to standard.. I feel so uncomfortable sitting in there..I never feel welcomed as a guest there so that was my first and last time there.

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  3. Yes it's really a disappointed experience...

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  4. go to Japan to try. another experience

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  5. 我意見有點不同 你可以向他經理投訴 但說自己是food blogger 我覺得有點威嚇他 這樣做不太成熟

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  6. 同意樓上所說, 攪到 food blogger 被定性為一班, 專搵著數寫鱔稿既人, 坦白講, 除咗你地呢班所謂 food blogger, 個個去食飯都係自己比錢, 有乜咁大不了? 所以宜家同一時間比多位所謂 food blogger 讚既餐廳, 我一律唔去, 留番 quota 去 Amber

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  7. Agreed with upstairs!!

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  8. "個個去食飯都係自己比錢, 有乜咁大不了?"

    自費就要利申?係咪應該相反呢?你啲免費餐寫明就差不多!

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