2013-06-17 米芝蓮二星法國菜 - Amber

話說小弟有個期望，就是去吃盡全城最好的三間法國菜餐廳 -「Caprice」、「Robuchon」同「Amber」，現在已做到了。「Caprice」早前已寫過 (相關舊文)；「Robuchon」我吃的是澳門分店，屬半失望，會另文再談。

這次我是和同事來吃午餐，若論整體食物的味道，我是會給正評，但其他方面就總是有點不如意。首先一入到「Amber」，第一個印象是樓底很矮，可能是垂直吊燈太長而令人造成的錯覺。

加上當日下大雨，天色昏暗，令裝潢深啡色的室內更加死氣沉沉。

先來的是自選 welcome bread，有橄欖包、小法包及芝麻脆片等，照慣例我每樣挑一個。

不知是麵包碟太細，還是麵包太大，所有包被擠在一隻碟上，場面有點尷尬；而且牛油只有 unsalted，要人客開口問才捧上兩款牛油，令人感覺不夠大方，這個小點根本不用等人客開口問吧？！麵包方面，我最喜歡橄欖包，鬆軟而充滿橄欖茸，喜歡吃橄欖的朋友不可錯過。

輪到法式料理的「Amuse Bouchée」，即是一小口的 off menu 小吃，有這裡經典的「Duck Foie Gras Lollipop」及「Crab Meat with Mayonnaise on Pastry」等。

鴨肝珍寶珠的肝味濃郁幼滑，外面包著的是一層紅莓子啫喱及餅乾，酸酸咪咪正好中和了鴨肝的肥膩，這項小吃很棒，令舌尖留下很難忘的印象。至於炸蟹肉的造型沒有那麼亮麗，卻很鬆化，吃到蟹肉一絲絲，都好吃。

頭盤來了，先來「Oyster Number 1 - served over pickled kyuri cucumber jell-O, greek 'hung' yogurt, fresh green apple sorbet」

綠草如茵的外貌，生蠔混在青瓜啫喱及青蘋果雪芭內，味道是能嚐到生蠔天然的甜度，銅味不重的，青瓜味比蘋果味強，蠔也是全生，所以若你怕生或怕青草味就不要點這個，我本人就覺得味道很清新及對胃口。

「Duck Foie Gras - 'ballotine', pink lady apples with vurjus purée of kabocha pumpkin, crispy ginger bread」

繼續來鴨肝，這次配上厚多士，擺盤亦甚有心思，如藝術品一樣，不得不佩服廚師的心思。令人喜出望外的是那片薑多士，熱烘烘很鬆軟，用來塗鴨肝醬吃甚有特色。

「Amber Jack - cutlet served raw, marinated & as a tartar with avocado & amelia tomato broth with caviar lemon」

友人的選擇，用的是立魚，這道我則沒有試，吃的朋友說味道也蠻鮮的。

頭盤過後是主菜，三款不約而同都是啡漆漆的顏色，分別有雞胸「Corn Fed Chicken - breast marinated then roasted，leg marinated then stewed 'coq au win' style with traditional garnish and Iberican pork belly 'lardons'」

西班牙黑毛豬柳「Iberican Pork 'Pluma - dusted with 'quatre epices', then char grilled kabocha pumpkin, hazel nuts and vintage sherry vinaigrette 」

比目魚柳配烤蒜「Line Caught Halibut - glazed, 'tete de veau', grilled young leeks veal jus with gribiche condiments」

三者之中我最喜歡比目魚，魚肉有如慢煮般滑溜，而且味道有點中式蒸魚的影子，那置底的醬汁能將魚鮮立體化，我推薦這項。

在享用正式甜品前，這裡有個「pre-dessert」的環節，是朱古力棒內裡包著雪糕，為甜點來個前奏，又是啡色一片。。。

正式甜品我們點了士多啤梨配沙冰「Amaho Strawberry - in a hibiscus, infusion oliver oil, sichuan pepper & cassie granite」

栗子雪糕拿破侖「Chestnut - ice-cream, brown rum marinated raisins and pastry 'diplomat' cream served as a deconstructed 'mille-feuille'」

蘋果撻配雪芭及乳酪「Quince - & granny smith apple tartlet, top with cinnamon crumble sorbet of greek yogurt & black currant」

後兩者的顏色依然是貫徹「啡色」的主題，我最喜歡的是我挑的士多啤梨沙冰，清酸怡人，顏色也令我提起了食慾。

好，最後送上咖啡或茶，這頓午餐人均約 $600。

「Petit Fours」

「Amber」

地址 : 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話 : 2132 0066

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