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2013年3月26日星期二

2013-03-26 真人 show 直擊 (最終回) - 咖啡拉花!


不知不覺已來到當咖啡師的終極篇,有點不捨得啊!最後一回就是要學習如何品評一杯好咖啡,以及壓軸的學﹣咖,啡,拉,花!


日期:三月廿三日 (六)
時間:10:30am-1pm
地點:銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

今天由 King Sir 親自教授,上半堂是教如何沖出由咖啡協會定出的一杯「完美」咖啡。大家見到的這張工具紙,就是用來量度咖啡的完美度。左手邊的是「濃度」,打橫的是「咖啡攝取量」,若能沖出在正中間的,就是一杯所謂「Ideal」的咖啡,酸、甜、苦的味道都會平衡得剛剛好。


現在用這部機器可以方便地量度咖啡濃度,完美的是1.15-1.35濃度,而攝取量則是落水量x度數再除以咖啡重量,非常容易計算。


這天我們用「Cafe Habitu Expresso Classical Number 3」的咖啡豆,先由 King Sir 示範,故意用 15 gram 粉量,200 gram 水量,90度水溫,粗的研磨度及浸泡時間 3分鐘,看看效果如何。


結果沖出來的是屬「Weak & Underdeveloped」,味道薄弱,咖啡的甘醇也沒有完全被發揮。


第二杯則由小弟親身上陣,將時間改做4分鐘,206 gram 水,試試會有甚麼改變。













結果沖出來的,仍是「Weak & Underdeveloped」。。。


到第三杯,改用95度水溫,208 gram水浸4分鐘,沖出來是「Ideal」啊,味道甘醇帶香甜餘韻呢。



好了,到最後一 part - 學咖啡拉花!我們眾人首先是用清水反覆練習了好一回,搞到成枱成地都係水。。。








講多無謂,睇相最實際,這天我們要親自挑戰拉最簡單的 - 心型圖案。以下全是一 take 過,絕無 NG !












結果拉出來。。。


我覺得我的作品較像一塊樹葉,都 okay 啦!我諗人客都會收貨的。。。起碼比起上次我拉的「恐怖貓」是好得多  (相關舊文 2012-05-16 速玩!HTC One Hedonism 享樂主義新品試用會)

五集的真人 show,在此正式完結,多謝各位在這兩個月一起見證小弟踏上學習當「咖啡調配師」的旅程。在此特別感激各位阿 Sir,Miss 的用心教導,現在我們都成為了好朋友喇。下次出來嘆靚咖啡,我嘅




「Caffè HABITŪ Coffee Academy & Roasting Studio」
地址 : 銅鑼灣禮頓道128-138號希雲大廈1樓


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