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2013年3月3日星期日

2013-03-04 大廚初哥懷舊小菜 - 帝玉庭


很多傳統的廣東菜,由於工序繁複需時,會做和想做的人都不多。雖然小弟年紀尚輕。。。(屬龍,好大咩?!),卻已對不少傳統菜趨之若鶩。


這天到「帝都酒店」的「帝玉庭」,細嘗了一系列由大廚「初哥」炮製的期間限定傳統小菜,實在高興。


酒店會定時輪流供應時令特飲,這期是「生薑柚子蜜」,既駒寒又啱哂 dry 爆的人士。


「秘製蜜汁金錢雞」$168



先來的金錢雞當不是雞,而是用肥豬肉、叉燒及雞肝疊在一起燒的菜式,是舊式燒臘店必備的燒味食品。


與大廚閒聊,原來此金錢雞是要用調味料腌制後以中火燒一小時,期間要慢慢轉動,十分費工夫;加上時下人多不吃肥肉,所以金錢雞幾近絕跡。說真,吃下口帶微暖,入口熔化,蜜汁甜美。膽固醇?拋諸腦後啦。

「鍋貼明蝦球」$168


此是另一廣東的傳統菜。



大蝦飛邊後貼在麵包上用油炸香,入口又脆又爽口,沒有肥膩的感覺,我覺得這點很重要,亦是它成功的地方。

「話梅小元碲」$208


一道永遠不會在家 DIY 的小菜。原隻元碲要先用冰糖炒令它上色,再加老抽,生抽及話梅炆煮。


肥元碲入口鬆化,皮是QQ的質感,話梅的酸度亦中和了油膩度,超好下飯。

「似水牛蓮」$70 / 客


此乃大廚「初哥」勇奪「美食之最大獎2012」牛肉組冠軍的的得獎名菜,菜名由來是因為「初哥」在製作此菜時正在聽「梅姐」的「似水流年」,果然夠懷舊!中間的是黑毛豬卷上本菇配燒汁及日本南瓜,旁邊的是和牛條配微辣的山椒汁,兩者都入口軟腍溶化,$70 值得一試。

「春回大地」$168


蔬菜類點了「春回大地」,即上湯蕃茄浸豆苗,嫩綠鮮甜。

最後甜品是「生磨杏仁蛋白」,做得甚香滑。


整個用餐體驗最驚喜的是總廚「初哥」十分親切招待,並會跟客人交流及解釋餸菜背後的理念。大家若想吃這系列的懷舊菜要把握時間了,因為推廣期只會至3月31日。

「帝玉庭」
地址 : 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
電話 : 2694 3939

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