龍少爺 : 2013-03-04 大廚初哥懷舊小菜

2013年3月3日星期日

很多傳統的廣東菜，由於工序繁複需時，會做和想做的人都不多。雖然小弟年紀尚輕。。。(屬龍，好大咩？！)，卻已對不少傳統菜趨之若鶩。

這天到「帝都酒店」的「帝玉庭」，細嘗了一系列由大廚「初哥」炮製的期間限定傳統小菜，實在高興。

酒店會定時輪流供應時令特飲，這期是「生薑柚子蜜」，既駒寒又啱哂 dry 爆的人士。

「秘製蜜汁金錢雞」$168

先來的金錢雞當不是雞，而是用肥豬肉、叉燒及雞肝疊在一起燒的菜式，是舊式燒臘店必備的燒味食品。

與大廚閒聊，原來此金錢雞是要用調味料腌制後以中火燒一小時，期間要慢慢轉動，十分費工夫；加上時下人多不吃肥肉，所以金錢雞幾近絕跡。說真，吃下口帶微暖，入口熔化，蜜汁甜美。膽固醇？拋諸腦後啦。

「鍋貼明蝦球」$168

此是另一廣東的傳統菜。

大蝦飛邊後貼在麵包上用油炸香，入口又脆又爽口，沒有肥膩的感覺，我覺得這點很重要，亦是它成功的地方。

「話梅小元碲」$208

一道永遠不會在家 DIY 的小菜。原隻元碲要先用冰糖炒令它上色，再加老抽，生抽及話梅炆煮。

肥元碲入口鬆化，皮是QQ的質感，話梅的酸度亦中和了油膩度，超好下飯。

「似水牛蓮」$70 / 客

此乃大廚「初哥」勇奪「美食之最大獎2012」牛肉組冠軍的的得獎名菜，菜名由來是因為「初哥」在製作此菜時正在聽「梅姐」的「似水流年」，果然夠懷舊！中間的是黑毛豬卷上本菇配燒汁及日本南瓜，旁邊的是和牛條配微辣的山椒汁，兩者都入口軟腍溶化，$70 值得一試。

「春回大地」$168

蔬菜類點了「春回大地」，即上湯蕃茄浸豆苗，嫩綠鮮甜。

最後甜品是「生磨杏仁蛋白」，做得甚香滑。

整個用餐體驗最驚喜的是總廚「初哥」十分親切招待，並會跟客人交流及解釋餸菜背後的理念。大家若想吃這系列的懷舊菜要把握時間了，因為推廣期只會至3月31日。

「帝玉庭」

地址 : 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓

電話 : 2694 3939

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