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2013年3月1日星期五

2013-03-01 嘆美味份子料理 @ MC Kitchen


第一次接觸份子料理,該是五、六年前在中環的「Bo Innovation」,那時份子料理還不是那麼流行,也還未有「米芝蓮」這玩意,那時已被廚魔炮製的一道「鵝肝苯糕」所吸引,是個全新的飲食體驗。


最近「Bo Innovation」的廚魔將份子料理版圖擴大,在觀塘「APM」附近開設了另一餐廳「MC Kitchen」,同樣主打份子料理及食材配搭新鮮的菜式。


環境方面,「MC Kitchen」走較輕鬆的風格,顧客也可坐 Chef Table,邊吃邊看大廚們的神奇煮技。



先來的麵包已有驚喜,配的是「青檸腐乳泡沫」,名字新奇,味道鹹香清酸,點麵包甚不錯。



「Black Truffle Mushrooms Spring Roll」


小吃有黑松露野菌春卷,不太算有份子料理的影子。


我懷疑我前世可能是隻在森林找尋松露的小野豬,因為我是非常喜愛吃松露!炸至金黃的春卷內裡塞滿雜菌及黑松露,怎會不好吃?

「Japan Hamachi Sashimi,Wasabi & Green Apple Ice,Yuzu Foam & Dehydrated Green Apple Chip」



前菜是新鮮油甘魚刺身,上層是用 wasabi 及青蘋果造成的沙冰,下層是柚子泡沫,wasabi 的微辛將魚肉的鮮味都吊出來,整體入口冰涼,感覺相當 refreshing。

「Foie Gras,Asparagus,Ginger,Bell pepper,Shallot,Crispy Chinese Noodle,Abby Sauce,Wrapped in Lettuce」


法國鵝肝生菜包,醬汁用了黑糯米油、味噌及藏紅花調味,toppings 加了紅黃椒粒、筍、脆米及薑粒,將生菜包一啖放入口,鵝肝十分甘香豐腴,味噌的的味道甚突出。

「Laksa Bouillabaisse,Lobster,Hokkaido Scallop,Wild Sea Bass,Laksa Lobster Soup with Kaffir Lime & Dried Shrimp Mayo Crouton」



海鮮喇沙湯配龍蝦、北海道帶子及鱸魚。


吃前倒入帶微辣的湯,湯用了大量海鮮去烹調,是巨鮮甜!


我覺得它取勝在食材的運用,龍蝦肉很新鮮爽甜,略煎的半熟帶子肉質仍嫩,魚肉是口感挺實那種,但肉質完全沒有粗糙,海鮮湯鮮味相輔相承。用那兩片塗上蝦米蛋黃醬及青檸蛋黃醬的小法包來蘸湯吃,爽YY。

「Spanish Carabinero Prawn,Shittake Mushroom,Prawn Oil & Powder,Crab Rose with Italian Homemade Egg Pasta」


煎香的西班牙大蝦,意大利手造蛋麵則撈了蝦籽及蟹籽,配菜是中式冬菇,是否甚有新意?大蝦只用了簡單的烹調方法,原汁原味夠爽彈,麵條吃下去是「卜卜」有聲,有趣!若你喜歡重口味,吃時可以淋上辣蝦油,用以提香。

意粉過後來了一杯話莓雪葩配柚子粉,雪葩酸味很強,味道較像「九製陣皮」呢。


「Slow Cooked Iberico Pork with Chinese Sweet & Sour Sauce」


份子咕嚕肉,用慢煮西班牙黑毛豬,配中式的咕嚕山楂甜酸汁來造醬汁,底層配上脆漿粒。整體味道也蠻像咕嚕肉,黑毛豬肉質則比正常中式咕嚕肉嫩滑,中心仍呈現令人歡樂的嫩粉紅,甚有新鮮感。


伴菜則是梅香鹹魚襯薯蓉,我覺是好,好,吃!味道鹹香又軟滑,我一個人就幹大了一大盤!


甜品時間到了。先有「Purple Glutinous Rice Marshmallow,Mango Coconut Ice Cream」


紫糯米用份子方法造成棉花糖海綿狀,質感是「動L動L」,新鮮度滿分,其實是如何可以將煙糯的紫米弄成如此的神奇質感呢?!配搭香甜的芒果椰子雪糕,是無得輸的方程式。


另一款甜品是超特別,是份子月餅雪糕!「Mooncake,Lotus Paste Ice Cream,Salted Egg Yolk Sauce,Crispy Mooncake Crust with Dried Carambola & Chinkiang Vinegar Strawberry」


中間雪糕是蓮蓉所做,汁是鹹蛋黃醬,旁邊的是月餅脆皮,混和後一口吃下,味道像是一件冷凍了的傳統月餅無異!亮點當然還有那星星楊桃脆片及鎮江醋浸士多啤梨,酸咪咪正好中和一下月餅的甜膩。

整個用餐經驗都看得出大廚食材配搭、煮法及擺盤的心思,值得一試這「廚魔」體驗。

「MC Kitchen」
地址︰觀塘巧明街100號AIA Tower地下
電話︰3758 2239



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