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2013年3月5日星期二

2013-03-06 真人 show 直擊 (四) - 過癮炒咖啡豆班


繼續步向咖啡師的夢想之旅。繼上回成功考獲「咖啡調配師」的資格後 (相關舊文 2013-02-26 真人 show 直擊 (三) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎?),第四回要上的就是由咖啡大師 - 2011年「Hong Kong World Barista Championship  」獲第三名的 Ben Sir 親自教授的「咖啡炒豆班」。


日期:三月二日 (六)
時間:10:30am-12:00noon
地點:銅鑼灣耀華街「The Coffee Academics」


炒咖啡豆,就是將綠色的原豆加熱烘焙,煉成啡色的咖啡豆,將它最佳的風味帶出來。


要炒,當然不是用鑊炒啦!「咖啡炒豆烘焙機」就非常重要。



大家見前「Coffee Academics」的大型「半熱風直火式」炒豆機是由德國所做,價值 HK$500,000,品牌已有140 歷史。其實現在有85%的炒豆機都是這款「半熱風直火式」,因為它能將熱力帶回桶內,令整體溫度平均,去咖啡豆衣的能力亦較強。


以下這款「日本富士直立式」的機款,據聞是陳豪用開的,去豆衣能力稍遜,我要話俾陳茵薇知。。。


Sorry 又講遠咗。。。其實炒豆的過程是要 1) 燒豆,令它脫水及高溫分解;2) 冷卻2.5至4 分鐘至室溫;3) 入袋密封,飮用時才研磨。


烘焙咖啡豆也分九種程度,愈淺色的愈較有果香,愈深色的味道愈香濃,質地亦更厚。中庸之道的,就是以下中間的「City Roasted」,亦是最經常喝到的烘焙度。


Ben Sir 首先示範了整個炒豆過程,要用眼看顏色,也要用耳聽爆豆程度,及用鼻子聞香氣,缺一不可。


到我披甲上陣了!我今日要炒的是 30 gram「Columbia Supremo Washed」咖啡豆,「City Roasted」的程度。


首先將咖啡豆倒進加熱瓶,豆就如炮谷般「噼力啪喇」爆開及變深色。


達到了你想要「City Roasted」程度,就要快速地將豆倒入冷風機冷卻,這步驟的重點是 -「快速」。


咖啡豆到達室溫,那就完成了!


最後怎可缺少品嚐自己親手烘焙咖啡的滋味呢?



香氣,風味,濃度都不錯,我話的!(招積狀)

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