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2012年8月20日星期一

2012-08-20 鮮味鰣魚初體驗 - 龍門客棧


小時候很怕吃魚,怕哽魚骨,更怕吃到魚鱗,直至現在也是一樣。查實哽到魚骨時應該怎麼辦??呑一大舊飯?飲醋?還是用古方,放湯碗在頭殼頂用筷子猛盅?!我會選古方喎,相信搞笑作法一輪後,呑咗魚骨都唔記得咗啦。。。

Well 又講遠咗。。。是日要分享的是在沙田麗豪酒店的上海菜館「龍門客棧」,當中吃到的一味「清蒸鰣魚」,就是整晚的亮點。


「四喜烤夫」


「蔥油海蜇頭」


是晚由於本人遲到,錯過了這兩道頭盤,其實我是蠻愛吃海蜇頭的。吃滬菜有爽脆的海蜇頭做冷盤,這才叫爽啊。

「魚籽燻雙蛋」


可能太怱忙趕來的關係,肚皮又餓得打鼓,一坐下便吃這隻燻蛋,我覺得是好好吃!


燻蛋中間釀了蛋,再加魚子醬及蟹子,好看又加添了鮮度,很有心思。


 「話梅醉乳鴿」


乳鴿肉滑,花雕酒入味,話梅酸酸甜甜,整體味道惹人討好,這比之前在「杭州酒家」吃到的是好得多 (相關舊文 2012-08-10 杭州酒家 vs 杭州住家菜)。

「砂鍋津白」


湯甚鮮,材料是多得誇張。除了有上海人過年必吃的「金元寶」蛋角外,還有豬蹄筋、海參、大量津白及粉絲,胃訥小的朋友光是吃這個也該可飽三份一。

「龍蝦拌窩巴」


此店自家發明的「店自慢」。開邊本地龍蝦約有一隻半手掌那樣巨型,用宮保的製法炮製,香辣惹味,蝦肉很新鮮爽實,用窩巴蘸那濃香的甜酸醬也很搭配。

「清蒸鰣魚」


登登登。。。主角出場。鰣魚最宜吃的重量是約三斤至三斤半,要開邊蒸。鰣魚產量少,屬貴價河鮮,來貨已不便宜,這樣半邊一碟約售九百多元。


鰣魚配上酒釀、雲腿片、香菇、冬筍同蒸,充滿酒香,涼了也不會腥。吃鰣魚是要連魚鱗吃,鱗片吸了火腿鹹香及魚油,是精華所在。魚是非常多細骨,肉卻是超鮮甜嫩滑,油潤美,所以本人冒著童年哽魚骨的陰影也吃了不少。不得不提,碟底的魚汁是超鮮味,若不是汁內混有太多幼骨,用它來撈飯絕對是無得輸!

「三杯雞」


高潮過後總會帶點空虛。。。「三杯雞」該算是台系菜吧?!朕吃到那件雞肉有點鞋,醬汁味道也可再惹味一點,有進步空間。

「走油小元蹄」


滬菜出名濃油赤醬,味濃中帶香甜,這小元蹄可說是發揮了當中的神髓。


半肥瘦元蹄炆得甘香鬆化,吃落不覺膩,醬汁用來蘸花卷該會很不錯。

「百頁小棠菜」


我覺得「龍門客棧」用的百頁很有黃豆香,用料好,這點甚抵讚。

「南翔小籠包」


擺盤有心思,不懂拿筷子的朋友也不怕夾不起它。說真,小籠包的皮不算是薄得吹彈即破,但多汁肉鮮倒是真的,$38 一客吃得過。

最後上的是一系列甜點:

「豆沙鍋餅」


「桂圓桂花凍糕」


「香蕉高力豆沙」



「擂沙湯丸」


「桂花酒釀丸子」


最好吃的是「豆沙鍋餅」,餅皮煎得香脆,餡料甜度亦剛好。另外我也喜愛「香蕉高力豆沙」,豆沙混上香蕉肉,甜美不膩。

若大家也想試試「清蒸鰣魚」的滋味, 記得要先致電餐廳預定!


「龍門客棧」
沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下
Tel︰21321153


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