2012-08-20 鮮味鰣魚初體驗 - 龍門客棧

小時候很怕吃魚，怕哽魚骨，更怕吃到魚鱗，直至現在也是一樣。查實哽到魚骨時應該怎麼辦？？呑一大舊飯？飲醋？還是用古方，放湯碗在頭殼頂用筷子猛盅？！我會選古方喎，相信搞笑作法一輪後，呑咗魚骨都唔記得咗啦。。。

Well 又講遠咗。。。是日要分享的是在沙田麗豪酒店的上海菜館「龍門客棧」，當中吃到的一味「清蒸鰣魚」，就是整晚的亮點。

「四喜烤夫」

「蔥油海蜇頭」

是晚由於本人遲到，錯過了這兩道頭盤，其實我是蠻愛吃海蜇頭的。吃滬菜有爽脆的海蜇頭做冷盤，這才叫爽啊。

「魚籽燻雙蛋」

可能太怱忙趕來的關係，肚皮又餓得打鼓，一坐下便吃這隻燻蛋，我覺得是好好吃！

燻蛋中間釀了蛋，再加魚子醬及蟹子，好看又加添了鮮度，很有心思。

 「話梅醉乳鴿」

乳鴿肉滑，花雕酒入味，話梅酸酸甜甜，整體味道惹人討好，這比之前在「杭州酒家」吃到的是好得多 (相關舊文 2012-08-10 杭州酒家 vs 杭州住家菜)。

「砂鍋津白」

湯甚鮮，材料是多得誇張。除了有上海人過年必吃的「金元寶」蛋角外，還有豬蹄筋、海參、大量津白及粉絲，胃訥小的朋友光是吃這個也該可飽三份一。

「龍蝦拌窩巴」

此店自家發明的「店自慢」。開邊本地龍蝦約有一隻半手掌那樣巨型，用宮保的製法炮製，香辣惹味，蝦肉很新鮮爽實，用窩巴蘸那濃香的甜酸醬也很搭配。

「清蒸鰣魚」

登登登櫈。。。主角出場。鰣魚最宜吃的重量是約三斤至三斤半，要開邊蒸。鰣魚產量少，屬貴價河鮮，來貨已不便宜，這樣半邊一碟約售九百多元。

鰣魚配上酒釀、雲腿片、香菇、冬筍同蒸，充滿酒香，涼了也不會腥。吃鰣魚是要連魚鱗吃，鱗片吸了火腿鹹香及魚油，是精華所在。魚是非常多細骨，肉卻是超鮮甜嫩滑，油潤肥美，所以本人冒著童年哽魚骨的陰影也吃了不少。不得不提，碟底的魚汁是超鮮味，若不是汁內混有太多幼骨，用它來撈飯絕對是無得輸！

「三杯雞」

高潮過後總會帶點空虛。。。「三杯雞」該算是台系菜吧？！朕吃到那件雞肉有點鞋，醬汁味道也可再惹味一點，有進步空間。

「走油小元蹄」

滬菜出名濃油赤醬，味濃中帶香甜，這小元蹄可說是發揮了當中的神髓。

半肥瘦元蹄炆得甘香鬆化，吃落不覺膩，醬汁用來蘸花卷該會很不錯。

「百頁小棠菜」

我覺得「龍門客棧」用的百頁很有黃豆香，用料好，這點甚抵讚。

「南翔小籠包」

擺盤有心思，不懂拿筷子的朋友也不怕夾不起它。說真，小籠包的皮不算是薄得吹彈即破，但多汁肉鮮倒是真的，$38 一客吃得過。

最後上的是一系列甜點：

「豆沙鍋餅」

「桂圓桂花凍糕」

「香蕉高力豆沙」

「擂沙湯丸」

「桂花酒釀丸子」

最好吃的是「豆沙鍋餅」，餅皮煎得香脆，餡料甜度亦剛好。另外我也喜愛「香蕉高力豆沙」，豆沙混上香蕉肉，甜美不膩。

若大家也想試試「清蒸鰣魚」的滋味， 記得要先致電餐廳預定！

「龍門客棧」

沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下

Tel︰21321153

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