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2012年8月13日星期一

2012-08-13 親身試!Riedel 酒杯品味班


秒答題:如要品嘗一杯佳釀,酒與酒杯,那樣較重要?

A. 梗係支酒啦,飲落肚㗎嘛,我用開「IKEA」$20一隻的酒杯㗎咋
B. 杯啩,但唔知點解
C. 兩者同樣重要,若杯型與酒能互相配搭得宜,酒的味道與效果會更佳

以前我的答案會是 A,但上過這堂在 JW Marriot 舉行的「Media Riedel Appreciation Class」後,現在答案肯定是 : C。


今次的品酒班主要是教如何利用不同形狀的酒杯,去發揮酒類不同的優點。「Riedel」是一間以設計及售賣優質酒杯而馳名的品牌,有超過 250年製造玻璃杯的歷史,在「Lane Crawford」、「Watson's Wine Cellar」、「Wine Chateau」等也經常見到它的蹤影。




開始時大會預先安排了七隻不同的酒杯,去給我們進行四項配對實驗。


實驗一:Sauvignon Blanc

3 號杯的杯口較窄,內裡是來自紐西蘭的 Sauvignon Blanc。葡萄由於生長在較冷的天氣,所以一般 Sauvignon Blanc 是較清酸,果香濃郁,用 3 號杯喝下去不錯啊。


但若改了用 1 號杯 (杯口較寬) 來喝,味道是酸了很多!原來人的味覺有 70% 是來自嗅覺, 3 號杯的窄杯口能罩住酒香氣;加上杯口窄,酒會先落在舌尖上,人體舌尖的味蕾主要是用來品嚐甜味, 所以喝起來酒是充滿果香及沒有那麼酸,很有立體感。而 1 號杯的寬杯口既不能留住香氣,喝下時酒是落在舌的中間,所以同一支酒,味道是變酸了許多!


實驗二:Pinot Nior

紐西蘭的 Pinot Nior 2007 是紅酒中酸度較高的一種,帶有紅莓子味,口感乾身郤很輕柔。先用 4 號較高身的紅酒杯來喝,酒會先經過舌尖,味道是嚐到酸度較輕,很不錯。


但當轉用一隻較矮的 2 號杯時,紅酒會先落在舌頭的後方,酸味又來了,是難入口得多,分別相當明顯!

實驗三:Cabernet Sauvignon


這支美國 Napa Valley 2008 的 Cabernet Sauvignon,單寧度及力量度很強,很重黑莓味。若用 3 號窄口杯喝的話,酒體落在舌尖,舌尖只嚐到單寧度,一切都完了!


若轉用 5 號寬口杯,酒落在舌中至後方,酒的單寧能在口腔中得到平衡,變得更順喉更易入口。

實驗四:12 Years Single Malt Scotch Whisky



平常在酒吧飲威士忌加梳打水或 on rock,多數是用 B 這款直矮寬杯,但原來這樣是發揮不到這美好烈酒的香氣。


若改用 A 杯乾喝,它的花蕾形杯邊略為向外散開,酒的濃香是沿杯邊擴散,喝酒時是嗅得出麥芽及橙皮香,效果好得多!

總括來說,酒與酒杯配對的心得是:1) 能否發揮酒的香氣 ; 2) 酒落在甜頭的位置,大家知道無?


若有興趣知道更多,大家可上「Riedel」公司的網站查看。有時買一對靚酒杯送給愛喝酒的家人或朋友,是既得體又有實際功效的禮物呢!

伸延閲讀:www.riedel.com


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