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2012年6月16日星期六

2012-06-16 Happy Sunday Brunch @ The Principal



今早起身時,窗外陽光充沛;美好的週末,大家要一同來吃餐好的!不如帶各位吃一頓精彩的 brunch,如何?Let's go ! 


是日吃到的是座落金鐘星街的「The Principal」,它原址本是一間學校;「Principal」的意思就是「校長」,店名與地址是一脈相承。


餐廳主廚是來自西班牙的 Jonay Armas,曾在歐洲著名餐廳工作,他主理的這頓 brunch 就令人很有驚艷的感覺。




先來喝的,果汁選擇有「Watermelon & Strawberry」、「Mango & Mint」及「Carrot & Orange」,100% 鮮製。本人選的是「甘加橙」,很 refreshing 啊。



當然,若你喜歡由酒精氣泡去開始這美味旅程,你可以選擇用香檳來掲開序幕。



「Yogurt,Berry Compote,Yogurt Mousse and Granola」


可愛的小瓶子載著乳酪慕絲,口感很細滑,本身的味道其實不太酸,混上瓶底酸甜的莓子果醬及面頭的燕麥粒同吃,口感層次即時變得立體化。


「Queso-Embutido,A Selection of Cold Cuts and Cheese」


這道風乾火腿芝士拼盤,一看見有新鮮無花果就立即令人興奮!用它來配 Iberico Ham 來吃再加香檳,實在是個夢幻組合!相比起一般的意大利 Parma Ham,個人更愛西班牙的 Iberico Ham,愛後者的味道豐腴,油脂更甘香,餘韻亦較濃。新鮮的無花果因為成本高,所以也不是很多餐廳都會供應。


「Homemade “Tins”」

自家製的罐頭海鮮,你又吃過未?左起:「Anchovies in Vinegar,Garlic and Olive Oil」(油醋浸鯷魚)、「Natural Cockles with Lemon Zest (檸汁扇貝)、「Paprika-Escabeche Mussel」 (紅椒粉醃青口)」,由侍應即場開蓋。


鯷魚這「鬼佬鹹魚」一向是朕所愛,加了醋及蒜減輕了鹹度,甘香不減,伴麵包吃很不錯。 


「Ceviche」

「Ceviche」這源於南美洲的開胃菜,烹調方法是用酸的檸汁或鮮果浸泡海鮮,將之提鮮。


這三瓶分別是「Orange & Grapefruit-Prawn & Tomato」(西柚、橙浸蝦)、,「Lemon-Tuna,Mango,Young Coconut & Avocado」(檸檬、芒果、椰子浸吞拿魚牛油果) 及「Lime-Scallop,Cauliflower & Ginger」,(青檸、薑浸帶子椰菜花),每項配搭均很有心思。三款的味道都是酸咪咪,本人頗喜愛青檸帶子,清酸的味道最為突出。


「Frituras」

一朝早喝 champagne,來點炸物才對辦。三款小吃分別是「Chicken Croqueats」(炸雞肉)、「Cod Bunelos」(炸鱈魚) 及「Green Asparagus Tempura」(炸青露筍)。



前兩款炸物感覺較普通,炸青露筍則令人印象深刻,是香脆得來仍能保持露筍的青澀爽口,很高章。

吃到這裡,肚皮已飽了一半啦,各位一定要留肚吃以下的主菜。套餐包括一款自選主菜,多款都是以蛋入饌。


「Beef Tartare with Quail Egg Yolk and Sweet Potato Chips」(生牛肉他他配鵪鶉蛋炸蕃薯片)


生牛肉一直深得朕寵幸。這道他他鮮牛肉用料新鮮,肉質被挅得纖維細緻,牛味重,完全不腥;混入味濃的鵪鶉蛋黃及少許黑椒同吃,口感軟綿嫩滑,真的做得很不錯。


再來的是兩款焗蛋。「Spinach,Goat Cheese & Pine Nut Quiche」(菠菜、羊奶芝士松子仁焗蛋) 


「Brocoli,Bacon & Onion Quiche」(西蘭花、煙肉洋蔥焗蛋)。


兩款用迷你小鍋來做的焗蛋各有特色,似法式的蛋批,一素一肉,都是吃它熱辣辣的濃烈蛋香。在我來說,兩款的味道分別不太大,只差在騷香輕重的分別,該會很討好愛濃味的朋友啊。

愈吃愈精彩,再來的是大家都瘋愛的水、煮、蛋!


「63°C Free-Range Egg with Parmentier with Chorizo、Iberico Ham、Caramelized Onion,Fava Beans,Artichoke Chips and Truffle」(水煮蛋配西班牙辣肉腸、西班牙風腿、松露蠶豆甜洋蔥)




說真,除非你不吃蛋,否則是相信誰也不能抗拒如此滑溜欲滴的溫泉蛋!走地雞蛋用 65 度 x 45 分鐘的方程式煮成,配上精緻的外形,令全場人仕不停瘋影,簡直可頒發一個「亞太區」大獎給這三隻蛋。把蛋黃恨心弄破,混和各項鹹、甜配料及薯蓉來吃,迅速被大家秒殺。個人最喜歡的是西班牙風腿那款,簡簡單單鹹香滑溜,令人心癢癢想在家 DIY 自製。


「The Principal」的甜品同樣令人很有亮眼感覺,像這款「Lime Meringue Lollipop」的造型就真的令人驚嘆!


長竹籤上插著的是做成花蕾的烤蛋白,口感細滑,內裡包著檸檬餡及少許芝士蛋糕 ?! (的確是嚐到 New York cheesecake 的味道啊),杯底的是焦糖爆谷,香脆不太甜。這樣的組合,誰會不動心?

另外還有「Mini ’Snickers’」、「Raspberry Pop Rock」、「Pina Colada Marshmallow 」及「Churros」。


我個人最欣賞的是紅莓爆炸糖,敢用爆炸糖放上枱做飯後甜品,果然很「爆」!酸酸甜甜好吃又好玩,又不會令人有肚脹的感覺,很配服大廚 Jonay 的創意。

整個 Sunday Brunch 人均收 $590+10%,如配 Free-flow Champagne 或果汁則收 $690+10%。在如此休閒的環境裡享受一頓精彩的西班牙 Brunch,你會心癢癢想試嗎?


「The Principal」
地址 : 灣仔星街9號地下
電話 : 2563 3444


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