2012-06-15 Restaurant Week (七) 北歐尋味之旅 - FINDS

秒答題 1：請舉出三項「北歐」令你即時聯想起的東西。

本人的答案：傢俬、Björk、歐債

秒答題 2：請舉出三項「北歐菜」令你即時聯想起的東西。

本人的答案：都是傢俬、三文魚、。。。(之後是「講不出聲、講不出聲」，因為腦袋內對北歐菜的存檔近乎零。。。)

要談北歐菜，當然要先知道那裡是北歐。聯合國對「北歐」的定義是深藍色部分的國家，包括丹麥、愛沙尼亞、芬蘭、冰島、拉脫維亞、立陶宛、挪威、瑞典及英國等。若不計英國，大家對北歐菜的認識可能真的只限於是「IKEA」的食堂。說真，在香港大多數的歐洲餐廳都是以歐洲中部至南部如法國、意大利及西班牙菜等為主，能吃到正宗北歐菜的餐廳實在不多。

北歐地區人口稀疏，卻擁有豐富的天然食材。北歐盛產三文魚、馴鹿、帝王蟹、羊肉，還有來自森林的各種野生果莓等等。

「FINDS」是香港首間主打吃北歐菜的餐廳，久聞它的大名；光看它的名字就已覺得很有心思，它是由北歐五國的名稱字頭所組成：Finland (芬蘭)、Iceland (冰島)、Norway (挪威)、Denmark (丹麥)、Sweden (瑞典)，食材也大多來自北歐。其實我們香港也有土炮的「FINDS」啊，Fotan (火炭)、IFC、North Point (北角)、Diamond Hill (鑽石山)、Sheung Shui (上水) 也有挺多美食的。。。

Sorry 又講遠咗。言歸正傳，「FINDS」的行政總廚是來自芬蘭的星級名廚 Jaakko Soora ，餐廳今年已踏入八週年，這裡沒有法國的鵝肝，西班牙的火腿，意大利的橄㰖油，只有 100% 北歐風味。

「FINDS」為「Restaurant Week」供應的午餐有頭盤、主菜及甜品，人均 $248+10%；晩餐多一道冷盤 (共四道菜)，收 $438+10%，兩者均包茶 / 咖啡、啤酒或飲品。

「SALMON IN SIX WAYS - Cold smoked, seared, mousse, pickled, gravad lax & golden roe」

「三文魚驚喜六重奏 - 冷燻三文魚，黑椒茴香籽烤三文魚，燻三文魚慕絲，漬三文魚，紅菜頭香草三文魚及漬三文魚籽」

頭盤的賣相是漂亮得令人可怕！三文魚是由挪威直接空運到港，其新鮮及質素是不容置疑。將它配上六種不同的烹調做法，各有特色，並可嚐出三文魚百變的味道與質感。由左至右，前至後介紹：

漬三文魚塊，用醋漬過後的魚塊變得更結實，味道清酸可人，正好讓味蕾清醒一下。漬三文魚籽，巧妙地加入了少許白酒同漬，令味道更鹹香醉人；襯上酸忌廉同吃，一濃一淡一脆一軟的感覺在口腔互相融為一體。紅菜頭香草三文魚，看不到紅菜頭，反而見到的骰鮮嫩的魚片沾了蒔蘿 (dill)，輕蘸檸檬汁同吃，是很清香開胃的前菜。燻三文魚慕絲，將三文魚腩打成忌廉的狀態，放在用黑麥、黑糖及啤酒麥做出來的麵包上同吃，麵包的乾磞正好被鮮魚腩的油潤同化，口感豐腴。黑椒茴香籽烤三文魚，熟的三文魚蘸上黑胡椒、茴香籽，吃時配上牛油果醬 ，香氣流連齒頰。最後的冷燻三文魚，是用芬蘭煙木來煙薰，煮法認真，味道亦的確比坊間的煙三文魚來得芳香。

吃過了大廚 Jaakko 這道得意名菜，不得不配服他的意念與出色廚藝。

「ROASTED SPRING LAMB TENDERLOIN - Roasted garlic puree, parsnip, celery, fava beans, tomatoes & shallot confits」

「香烤羊柳 - 配香蒜蓉，白甘筍，西芹，蠶豆，蕃茄及燒乾蔥」

做好吃的菜，材料的好壞已是成功的一半。這道來自瑞士的羊柳用料極好，肉質軟嫩，羊肉的紋理還看得出來很實在。生熟度約七成，保持了肉質柔軟，味道是出奇地不騷，完全一改歐洲菜吃羊、馴鹿必騷的觀念，怕捱不到騷味的老饕今次也可大快朵頤。

「 VEAL ‘WALLENBERGER’ - Minced prime veal in a crispy crust, served with mashed potatoes, French beans, green peas & crushed lingonberries in red wine sauce」

「香脆‘牛仔肉漢堡’ - 薯仔蓉，法邊豆，青豆，越橘莓蓉及紅酒汁」

所個瑞典「漢堡」，其實是一件珍寶裝的炸肉丸，切下去整個是外脆內鬆，是肉碎不會散掉的那種鬆軟，肉的質感與肉汁仍然保留得非常好。雖然那麼大一件，但因為用的是特級牛仔肉，所以是完全沒有牛臊味。配菜方面，因為北歐地方相對比較冷，所以喜以薯仔作配菜，比較耐寒；放在碟底的薯蓉配上紅酒汁，口感綿細，再加上清脆的法邊豆，我個人就幹掉了大半碟。

「DESSERT TASTER - Milk chocolate mousse flavoured with blackcurrant tea ‘Daim’ parfait

Banana-toffee pie」

「甜品拼盤 - 黑加侖子茶香牛奶朱古力慕絲 ‘Daim’parfait- 杏仁蛋白酥配蛋白霜，杏仁，焦糖及花生糖 香蕉拖肥批」

這幾款都是芬蘭特色的甜品，左面的香蕉拖肥批香甜，中間的朱古力慕絲底部是由黑加侖子茶做成的餅底，剛好中和整體甜度，右面的杏仁蛋白酥則感覺有點太甜。北歐的朋友都頗嗜甜的！

「BUCKTHORN BERRY & TOASTED WHITE CHOCOLATE PARFAIT- Madesimo 52% chocolate sauce」

「沙棘莓配白朱古力芭菲 -  配 Madesimo  52%朱古力醬」

放左芭菲上的就是沙棘莓，這種橙紅色的莓子含豐富維他命 A、B1、B2、C 等，有抗氧化功效，也常見用於化裝品上。沙棘莓味道頗酸，混著芭菲同吃是個很好的中和作用，亦更能襯托出朱古力的濃郁甜美。

(以上包含了午餐及晩餐的部分菜式，詳盡 menu 可查看「Restaurant Week」網頁或私信告知)

服務：5 / 5

環境：5 / 5

食物：5 / 5

整體評分 (五條龍為最滿意)：龍 龍 龍 龍 龍

「FINDS Restaurant & Bar」

地址 : 尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓

電話 : 2522 9318

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