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2012年6月27日星期三

2012-06-27 親民版法國菜 - Bien Dinning



港人一向酷愛歐洲菜,尤以法國菜為甚。吃法菜一定要貴價?也不全然是。今日就在此分享一下上週在尖沙嘴體驗了的一頓親民版法國菜 -「Bien Dinning」。



「西班牙凍湯配法式炒田螺撻」


先來的小吃。在沒有胃口的炎炎夏日,喝凍湯最好。西班牙小凍湯有蕃茄、紅椒、西芹等,味道很像「V8」的粗獷版,什菜味道濃,質感卻不夠幼滑;後來店方表示原來是日搞伴機壞了,情有可原。法式炒田螺撻則完全是醬汁取勝,用上牛油、香草及忌廉,調得不錯,撻皮若能改成酥皮的話會更好蘸汁,能將其優點更發揚光大。


「蒜蓉包」


不諱言,新鮮熱辣即烘蒜蓉包的香氣的確令人無可抗拒。這個我則略嫌牛油下得太重手,麵包中央被油份淹蓋得脆不起來,份量配搭有進步空間。

「野磨菇忌廉湯配黑松露菌油」

近日吃到了不少次這類野菌湯,似乎它已成了香港人喝西湯在紅、白湯以外的 stereotype ?!


菇菌入口濃郁,頗足料,口腔可以細嚐到磨菇粒的濃稠質感,灑在熱湯上的黑松露油也香氣迫人,全道晚餐朕最喜愛的就是這道湯。

「鹽漬刁草三文魚拼燒牛肋條沙律」


頭盤是一清一濃的魚牛配,有點港式西餐 feel。三文魚的外型令我想起「花之戀」,魚肉先用刁草醃香,略更煙燻再拌蜜糖芥末汁同吃,只要魚肉新鮮、肥美,味道基本上是很難失手的。至於燒牛肋條,剛巧本人那碟被分配到較瘦的部位,入口甚「鞋」,沒有了牛肋骨部位應有軟嫰嫩的感覺。

「西班牙海鮮飯」


再來是一系列主菜。「西班牙海鮮飯」雖不是法式料理,但我個人覺得味道頗對胃口。飯的配料有蝦、魚柳、八爪魚、青口等,相當豐富;飯粒用了「香料中的黃金」番紅花去煮,炒得甚乾身,賣相也討好。是日是多人分享一碟飯,本人試吃了件八爪魚,是相當鹹鮮爽身,用料甚新鮮,飯的味道也鮮甜香口。

「法國油封鴨伴忌廉焗薯黑甜醋汁」


在外吃法國油封鴨一向屬貴價主菜 (來貨也不便宜),這道菜賣 $198,尚算合理。鴨表皮煎得焦脆,惜稍欠油潤鴨香,有點欠缺了吃油鴨的靈魂精髓。本人最近吃過水準不錯的煎油封鴨肉是在中環結志街的某法菜小店,下集可再同大家分享!

「扒法國去骨春雞芥末汁」


吃完油鴨,再來春雞。材料同樣來自法國,這次大廚駕馭得不錯,煮後的雞肉仍帶有令人歡樂的肉汁,肉質嫰滑,芥末汁的味道則可再強一點。

「香草野菜燴羊肉配香草飯」


羊肉羶味足,肉炆得入口頗鬆化,很有火候水準,配味飯吃是頗搭配。

「甜品拼盤」


需要預訂的 dessert platter,包括焦糖布甸、荔枝雪杷及紅酒燴啤梨。「布甸狗」布甸感覺一般,有點「喜之郎」 feel;荔枝雪杷味道天然甜美,可惜有點水汪汪;紅酒燴啤梨則最有睇頭,梨子被糖及紅酒燴煮至入味,香氣馥郁。

另一款甚有特色的甜品是「葡萄鳥結雪糕」。


賣相討好,起初以為味道會像牛奶鳥結糖,結果味道是 100% 的「凍杏霜」,入口一片一片的削身,喜愛杏霜的朋友該會很喜歡這道甜點。

「Bien Dinning」用料不差,煮功也肯花心機,味道則仍有進步空間。欣賞的是店方很耐心聆聽食客意見,值得一讚。期待下次吃到更精彩的!


「Bien Dining」
地址 : 尖沙咀嘉蘭圍3號地下5﹣6號舖 
電話 : 2369 3803


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