2012-06-09 Restaurant Week (三) Bourbon

首先想在此鳴謝一下「LMag」雜誌，促成今次「Restaurant Week」的 project。一直欣賞「LMag」同事們用心製作一本有誠意的免費雜誌，值得大家支持！

好，回歸美食，今天想先聊一聊「美國菜」這課題。大大件的牛扒、漢堡包、十四吋長熱狗。。。這些是否大家對美國菜的 stereotype 呢？的確，份量大的食物正好配合美國人輕鬆自在、豪邁奔放的個性。

其實由英式菜系發展出來的美式菜，在口味及用料上也在不停地演化。美式菜一般有三大特點：一是味濃、二是多以肉類或芝士入饌 (有大家瘋愛的 New York cheesecake！)、三是分量特別大。不過今時今日大家吃到所謂的「美式菜」，口味已開始趨向清淡、健康，份量也不一定是 XXXL size，始終時代在不斷進步嘛。

另外，美國由於地方大，所以每個地區及州份也會有其獨特的風味。例如美國東岸臨近大西洋，特別盛產海鮮 (波士頓龍蝦，美味啊)；中部因為遠離海岸，食物大多是肉類、粟米等，有點 dry dry 哋。。。至於美國西岸則因臨近太平洋，三文魚、阿拉斯加長腳蟹等加州美食大家都應該不會陌生啦。

現在美國人口也蠻多拉丁美洲人，所以不少美食都會帶點墨西哥風味。是日試吃第三間「Restaurant Week」的餐廳 -「Bourbon」，位於中環蘇豪的伊利近街，主打吃美式及略帶墨西哥風味的菜式。

「Bourbon」的室內裝飾運用了現代與傳統的配搭；豪邁的各式國旗掛飾、亮麗的吧枱，牆上掛的古典味油畫，甚有異國風情。

「Bourbon」參與「Restaurant Week」的餐單是一款有三道菜的晩巿套餐，人均 $258+10%，由大廚「强哥」主理。「强哥」入行15年，有豐富的西廚經驗，他巧妙地運用了香料及食材配搭令菜式帶來驚喜。

「Spiced Prawn and Blue Crab Cake with Lemon Relish」

頭盤二選一。第一款的煎蟹餅，內裡是鮮拆蟹肉混上切粒的蝦肉，海鮮的甜美是在口中一躍而出，香口中帶一絲酸辣，很醒胃。醬汁是用炭燒過的紅燈籠椒打成，味道甜中帶微辣，令蟹餅多添一份墨西哥風味。

「Wild Mushrooms with Garlic Croutons」

頭盤的另一選擇是野菌湯配蒜蓉多士，喝下去是菌蓉盈滿口腔，很足料。我個人覺得它味道略淡，師傅表示是刻意將調味調較至更清怡，令餐份整體不會過份重膩。這也對，若個人口味想鹹一些可以自行下些鹽啊，若味煮得太濃重就神仙難救。

來到主菜部分，牛或魚自選其一。

「Beef Fillet and Oxtail Ravioli, French Beans and Black Truffle Sauce」

若你是位「牛魔王」，應該會喜歡這道主菜。牛柳來自美國，肉質柔嫩，炭火燒烤令它入口很焦香；頂層 ravioli 包的全是牛尾肉絲，肉味超香濃；汁料則是用牛骨煲成的高湯所做，是真正由「內」牛到「外」。特別要表揚一下伴在碟底的薯蓉，內裡混入大量黑松露醬，口感細滑兼充滿貴雅香氣，絕對不是配角，很驚喜。

「Grilled Red Snapper with Fennel and Green Pea Stew with Rosemary Cream」

紅䲞魚柳肉質嫩滑，相比起海鱸它的肉質是更爽實，魚味更濃。此菜高章在用了茴香做調味，除了可去除那丁點魚腥外，亦令整碟菜掃上香草清香。

「Pecan and Caramel Cheesecake」

相信不少女士對紐約芝士餅又愛又恨，愛它豐腴的口感卻又怕它致肥。最後的甜品「焦糖胡桃芝士蛋糕」，我會稱呼它做「輕盈版」的紐約芝士餅，師傅特別將它的甜度調低，吃起來是少一分滯膩，卻仍不失濃厚口感；配上鮮什莓及輕甜的雲呢嗱雪糕同吃，整體吃後感是很清新怡人，這可算是愛美又愛甜品的女士們的福音！

服務：4 / 5

環境：4 / 5

食物：4 / 5

整體評分 (五條龍為最滿意)：龍 龍 龍 龍

「Bourbon」

地址 : 中環蘇豪伊利近街21號地下

電話 : 2540 6630

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