龍少爺 : 2012-06-14 Restaurant Week (六) 意菜全體驗

2012年6月14日星期四

2012-06-14 Restaurant Week (六) 意菜全體驗 - Peccato

吃，在乎心情，在乎菜式視覺賣相，在乎環境氣氛，是一項 total experience，不單只是「吃」東西那樣簡單，這也是「eat」與「taste」的分別。

是日與「LMag」一同試吃的是位於中環的意大利餐廳「Peccato」，它位置開揚，有室內有戶外，單看環境就已給人很寫意的感覺。

這次「Peccato」也加入了「Restaurant Week」的行列，提供一款有四道菜的晚餐，人均 $438+10%。試吃過後，感覺是色香味與服務俱佳，是一項很棒的 total experience，入行 15年的大廚 Philip 居功至偉。

「Citrus cured salmon carpaccio with crab, avocado and Prosecco vinaigrette」

現時正值初夏，實在需要一些提神醒胃的菜式，踢走那厭悶的胃口。頭盤的薄切三文魚，賣相顏色亮眼；加上用橙汁、檸檬汁調製的汁料，帶起了整體的食味，魚肉的味道即時變得立體化，令人不禁胃口大開，是很聰明的配搭。

「Pumpkin soup with fava beans and ricotta」

第二道南瓜湯是意式什菜湯 (Minestrone) 的變湊版。它用蔬菜湯作基底，加重南瓜的份量，再加入 ricotta 芝士用以提高香滑度，喝時味道是慢慢佈滿舌頭，比想象中清甜，是清新可喜的一道西湯。蠶豆的參與則提升了湯的層次感，更有咬口。

第三道的主菜，是二選其一。

「Pan-seared sea bass with warm lentil salad and lobster emulsion」

智利是擁有豐富海洋資源的南美州國家，它天然的條件如降雨量、水溫等都孕育出美味的天然海產。這道來自智利的海鱸肉厚、油潤，就這樣亁煎的做法就更強調了魚肉的嫩滑質感。此菜的亮點是那用龍蝦殻、蕃茄、洋蔥、甘荀等熬成的汁，已呈現泡沫狀態，好看之餘，味道是鮮甜到不得了，伴魚同吃更是鮮上加鮮。

「Black Angus sirloin with roasted fingerling potato and asparagus」

來自美國的安格斯西冷扒，從外表看來好像是烤焦了的模樣，不過內裡約莫是五成熟。大廚烤牛扒的生熟程度掌握得很好，外圍的焦香與內裡的肉嫩平衡得宜，牛味亦很濃郁。除了煮功外，好吃的其中一個主因當然是肉的本身質素好。汁料是典型 steak sauce 再加少許黑松露吊味，個人覺得其實不用點汁，光吃那塊靚牛肉已是品嘗它的最佳方法。

「Chocolate Tiramisu with chocolate crumble and chocolate sorbetto」