2012-06-01 只宜月頭 - AMMO

六月一日，是月頭。大家先來玩條問答題：「A M M O」一字有何解釋?

A. 新開餐廳名稱

B. 解作子彈 (ammunition)

C. 解作 Asia (亞洲)、Modern (現代)、Museum (博物館)、Original (原創)

D. 形容菜式份量少得是一「咪咪 (M M)」幾「口 (O)」的象徵詞

答案：以上皆是。

「AMMO」是由「海南少爺」的老闆所投資，地點位於正義道鄰近英國領事館及港麗酒店的位置，有點「了能」。此地方其實是被列為一級歷史建築的昔日英軍軍火庫，被進行活化復修後現改建成餐廳，剛開業兩個月，主打吃 Tapas 及意大利菜。

餐廳室內環境幽靜，走摩登時尚路線，色調也是以子彈頭的黃銅色為主調。

「AMMO」是由米芝蓮一星餐廳「Drawing Room」總廚 Roland Schuller 設計餐牌，食物出品應該有點保證。

吃 Tapas，怎能沒酒？「AMMO」提供近 300 款各地佳釀，是日開的 Brut Champagne 賣 $500 / 支，味道充滿果香，是個美麗的開始。

這裡有一系列 13 款特色 Tapas 在 5pm 後全線供應，是晚點了五款 signatures。

「Oxtail Ball」$68

先來一客三小件的牛尾波。

將澳洲和牛尾燴至軟腍，拆肉搓成肉丸後再炸，外層鬆化，內裡味道香濃而且頗多肉汁，甚有層次感，這個精彩。

「Wagyu Beef Cheek」$78

用上和牛面頰肉，略為煎香後再用紅酒汁燴煮，肉質很軟腍鬆化，甚有「紅燒牛腩」的西式版，配多士不俗。

「Roasted Suckling Pig」$118

就這樣三小件的乳豬，size 約一蚊銀不到，一隻豬應該可以切到一百件吧？！

味道算不錯吃，皮一樣脆，沒太多肥脂，肉嫩也油潤，但就一定沒有令人驚為天人的感覺，非常 over-priced。月頭有錢，一試無妨；月尾手緊，不點也無傷大雅。

「Canchovies On Bread」$68

一碟四件，又是超迷你 size，真的是挑戰「微雕」極限，這次應該有五毫子的大小。。。

鯷魚常見於 tapas 中，它肥美，魚油重；這次將它放在烤過的意大利麵包上，香脆鹹香並重，味道很不錯；可惜份量實在太細小了，一咪咪一口就呑下了。這高潮真短暫！

「Bacalao Croquette」$58

類似葡國菜炸馬介休球的鹹鱈魚薯仔波，外脆內軟鹹鹹的，悅目又開胃，與香檳行「孖必」很搭配。

轉吃頭盤前，來杯清涼的「Pravda」來 refresh 一下味蕾。

「Beef Carpaccio」$138

曾幾何時，生牛肉薄片深得朕的寵幸。這裡的牛肉新鮮 (沒法啦，去貨量應頗快，由牛面珠至牛尾巴也吃勻嘛)，完全沒有血腥味，在香軟中滲出肉的鮮甜味，不錯。

「Grilled Scallops」$138

一客兩隻。用上北海道帶子，肥大肉厚，輕輕煎至六成熟，外香內嫩，配著香甜南瓜蓉以提升鮮味，味道的確鮮甜得很。

「Slow Cooked Egg with Toro, Sea Urchin and Roman Zucchini Sauce」$138

份量看似一人份。來貨是意大利雞蛋，蛋白嫩滑，蛋黃味濃而且明顯較深色，混和日本拖羅、海膽與青瓜醬一起吃，是十分清新味甜的配搭。

用匙羹將慢煮温泉蛋恨心一破，所有材料混在一起再一啖放入口，味道確是頗鮮甜豐郁，質感超滑，海膽餘韻悠長，用它來伴多士吃該會很不錯。可惜份量實在太少了！每人只分得咪咪一小匙，實在不夠。

進入正路吃主菜。「AMMO」提供的 main dish 主要是意粉類，他們強調意粉用的是意大利雞蛋和 00 麵粉自家製。

「Fettuccine with Iberian Pork Ragout」$168

扁麵的麵粉香氣十足，煮出有咬口的感覺，肉醬滑溜鹹香，與麵條也配搭得宜。

「Burrata Cheese Ravioli with Peking Duck Ragout and Orange Julienne」$158

意大利布袋芝士雲呑，雲呑都是每日自家製作，配以慢煮鴨肉碎作餡，再加橙絲，很有中西合壁的玩味，這道好吃！

「Quail Salad with Braised Grapes, Pancetta and Quail Sauce」$138

難得的一道肉類主食。法國鵪鶉煎得金黃，肉汁豐盈，肉質也很嫩滑。

「Gnocchi with Braised Agnus Oxtail, Sorrento Lemon Zest and Dark Chocolate」$138

自從上次去過「星級薯宴」後 (相關舊文 2012-02-20 星級薯宴 )，本人瘋愛薯仔麵糰。這個燴安格斯牛尾伴薯仔麵糰，麵糰生熟度剛好，入口煙韌有致，輕帶薯香，加上醬汁後的味道完全不寡。

「Spaghetti with Clams and Red Spring Onions」$158

蜆肉份量下得非常大方，也吃得出是巨新鮮；麵條入口煙韌有嚼勁，也盡吸了蜆肉的鮮味。

最後眾人小圏子選舉，決定不點甜品。謝謝店方最後送贈的 shooters 。

是日六人晚餐，埋單近 $4,000。吃是好吃的，環境也是好的，貴卻是非常貴，而且是不太飽；它還是較適宜月頭銀根較鬆動的日子偶一為之。這裡 set lunch 的價錢倒是頗合理，收人均 $188+10% 包頭盤主菜甜品，難怪 lunch booking 已經長滿。

「AMMO」

地址 : 金鐘正義道9號

電話 : 2537 9888

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