合作企劃

2012年6月10日星期日

2012-06-11 嵯峨野



嵯峨野,一條日本 JR 鐵路的路線名,連結京都,沿線可以欣賞郊區保津峽的風光。


「嵯峨野」,也是城中一間有名氣的日本餐廳,是日吃到的是剛推出的京都「新選組」鐵板燒套餐。


「新選組」就是在 1800 年代,日本天皇招集的武士精英,職責是維持京都的社會治安,類似今日的「藍帽子」吧;而這個鐵板燒套餐就是為了紀念古代這班武士而設計。精英,當然要吃最好的!


一開始先來一杯桃酒來開開胃,喝下去蜜桃味很重、是甜而不太覺有酒精的那類酒,真的很容易一杯接一杯地繼續下去。其實它的酒精濃度是15%,比紅白酒更厲害啊。。。好一個甜蜜的誘惑。


套餐原本的頭盤是「半燒帶子沙律」及「三文魚及油甘魚刺身」。是日人多,我們就改了做刺身拼盤,另外再點一些壽司一同分享。

「三文魚籽、吞拿魚腩壽司」


我的至愛又出場了,兩個都是至愛,無分大細!這天本人是在點餐後才到達餐廳,壽司都是由其他人代點,很對胃口啊。三文魚籽鹹鮮,在口中逐粒爆發的感覺很爽;拖羅入口頗甘香,雖未至於是入口即溶的程度,仍然是肥美好吃的。

「鰻魚箱押壽司」

很久沒有吃過箱押壽司了 (好像從來未在本博出現過 ?! ) 


箱押壽司大家都應該吃過啦,它主要流行於日本關西,到大阪京都旅行時它真的是隨處可見。吃箱押料理的精髓就是千萬不可將壽司壓得太實或太鬆,而且不同的食材又需要不同「押」的力度,很考師傅的功力。這道「鰻魚箱押」弄得不錯,可輕易地完整夾起一件;若夾在半空一段時間又會開始有點鬆動的跡象,證明內裡飯粒仍鬆軟,沒有實癡癡地黏在一起,好吃。

「刺身拼盤」

先來一張牡丹蝦的近鏡,它的姿勢好像是新鮮得要爬出來。


刺身成員除牡丹蝦外,還有金目立、帶子及海膽,全部都非常新鮮。


我個人最愛的一款是牡丹蝦,蝦肉是甜得離譜,肉質爽實,應該要不蘸豉油地去享受它的「甜」。蝦頭有不少膏,拿去炸來吃就很不錯,是送酒的鐵膽。


「蒸煮雜菜」

很純樸的一道京都料理,完全是「無添加」地將蔬菜蒸熟,所以好吃的重點就落在食材的本質上。


南瓜、毛茄、蕃薯、本菇、冬菇,洋蔥,這次序就是我覺得幾款蔬菜好吃的先後次序。南瓜最好吃,日本南瓜是吃得出有天然的甜度,清蒸不錯;另外毛茄這 Lady Finger 一咬開是有很多的小孔空間,很好蘸汁,配酸汁吃最好。

「鐵板燒日本龍蝦」

龍蝦是日本來貨,肉較細小,鮮甜度卻是比大大隻的本地龍蝦來得濃。


由於這是 tasting menu,兼且是中午時份,所以龍蝦的份量調低了。本人一向都不是瘋愛龍蝦一族,平心而論,這道日本龍蝦的味道的確很甜,肉質是僅僅熟,鐵板燒師傅果然好手勢。(我在想,若將這龍蝦用來做刺身應該也會很不錯吃的。。。)

「鐵板燒和牛 (100g)」

鹿兒島和牛是西冷的部位,可選厚燒或薄燒。



牛肉本身質素好,肉嫩兼脂肪分佈平均,所以不論厚或薄都好吃。厚牛是 medium 的生熟程度,肉汁很豐腴,牛味重;薄牛則是捲著蔥粒一起燒,口感較輕盈,味道卻多一個層次,各有捧場客。我個人會較喜歡厚燒,那份油脂在口中滲出來的滋味的確令人難以抗拒!

「海鮮蒜蓉炒飯」


炒飯的味道稍淡,感覺較普通;珍珠飯粒炒得分明這點倒是抵讚的。

「龍蝦頭麵豉湯」


飯後來一碗熱辣辣的麵豉湯,這安排很不錯,夠窩心啊。套餐的最後還包括自家製的雪糕作甜品。

是日整體食物的吃後感很不錯,食材新鮮及師傅手勢好是它成功的主因,值得一試 (套餐供應期至六月尾)。


「嵯峨野」
地址 : 尖沙咀麼地道72號日航酒店1樓
電話 : 2313 4215



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