2012-06-11 嵯峨野

嵯峨野，一條日本 JR 鐵路的路線名，連結京都，沿線可以欣賞郊區保津峽的風光。

「嵯峨野」，也是城中一間有名氣的日本餐廳，是日吃到的是剛推出的京都「新選組」鐵板燒套餐。

「新選組」就是在 1800 年代，日本天皇招集的武士精英，職責是維持京都的社會治安，類似今日的「藍帽子」吧；而這個鐵板燒套餐就是為了紀念古代這班武士而設計。精英，當然要吃最好的！

一開始先來一杯桃酒來開開胃，喝下去蜜桃味很重、是甜而不太覺有酒精的那類酒，真的很容易一杯接一杯地繼續下去。其實它的酒精濃度是15%，比紅白酒更厲害啊。。。好一個甜蜜的誘惑。

套餐原本的頭盤是「半燒帶子沙律」及「三文魚及油甘魚刺身」。是日人多，我們就改了做刺身拼盤，另外再點一些壽司一同分享。

「三文魚籽、吞拿魚腩壽司」

我的至愛又出場了，兩個都是至愛，無分大細！這天本人是在點餐後才到達餐廳，壽司都是由其他人代點，很對胃口啊。三文魚籽鹹鮮，在口中逐粒爆發的感覺很爽；拖羅入口頗甘香，雖未至於是入口即溶的程度，仍然是肥美好吃的。

「鰻魚箱押壽司」

很久沒有吃過箱押壽司了 (好像從來未在本博出現過 ?! ) 

箱押壽司大家都應該吃過啦，它主要流行於日本關西，到大阪京都旅行時它真的是隨處可見。吃箱押料理的精髓就是千萬不可將壽司壓得太實或太鬆，而且不同的食材又需要不同「押」的力度，很考師傅的功力。這道「鰻魚箱押」弄得不錯，可輕易地完整夾起一件；若夾在半空一段時間又會開始有點鬆動的跡象，證明內裡飯粒仍鬆軟，沒有實癡癡地黏在一起，好吃。

「刺身拼盤」

先來一張牡丹蝦的近鏡，它的姿勢好像是新鮮得要爬出來。

刺身成員除牡丹蝦外，還有金目立、帶子及海膽，全部都非常新鮮。

我個人最愛的一款是牡丹蝦，蝦肉是甜得離譜，肉質爽實，應該要不蘸豉油地去享受它的「甜」。蝦頭有不少膏，拿去炸來吃就很不錯，是送酒的鐵膽。

「蒸煮雜菜」

很純樸的一道京都料理，完全是「無添加」地將蔬菜蒸熟，所以好吃的重點就落在食材的本質上。

南瓜、毛茄、蕃薯、本菇、冬菇，洋蔥，這次序就是我覺得幾款蔬菜好吃的先後次序。南瓜最好吃，日本南瓜是吃得出有天然的甜度，清蒸不錯；另外毛茄這 Lady Finger 一咬開是有很多的小孔空間，很好蘸汁，配酸汁吃最好。

「鐵板燒日本龍蝦」

龍蝦是日本來貨，肉較細小，鮮甜度卻是比大大隻的本地龍蝦來得濃。

由於這是 tasting menu，兼且是中午時份，所以龍蝦的份量調低了。本人一向都不是瘋愛龍蝦一族，平心而論，這道日本龍蝦的味道的確很甜，肉質是僅僅熟，鐵板燒師傅果然好手勢。(我在想，若將這龍蝦用來做刺身應該也會很不錯吃的。。。)

「鐵板燒和牛 (100g)」

鹿兒島和牛是西冷的部位，可選厚燒或薄燒。

牛肉本身質素好，肉嫩兼脂肪分佈平均，所以不論厚或薄都好吃。厚牛是 medium 的生熟程度，肉汁很豐腴，牛味重；薄牛則是捲著蔥粒一起燒，口感較輕盈，味道卻多一個層次，各有捧場客。我個人會較喜歡厚燒，那份油脂在口中滲出來的滋味的確令人難以抗拒！

「海鮮蒜蓉炒飯」

炒飯的味道稍淡，感覺較普通；珍珠飯粒炒得分明這點倒是抵讚的。

「龍蝦頭麵豉湯」

飯後來一碗熱辣辣的麵豉湯，這安排很不錯，夠窩心啊。套餐的最後還包括自家製的雪糕作甜品。

是日整體食物的吃後感很不錯，食材新鮮及師傅手勢好是它成功的主因，值得一試 (套餐供應期至六月尾)。

「嵯峨野」

地址 : 尖沙咀麼地道72號日航酒店1樓

電話 : 2313 4215

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