提到順德菜,大家會否想起「釀鯪魚」、「雙皮奶」、「 大良炒鮮奶」等美食?順德這「魚米之鄉」,位於珠江三角洲, 近水流台,魚塘隨處可見,所以順德菜亦以淡水河鮮著名。
順德因為當地有座鳳凰山,故又被稱為「鳳城」。香港也有座「 鳳城」,就是主打順德菜的「鳳城酒家」, 口味上是久違了的懷舊味道。本少爺覺得它的點心如「雞球大包」、 「蒸粉果」、「懷舊馬拉糕」,以及「湯在餃內」的「古法灌湯餃」 ,均做得不錯,加上它做的順得小菜背後全是手工菜, 頗值得我們花點時間細嚐它的箇中滋味。
即是蝦多士,每枱皆見其蹤影。 大大隻的原蝦釀在麵包上,炸得金黃,蝦肉彈牙爽口,算不錯吃。 下面的麵包入口頗油膩,相信是吸了相當多的油, 所以吃這蝦都是一隻起、兩隻止。
「大良炒鮮奶」火候要控制得宜,稍為過火也難做得好,難得的是「 鳳城」仍堅持做這個賣不起錢的菜。它選用大良鮮奶,混入蛋白、 石斑粒、蝦粒同炒,口感的確嫩滑,奶味雖略嫌給鹹味淹蓋, 還是很不錯吃的。
「大良野雞卷」與雞完全無關,查實是將肥豬膏捲起來油炸, 口感鹹香酥化,若不說出來,還不知它本是一塊大肥膏。 能用平價的食材,煮出不尋常的味道,這就是順德菜可愛的地方。
近年能吃到鵪鶉的食肆少之又少,反而鵪鶉蛋的曝光率奇高。 鵪鶉肉粒鮮甜有嚼頭,混入冬菇粒、沙葛粒、麵豉同炒,滿有鑊氣, 用生菜包來吃,整碟菜變得清爽有緻。
鷓鴣又是另一項不常吃到的家禽,印象中也有十年八載沒吃過。 這湯的做法應該相當花時間,小小的鷓鴣要起肉並磨切成肉末, 襯起燕窩茸,是一剛一柔的口感;湯頭甜得來實而不華, 完全不覺有味精,是簡樸中見真功夫的好湯。
「啜魚兩味 - 豉汁蒸啜魚」
「菜片鵪鶉崧」
「燕窩金茸鷓鴣羮」
「啜魚兩味 - 生炒金錢片」
將啜魚的魚腩切片,與薑蔥同炒,也是鑊氣十足, 上桌時是魚香四溢,表面帶焦香,魚肉吃起來軟嫩,鹹中帶鮮, 這就是河鮮的滋味。
把啜魚頭腩劈件,加入薑絲、豆豉、欖角一同清蒸, 肉質同樣鮮甜嫩滑,少了份鑊氣,多了份沉實, 與上一道炒魚片算各有棒場客。溫響提示,吃啜魚時要份外小心, 因為是有相當多的細魚骨。
「順德回味社公齋煲」
飯粒乾身爽口,顏色金黃分明,混入蕃茄粒減輕了滯膩感, 蝦仁也很彈牙,這飯說真,是炒得極好!
它是另一項令人括目相看的麵點。吃干燒伊麵甚麼的, 最怕吃到滿嘴油;難得「鳳城」的炆伊麵能做到香而不油, 一上桌已聞到香噴噴的鮑汁香,味道是惹味非常, 吃罷後碗底也是沒有甚麼油留下。
「蓮蓉西米焗布甸」
最後的甜品,每人分得一小口。布甸的西米軟滑, 內藏的吉士餡充滿蛋香,混上沒有過甜的蓮蓉,甜度剛好, 吃一小口是感覺不足夠!
「鳳城酒家」
地址 : 銅鑼灣百德新街24-32號名珠城2樓
電話 : 2881 7873
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