2012-03-12 四川樓

四川菜貴為中國四大菜系之一，早以麻辣聞名。朕才疏學淺，原先想上「維基百科」翻查一些川菜資料，結果睇到我一頭煙。原來四川菜的調味是千變萬化，光是「味型」已有廿多種，甚麼咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型。。。(不贅了，有興趣者可詳見維基)。

是日光臨的「四川樓」，本人絕對相信它是專做遊客生意，全部一團一團的內地客、日本客，重重包圍了朕的四人枱。

「椒麻雞」$55

先上的冷盤，完全是醬料取勝。雞件上覆蓋著厚厚的蒜蓉粒、花椒、辣椒粒，吃下去先是嚐到辣椒的刺激，很開胃，之後舌頭是感受到一股麻痺的感覺，令雪藏雞件完全地脫胎換骨，變得味道層次有緻。當然，若將雞件改做豬排、牛肉、甚至是擦字膠也是沒有太大分別的，因為這菜其實是在吃醬汁嘛。

「酸辣湯」$50

足夠四人份量，以價錢角度來說的確很划算。刀工明顯粗糙，有點兒亂糟糟，味道倒是頗合胃口，酸與辣都有做到，芡汁也沒有太糊口，吃得過。

「三鮮鍋巴」$65

辣，也不是四川菜的唯一。例如這道鍋巴，完全沒有半點辣，卻是正宗四川菜之一，也是全晩最好吃的一道。茨汁內有蝦仁、甘荀、珍珠荀、磨菰以及重點 - 金華火腿，令整道菜滿有火腿的鹹鮮。

鍋巴是現炸，脆卜卜的。將茨汁倒在上面，立時聽到「嗞咧咋嗱」的美味聲音，是聽覺與味覺享受的 crossover。加上份量也是大大碟，頗值得推薦。

「蝦肉小籠包」$45

正確是「蝦仁、豬肉小籠包」，不是純蝦肉。湯汁不多，皮也不薄，只是勝在饀料混入小蝦仁後味道沒有不倫不類。

「擔擔麵」$25

這個倒是可以完全不理，麻香不濃烈，甚至可用「有色無味」來形容。

雖則「四川樓」做的是遊客生意，但小菜價錢卻很公道，服務也是出奇地熱情，頻頻為食客沖茶及添湯，這才是今時今日的好客之道嘛！

「四川樓菜館」

地址 : 尖沙咀麼地道75號南洋中心1樓

電話 : 2367 2522 

若你喜歡此文，也請你到 facebook 專頁 like 一 like，感激！ https://www.facebook.com/pages/為-食-龍-少-爺/198211286900730?