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2012年3月13日星期二

2012-03-13 巿場學方程式 (一) 豚王

這幾天想聊一下「巿場學」這課題。

大家覺得成功的 marketing 有沒有一定的方程式?我想是有的。一個例子就是在中環蘭桂坊的「豚王」拉麵店。


拉麵由去年熱到今年,熱潮鋭不可檔,「豚王」居功至偉。這間由日本通 Meter Chan 引入的麵店,朕覺得它的 marketing 就做得成功,方程式就是:拉攏日本名店合作 + 地方超細 + 每日限量發售300碗來引爆話題,還要星期日休息呢。想吃一碗,不排隊才怪啦。

平日要上班的人士,要一嚐這麵確是有點難度 (到晚上麵已賣光喇)。朕是次光臨是在 weekday 5pm 左右,是完全不用排隊喲。


登龍街的分店同樣都是十分細小,廿個位不到。「豚王」大路湯底有四款,包括豚王 (原味豬骨湯底)、黑王 (加了墨魚汁)、赤王 (加了辣肉碎) 和翠王 (香草橄欖油巴馬臣芝士湯底);還有 off menu 的元氣王、海老王,貴精不貴多。


「豚王」$75

敢以自己店舖的名字押上, 味道該不會差到那裡。 


湯底:整碗麵的靈魂。湯的質地較一般濃稠,豬骨味很濃厚,有丁點麻香,好喝,也是喝得出沒有甚麼味精。碗底有秘製醬油,拌勻後味道更是畫龍點睛。唯一是湯較油膩,不喜歡的話記著要點「少油」。


麵條:很幼身,不像一般黃色彈牙孿身的拉麵,比較類近「擔擔麵」那種。麵質爽口,麥味及自家手製的感覺很強烈;掛上濃郁的豬骨湯同吃,一絕。

配料:有兩塊叉燒、翠綠的青蔥、荀及木耳。薄薄的叉燒半肥瘦,肉質腍滑,是輕輕一咬就立即撕開的那種,我個人就較偏愛較厚身及有咬口的叉燒。木耳爽口脆身,很對胃口。

不得不提放在枱上的任加配料:即磨蒜蓉、酸菜肉碎、辣芽菜。


前者是原粒自家壓磨成蒜蓉,混和在湯汁中很有提味的作用;後兩者則像韓國泡菜,伴湯同吃可以消除豬油的滯膩感。

總結,好的產品也要有好的 marketing 來推廣;「豚王」拉麵本身的質素不錯,再配上成功方程式,難怪紅爆。(溫馨提示,Meter 最近已跟「豚王」拍檔拆夥,另起爐灶叫「隱家拉麵工場」)。

明天再談另一家城中的話題食肆!

「豚王」
地址 : 銅鑼灣登龍街40號地下
電話 : 2893 3190



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