2012-03-13 巿場學方程式 (一) 豚王

這幾天想聊一下「巿場學」這課題。

大家覺得成功的 marketing 有沒有一定的方程式？我想是有的。一個例子就是在中環蘭桂坊的「豚王」拉麵店。

拉麵由去年熱到今年，熱潮鋭不可檔，「豚王」居功至偉。這間由日本通 Meter Chan 引入的麵店，朕覺得它的 marketing 就做得成功，方程式就是：拉攏日本名店合作 + 地方超細 + 每日限量發售300碗來引爆話題，還要星期日休息呢。想吃一碗，不排隊才怪啦。

平日要上班的人士，要一嚐這麵確是有點難度 (到晚上麵已賣光喇)。朕是次光臨是在 weekday 5pm 左右，是完全不用排隊喲。

登龍街的分店同樣都是十分細小，廿個位不到。「豚王」大路湯底有四款，包括豚王 (原味豬骨湯底)、黑王 (加了墨魚汁)、赤王 (加了辣肉碎) 和翠王 (香草橄欖油巴馬臣芝士湯底)；還有 off menu 的元氣王、海老王，貴精不貴多。

「豚王」$75

敢以自己店舖的名字押上， 味道該不會差到那裡。 

湯底：整碗麵的靈魂。湯的質地較一般濃稠，豬骨味很濃厚，有丁點麻香，好喝，也是喝得出沒有甚麼味精。碗底有秘製醬油，拌勻後味道更是畫龍點睛。唯一是湯較油膩，不喜歡的話記著要點「少油」。

麵條：很幼身，不像一般黃色彈牙孿身的拉麵，比較類近「擔擔麵」那種。麵質爽口，麥味及自家手製的感覺很強烈；掛上濃郁的豬骨湯同吃，一絕。

配料：有兩塊叉燒、翠綠的青蔥、荀及木耳。薄薄的叉燒半肥瘦，肉質腍滑，是輕輕一咬就立即撕開的那種，我個人就較偏愛較厚身及有咬口的叉燒。木耳爽口脆身，很對胃口。

不得不提放在枱上的任加配料：即磨蒜蓉、酸菜肉碎、辣芽菜。

前者是原粒自家壓磨成蒜蓉，混和在湯汁中很有提味的作用；後兩者則像韓國泡菜，伴湯同吃可以消除豬油的滯膩感。

總結，好的產品也要有好的 marketing 來推廣；「豚王」拉麵本身的質素不錯，再配上成功方程式，難怪紅爆。(溫馨提示，Meter 最近已跟「豚王」拍檔拆夥，另起爐灶叫「隱家拉麵工場」)。

明天再談另一家城中的話題食肆！

「豚王」

地址 : 銅鑼灣登龍街40號地下

電話 : 2893 3190

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