2012-03-27 淺談大蔥

記得舊年到巴黎潮學法國菜時，跟 Myriam 到了當地街巿閒逛 (舊文 2011-06-11 巴黎 (六) 龍少爺學廚篇 - 上集)，五色繽紛的新鮮蔬菜，堆滿眼簾。

其中一樣法國常見的蔬菜就是大蔥﹣leek，即我們俗稱叫的「大蒜」。

法國人愛以 leek 入饌，「Leek and Potato Soup」(大蔥薯蓉湯) 可算是當中的表表者，它是一個既美味又易做，冷喝熱喝皆宜的湯。這湯的特色是「用薯不見薯，用蔥不見蔥」。

做法是超簡單。先切掉大蔥綠色的部份不要，留下白色部份切粒，薯仔去皮切粒。用牛油起鑊，將兩者炒至軟身，倒入雞湯用中火煮三十分鐘，最後加鹽調味，煮滾熄火，放入㩮伴機內打勻即成。喝時可灑上鮮忌廉、parsley (歐芹) 及現磨黑胡椒，増添香氣。 

上週在中環的「Soho Base Camp」喝了一個不錯吃的「大蔥薯蓉湯」，餐廳背景可參閲相關舊文 (2011-11-05 中西區覓食系列 (三) Soho Base Camp)。

「Leek and Potato Soup」

口感幼滑細緻，薯仔味道濃郁，材料該下得很足；味道是含蓄中感受到大蔥的香氣，沒有搶去薯仔的澱粉香，好喝。若能下點歐芹以提味，效果定必更理想。

「Chicken Breast Green Salad」

上回吃過這裡的特色紅酒醋沙律汁，一試傾心；這次配上煎雞胸肉，很能化解肉的滯膩感，比上次配煙三文魚更合拍。

「Grilled Sole Fillet with Sauce Salsa」

雪藏魚柳摒棄了舊形象，經炭火洗禮後添上幾分剛烈的焦香；吃時注入清爽的蕃茄莎莎，味道相當 refreshing。

「Grilled Australian Sirloin Steak」

點了 medium，同樣是厚切；肉味濃厚，生熟程度燒得剛好，廚師煮功值得一讚。

這餐的「大蔥薯蓉湯」是 Soup of the Day，不是每天都供應，若有心一試這湯的朋友，不妨可先致電餐廳查詢一下。是日二人午餐，埋單近 $200。

「Soho Base Camp」

地址 : 中環蘇豪士丹頓街20號地下

電話 : 2530 3322 

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