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2011年11月27日星期日

2011-11-27 兩岸三地牛肉麵

那地最瘋狂?該是台灣吧。台北每年都會舉辦「台北牛肉麵節」(請見伸延閲讀),邀請全市的隱世麵店來個大比拼;今年此節更將「台灣牛肉麵」的英文譯名定為「New Row Mian」,就如日本的壽司「Sushi」、韓國的泡菜「Kimchi」一樣,以當地語言直譯官方英文名,認真「犀飛利」。


三地的牛肉麵,即管品評一下。

台北代表 - 士林夜巿

台灣的牛肉麵通常被分為「红燒牛肉麵」及「清燉牛肉麵」兩種。這個在士林吃的,兩種都不是,而是「藥材燉牛肉湯底 - 牛肉麵」。店的位置是在士林最入吃炖羊肉的小店 (名字真的忘了),刻意放棄羊肉而選牛肉,「羊燥牛補」啊!


湯底是濃濃的北芪黨參加胡椒味,喝後成個胃暖哂,牛肉反而成了配角。


香港代表 - 銅鑼灣程班長

嚴格來說,它只是半個香港代表,因為「程班長」也是台灣的品牌。平日吃開「金牌紅燒三寶麵」(請參閲舊文 2011-07-03 做一次班長),湯頭香辣帶餘韻,牛肉鬆軟都是令人回味的。是日看見有個得獎的「原盎清炖牛肉麵」,即管轉轉口味。


怎麼說呢。。。起初看到賣相,是十萬個失望,就是這個模樣。


先稍微嗅一下炖湯,一股肉鮮香氣襲來;油潤的牛清湯,浮沉了幾條牛腱條。喝一口湯,清鮮甜美,牛的肉汁全跑到湯頭裏。牛肉條是半筋半肉,炖得一夾即化,雖則缺少了一般炆牛展的香濃嚼頭,清澈滑溜的口感卻也頗令人括目相看,如「西湖」一樣「濃裝淡抹總相宜」。



個人認為清炖牛肉較適易淨吃,若配麵條的話味道會太淡,亦帶不起麵條配濃湯「o雪」入口的那股爆炸力。或許清炖牛肉湯配碗小的魯肉飯會是較理想的組合。


大陸代表 - 永和大王

此店位於深圳。不得不承認,大陸同胞真的富起來了,在快餐店單點一碗牛肉麵也要人仔 $21,鄙人覺得一點也不便宜。


至於味道,牛肉粒偏瘦,紅燒湯汁略帶味精,不值一談。倒是麵條爽滑有麵粉香,還不錯。


三地的麵,各有特色。其實本地薑香港也有不少好吃的代表作 - 牛爽腩、崩沙腩,下集待續!



「程班長台灣牛肉麵」
地址 : 銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地下
電話 : 2891 8633 

伸延閲讀:2011台北國際牛肉麵 http://www.tbnf.tw/index.php

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