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2011年11月16日星期三

2011-11-16 潮遊廣東 - 農家九大簋

「九大簋」(不是「鬼」) 大家聽得多,一般人認為它是山珍海味鮑參趐肚的九碟菜。錯,那是「滿漢全席」啊!

「九大簋」查實起源於古代農家,「簋」就是祭祀的器皿;後來慢慢變成古代節日慶典的宴會。「九大簋」每道菜都選用農家最好的材料,卻一定沒有牛肉,因為牛能夠幫助農民耕田,農民只會視牛為工作伙伴而不是食物。當牛真好!

所謂各處鄉村各處例,原來每個地方「九大簋」的菜式都不是 default 了的。以下是每個地方不同的餸菜組合:

香港 - 走地雞、燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮、蠔油炆北菇

珠海 - 蝦米燉冬菇(touchwood。。。)、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲、咕嚕肉

客家 - 乳豬併盤、髮菜蠔豉、蒜子燜大蟮、白切雞、酥炸鮮蠔、香芋扣肉、清蒸海鮮魚、時菜炒雜、瑤柱粟米羹

上月本少回了鄉下吃了頓「九大簋」...不,應是「十二大簋」,因為實在太美味,後加了三餸。我們吃的剛巧都是沒有牛肉的。

「涼伴黑草羊」


「脆皮蜜汁叉燒」


「沙薑二味 - 走地雞」


「沙薑二味 - 鳯爪」


「孜然羊肉串」


「豉油皇炒鵝腸」


「農家炒花甲肉」


「客家煎豆腐」


「欖角排骨煲」


「什菌煮走地雞」


「燒豬骨淋芥菜煲」


「砂碢腩肉腸粉」


感覺上傳統香港「九大簋」的菜式加起來就像是圍村的盤菜,說不定盤菜就是「九大簋」的環保版本,起碼阿姐可以洗少八隻碟哩!


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