2011-11-16 潮遊廣東 - 農家九大簋

「九大簋」(不是「鬼」) 大家聽得多，一般人認為它是山珍海味鮑參趐肚的九碟菜。錯，那是「滿漢全席」啊！

「九大簋」查實起源於古代農家，「簋」就是祭祀的器皿；後來慢慢變成古代節日慶典的宴會。「九大簋」每道菜都選用農家最好的材料，卻一定沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田，農民只會視牛為工作伙伴而不是食物。當牛真好！

所謂各處鄉村各處例，原來每個地方「九大簋」的菜式都不是 default 了的。以下是每個地方不同的餸菜組合：

香港 - 走地雞、燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮、蠔油炆北菇

珠海 - 蝦米燉冬菇（touchwood。。。）、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲、咕嚕肉

客家 - 乳豬併盤、髮菜蠔豉、蒜子燜大蟮、白切雞、酥炸鮮蠔、香芋扣肉、清蒸海鮮魚、時菜炒雜、瑤柱粟米羹

上月本少回了鄉下吃了頓「九大簋」...不，應是「十二大簋」，因為實在太美味，後加了三餸。我們吃的剛巧都是沒有牛肉的。

「涼伴黑草羊」

「脆皮蜜汁叉燒」

「沙薑二味 - 走地雞」

「沙薑二味 - 鳯爪」

「孜然羊肉串」

「豉油皇炒鵝腸」

「農家炒花甲肉」

「客家煎豆腐」

「欖角排骨煲」

「什菌煮走地雞」

「燒豬骨淋芥菜煲」

「砂碢腩肉腸粉」

感覺上傳統香港「九大簋」的菜式加起來就像是圍村的盤菜，說不定盤菜就是「九大簋」的環保版本，起碼阿姐可以洗少八隻碟哩！