2011年9月7日星期三

2011-09-07 中看不中吃 - Brass

這頓午餐本來頗有期待。來「Brass」,絕對是慕曾效力米芝蓮三星食府大廚 Mickael Le Calvez 的名而來;怎知他才剛由 IFC 的「French Window」轉來「Brass」,現在他又已離職了!有點後悔在訂位時沒有問清楚。。。


「Brass」吃的是法國菜,午餐人均約 $2xx 至 $3xx,價錢看主菜而定。頭盤與甜品是自助形式,就是這樣。

「Appetizer Selection at the Buffet」



說起自助頭盤,不期然會與「Gold by Harlan Goldstein」作出比較 (請參閱舊文 2011-04-23「Gold by Harlan Goldstein )。相比之下,「Brass」的氣勢較單薄,食物主打有沙律、巴馬火腿 (非常肥及沒有甜瓜同伴)、salami 及洋蔥 pizza (凍的) 等。



平心而論,不論食物質素及選擇種類上也與 Harlan 相距甚遠 (Harlan 收 $248 + 10%,頭盤有沙律、巴馬火腿甜瓜、凍蝦、翡翠螺、即焗 點心如黑松露鬆皮盒等)。

整頓頭盤較有特色的是「松露沙律醬」,伴蔬菜吃的確很香及搭配。


「Strip Loin Steak (AUS) with Bordelaise Sauce and Matchstick Fries」$288

第一道主菜是完全沒有賣相可言,這也是其次。我們要求的生熟程度是 medium,但上桌的竟是 well done!立即向經理投訴。老實講,以這樣的價錢,人客又不多,總不會連基本的生熟程度也弄錯吧 ?!?!

第一碟 (全熟)


換了第二碟 (半熟)



Bordelaise sauce 是法國菜獨有的汁料,是用紅酒、骨髓、蔥、牛油及一種叫 demi-glace 的肉汁淆煮而成。本少爺曾在巴黎吃過,味道是濃郁且充滿肉汁芳香,用來點薯條吃該不錯。這裡煮的 bordelaise sauce 不知是否紅酒下得重手了,帶點苦澀味,所以連汁裡頭的肉我已不感興趣了;倒是薯條炸得香脆而不油,點茄汁吃很不錯 (但總不能付出 $288 來這裡吃薯條呀) 。

「Mountain Range Pork Chop (US) with Mustard Sauce and Fondant Carrots」$268



賣相有點怪,三件蘿蔔就這樣放在一邊。美國豬扒倒是煎得香口,肉質嫩滑,內裡肉汁也豐盈。

「Beef Cheeks Frayed in Hachis Parmentier (Shepherd's Pie)」$248


Hachis parmentier 是一種用薯蓉與肉同焗的法國菜煮法。這次用上牛面珠肉,賣相是非常漂亮,吃下去卻是「中看不中吃」,內裡淡而無味,浪費了精彩浮誇的外表。

最後的甜品有「朱古力批」、「朱古力抹絲」及「芒果布甸」三款選擇,後兩者都好吃;朱古力的味道濃郁,芒果的很香甜。



整頓飯需加一收費。總結,「Brass」的食物雷聲大、雨點小。看來甚麼米芝蓮三星大廚之類的口號都是些 冠冕堂皇的包裝吧。

「Brass」
地址 : 中環德輔道中77號盈置大廈2樓
電話 : 2899 2216 

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