【日本菜】廚師發辦 - 驚喜宮崎和牛

近來很有吃日本料理的運，吃過幾頓都做得相當不錯。

在金鐘的日本餐廳「Hon10」，煮法上是走較為大膽，fusion 路線。之前來過，喜歡它的「吞拿魚三味」(相關舊文)。

餐廳順勢推出「廚師發辦」Omakase。帶點不同的，是在中間吃手握壽司前加插一道「燒宮崎和牛」。若牛做得太濃味的話，會全盤影響壽司的鮮味。今次的搭檔我覺得效果不錯，有驚喜，也比一般 Omakase 更有點子。

前菜

拉開序幕有「京都腐皮 / 粟米刺身」

腐皮用喜馬拉亞山礦鹽調過味，豆香重，口感柔，似在吃豆漿的份子料理呢：

北海道粟米粒，一咬爆汁 (押韻㗎 XD)，味道較上回吃過的更 juicy 和香。

刺身三種

「鱸魚 / 粒貝螺肉 / 中拖罹」

師傅手起刀落，鱸魚配酸香梅酒啫喱，開胃，亦是我三者中最愛。鱸魚盛產期為每年六至八月，現正值當造，肉富彈性，真正不時不食，是吃 Omkase 的本意。

燒物

今天得到「黑松露燒北海道雪場蟹腳」

燒過的蟹腳非常焦香，有吃過烤蟹的朋友應該想像得到那股香氣：

肉我略嫌它稍乾，若燒的火喉或時間輕手番啲，保留多些肉汁，相信會更好。

揚物

近排河魚之王「香魚」大熱，今次大廚將它沾上紫菜粉炸，肉鮮嫩，那塊置底的炸紫菜片亦相當不遜，可以搭配甜度稍高的 sake，互相襯托：

炙物

新鮮感間場「火炙宮崎A4和牛」出現，三小方丁，配甜栗子與蒜片：

和牛入口軟綿，脂香在口中散開，這個漂亮，味亦沒有過濃，再吃口栗子，是個驚喜承接位。

手握壽司五貫

吃壽司之前可先吃師傅自家製什錦漬物，清清味蕾。壽司由左至右，「燒大拖羅 / 平政腩 / 伊佐木 / 白蝦 / 北海道馬糞海膽」

五款都不時不吃，我蠻欣賞後三者。「伊佐木」配丁點梅肉吊出魚鮮，肉爽且見心思：

「白蝦」，有預期的新鮮黏口，甜度高：

「北海道馬糞海膽」，重點是落得夠豪，師傅絕不手軟，海膽在口中融化，鮮味：

椀

「𩶘魚奶湯」一大碗，鮮得過份！！！若果可以配稻庭烏冬一齊吃，就好極。。。

甘味

最後甜品「黑芝麻黑糖豆腐」。近來多得台式飲品帶動，黑糖人氣高企，這個不太甜，豆腐滑，像吃「豆腐花」：

晚餐人均 $1,280 +10%，以在金鐘「太古廣場」的晚市定位來說，合理。用餐體驗不錯，侍應上菜時會詳細介紹每款菜。走在摩登的路上，在洋氣與和風之間，仍能為食客帶來驚艷。

「Hon10」

地址：金鐘道88號太古廣場1樓123號舖

電話：2918 1133

營業時間：11:30-23:00

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