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2018年7月5日星期四

【日本菜】廚師發辦 - 驚喜宮崎和牛


近來很有吃日本料理的運,吃過幾頓都做得相當不錯。






在金鐘的日本餐廳「Hon10」,煮法上是走較為大膽,fusion 路線。之前來過,喜歡它的「吞拿魚三味」(相關舊文)。



餐廳順勢推出「廚師發辦」Omakase。帶點不同的,是在中間吃手握壽司前加插一道「燒宮崎和牛」。若牛做得太濃味的話,會全盤影響壽司的鮮味。今次的搭檔我覺得效果不錯,有驚喜,也比一般 Omakase 更有點子。




前菜

拉開序幕有「京都腐皮 / 粟米刺身


腐皮用喜馬拉亞山礦鹽調過味,豆香重,口感柔,似在吃豆漿的份子料理呢:


北海道粟米粒,一咬爆汁 (押韻㗎 XD),味道較上回吃過的更 juicy 和香。


刺身三種

鱸魚 / 粒貝螺肉 / 中拖罹


師傅手起刀落,鱸魚配酸香梅酒啫喱,開胃,亦是我三者中最愛。鱸魚盛產期為每年六至八月,現正值當造,肉富彈性,真正不時不食,是吃 Omkase 的本意。


燒物

今天得到「黑松露燒北海道雪場蟹腳


燒過的蟹腳非常焦香,有吃過烤蟹的朋友應該想像得到那股香氣:


肉我略嫌它稍乾,若燒的火喉或時間輕手番啲,保留多些肉汁,相信會更好。


揚物

近排河魚之王「香魚」大熱,今次大廚將它沾上紫菜粉炸,肉鮮嫩,那塊置底的炸紫菜片亦相當不遜,可以搭配甜度稍高的 sake,互相襯托:



炙物

新鮮感間場「火炙宮崎A4和牛」出現,三小方丁,配甜栗子與蒜片:


和牛入口軟綿,脂香在口中散開,這個漂亮,味亦沒有過濃,再吃口栗子,是個驚喜承接位。



手握壽司五貫

吃壽司之前可先吃師傅自家製什錦漬物,清清味蕾。壽司由左至右,「燒大拖羅 / 平政腩 / 伊佐木 / 白蝦 / 北海道馬糞海膽


五款都不時不吃,我蠻欣賞後三者。「伊佐木配丁點梅肉吊出魚鮮,肉爽且見心思:


白蝦」,有預期的新鮮黏口,甜度高:


北海道馬糞海膽」,重點是落得夠豪,師傅絕不手軟,海膽在口中融化,鮮味:




𩶘魚奶湯」一大碗,鮮得過份!!!若果可以配稻庭烏冬一齊吃,就好極。。。



甘味

最後甜品「黑芝麻黑糖豆腐」。近來多得台式飲品帶動,黑糖人氣高企,這個不太甜,豆腐滑,像吃「豆腐花」:


晚餐人均 $1,280 +10%,以在金鐘「太古廣場」的晚市定位來說,合理。用餐體驗不錯,侍應上菜時會詳細介紹每款菜。走在摩登的路上,在洋氣與和風之間,仍能為食客帶來驚艷。




「Hon10」
地址:金鐘道88號太古廣場1樓123號舖
電話:2918 1133
營業時間:11:30-23:00




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